12/9【きょうの料理】おせち＆ごちそう「りんごきんとん／ナッツ田作り」

①　リンゴ編
・　リンゴはよく洗って皮ごと1cm厚さの輪切り、1cm角に切って芯を除く。
・　大きめの耐熱容器に入れ、砂糖(大さじ3)、水(大さじ2)を加えてふんわりラップ、600Wで4分レンチン(目安:100g2分)
・　リンゴが透き通ったら速やかに汁けをきる(汁も取りおく)
②　サツマイモ編
・　サツマイモは1cm厚さの輪切り、皮を厚めにむく。
※　舌触りを滑らかにするポイント。
※　皮はかき揚げ、炊き込みごはんに。
・　4等分のいちょう形に切り、水にさらして水けをきる。
・　耐熱容器に入れて水(3/4カップ)を加え、サツマイモに密着するようにラップ(落としラップ)し、さらにふんわりラップする。
・　600Wで8分レンチン。
※　鍋でゆでてもOK、柔らかくなったらヒタヒタまでゆで汁を捨てる。
③　サツマイモが柔らかくなったら粗くつぶし、温かいうちに汁ごとフードプロセッサーで攪拌。
④　なめらかになったら、＠、リンゴ汁を加えてさらに攪拌。
※　裏ごし要らず。リンゴの酸で黄色が鮮やかに。
⑤　耐熱ボウルに移し、ラップせずに600Wに4~5分かける。
⑥　一度取り出してひと混ぜし、さらに2~3分レンチンしてトロミをつける。
※　ヘラから落とした時にあとが残るくらいが目安。冷めると固くなるので、ゆるい状態が◎
⑦　盛りつける直前にリンゴを加えて混ぜる。
※　混ぜて時間がたつとリンゴの色が薄くなってしまう！
※　冷蔵庫で5日間保存。

①　ごまめ
・　耐熱皿にキッチンペーパーを敷き、ごまめをドーナツ状に広げる。
・　ラップをせずに600Wで1分30秒レンチン。
※　ポキッと折れる堅さに。
②　ミックスナッツ
・　ミックスナッツは深めの耐熱容器に入れ、ラップをせずに600Wで1分レンチン。
・　一度取り出してひと混ぜし、さらに30秒レンチン。
③　タレ
・　大きめの耐熱ボウルに＠を入れ、ラップをせずに600Wで2分レンチン。
※　ボウルを回して、周りにタレがトロリと残るくらいが目安。
④　ごまめとミックスナッツを加えて混ぜ、タレがからむまで混ぜる。
⑤　オーブンペーパーに広げて冷ます。
※　1週間冷蔵保存◎