「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
【放送日】2024.9.10（火）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】秋のはじめのおそうざい
【料理人】藤野嘉子
【料理名】かぼちゃ･ゴーヤー･ハムの白あえ
季節の変わり目を健やかに過ごすための、やさしさ溢れたレシピ。
秋のはじめのおそうざい
林亮平さん
「秋さけのピーマンあんかけ」
「炊き込まない五目ごはん」
「ごぼうと豚ひき肉の塩おから」
藤野嘉子さん
「鷄肉･いんげん･ししとうの甘辛煮」
「いかと名残野菜のレモン醤油あえ」
「かぼちゃとゴーヤー、ハムの白あえ」
「かぼちゃ･ゴーヤー･ハムの白あえ」
- 厚揚げを白あえの衣に使うと
→水きりの手間が省け
→コクが出て
→満足感UP！ - 季節の野菜やハムを和えて華やかに。
- 厚揚げの表面に油や水けが多いと調味料がなじみにくいので、紙タオルに吸わせて除く。
かぼちゃ：200g(正味170g)
ゴーヤー：1/3本(80g)
薄切りロースハム：50g
厚揚げ：1枚(200g)
レモン汁：小さじ1
＠白すりごま：大さじ2
＠砂糖：大さじ1.5
＠酢：大さじ1
＠薄口醤油(または醤油)：小さじ1
塩
① カボチャの下ごしらえ
・ カボチャ(200g)はワタを除き、耐熱器に入れてふんわりラップ、600Wで3分レンチン。
・ ラップをしたまま冷まし、ところどころ皮を削いで2cm角に。
・ 塩(少々)、レモン汁(小さじ1)をふって下味をつける。
② ゴーヤーの下ごしらえ
・ ゴーヤー(80g)は縦半分に切ってワタを除き、半月形の薄切り。
・ 塩(小さじ1/4)でもみ、水けを絞る。
③ ハム(50g)は1cm四方。厚揚げ(200g)は表面をペーパータオルで押さえて油を吸わせ、6~8等分。
④ ボウルに＠を入れて混ぜ、厚揚げを細かくちぎって加え、よく混ぜる。
⑤ 他の具材も加えて和える。
【1人分】220kcal 塩分1.4g
万能白あえ衣で「ゴーヤーの白あえ」
「きょうの料理」ほりえさわこさん。
一年中色々な野菜と合わせられる、便利な「万能！白あえ衣」です。
ゴーヤー：1本(200g)
白ごま：適量
【白あえ衣】
絹豆腐：1/2丁(150g)
白ごま：大さじ1強
みそ：大さじ1
砂糖：大さじ1
① 下ごしらえ
・ 豆腐(150g)は崩してペーパータオルの上に5分おく。
・ ゴーヤー(200g)は縦半分に切る。ワタを除いて薄切り。
・ ゴーヤーに塩(小さじ1)をまぶし、サッと茹でて冷水に取る。
・ 水けをしっかり絞ってほぐす。
② 白ごま(適量)をフードプロセッサーで撹拌。
※ すり鉢で擂ってもOK。
③ 白ごまが細かくなったら豆腐、味噌(大さじ1)、砂糖(大さじ1)を加えて、さらに撹拌。
④ 滑らかになったらボウルに移しゴーヤーと和える。
⑤ 器に盛り白ごまをふる。
「カッテージチーズの白あえ」
「あてなよる」大原千鶴さん。
テーマ「チーズで呑む」
細かいことは気にしなくてよいレシピ（笑）
カッテージチーズ：
適量
大根：適量
にんじん：適量
絹さや：少々
① 下ごしらえ
・ 大根、ニンジンは細切り。
・ 絹さやは茹でて細切り。
② カットした大根とニンジンに塩(少々)をまぶして10分おく。
③ 出てきた水分を絞る。
④ ボウルにカッテージチーズを入れ大根、ニンジンを加えて和える。
⑤ 絹さやをあしらう。
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藤野嘉子さん情報
藤野嘉子さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日: 1957年5月30日
- 出身地: 東京都
- 職業: 料理研究家
- 家族
- 夫はフレンチレストラン「カストール」のシェフ、藤野賢治さん
- 3人の子ども
- 経歴
- 学習院女子高等科卒業後、香川栄養専門学校製菓科に入学
- 在学中から「キューピー3分クッキング」でアシスタントを務め、料理研究家の助手としても活動
- 1985年に独立し、フリーランスの料理研究家として、雑誌やテレビ、料理講習会などで幅広く活動している
- 料理スタイル
- 和食を中心に、洋風や中華などの幅広いジャンルをカバー
- 家庭で簡単に作れるレシピを提案し、自然体で心温まる料理が特徴
- その他
- 夫とともに料理教室を開催し、多数の著書を出版
- シンプルで心豊かな生活を実践するため、小さな家に転居して暮らしている
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
