【きょうの料理】イカと名残野菜のレモン醤油あえ｜タサン志麻「じゃがいもとイカのレモン和え」

①　下ごしらえ
・　キュウリ(100g)は両端を切り落とし、皮を縞むきして斜め切り。
・　トマト(150g)は湯むき(ヘタをくりぬき、反対側に十文字の切り目を入れ、 熱湯にくぐらせて冷水にとり、皮をむく)。8~10等分のくし形に。
・　ニンニク(2~3片)は横2㎜厚さに切り、芯を除く。
※　野菜は下処理で口当たりよく。
②　イカの下ごしらえ
・　イカ(100~150g)はワタごと足を引き抜き、軟骨を除く。
・　胴の内側を洗い、水けを拭いて7~8㎜の輪切り。
・　足は目の下で切り離し、長さをそろえて食べやすく切り分ける。
③　ボウルに塩(小さじ1/3)、黒コショウ(適量)を入れ、キュウリにまぶす。
④　トマトを加え、サッと混ぜる。
⑤　フライパンにオリーブ油(大さじ2)とニンニクを入れ、弱火でじっくり炒める(ニンニクチップ＆ニンニク油)
⓺　ニンニクがキツネ色になったら取り出し、イカを加えて中火、蓋をして揺すりながら炒める。
⑦　イカの色が変わったら油ごと④のボウルに加え、＠レモン汁(小さじ2)、醤油(小さじ2)、ニンニクも加えてあえる。

①　下ごしらえ
・　鶏肉(500g)は1.5㎝厚さのそぎ切り、大きめの一口大に。
・　ししとう(70g)は縦に1本切り目。破裂防止。
・　ナス(400g)は揚げる直前にガクとヘタを削ぎ落とし、大きめの乱切り。
・　大きめのボウルにレモン醤油の材料を混ぜておく。
②　たっぷりの油を170℃に熱し、ナスを3~4分素揚げ。
※　浮くので菜箸で押さえながら。
※　箸で掴んで跡がつくくらいに。
③　油をきって熱いうちにレモン醤油のボウルに入れる。
④　ししとうもサッと素揚げし、油をきってボウルに入れる。
⑤　鶏肉に片栗粉(大さじ1)をまぶし3~4分揚げる。
※　軽く色づくまで。かたくなるので揚げすぎ注意。
⑥　油をきってボウルに入れ、サッと和えてタレを絡ませる。

①　下ごしらえ
・　ジャガイモ(2個)は皮をむき5㎜厚さにスライスし、5㎜の細切り。
・　豆苗(100g)は根本を落としてざく切り。
・　イカ(150g)は軟骨とワタを除き、胴は2㎝の輪切り、足は食べやすい大きさに切る。
②　鍋にたっぷりの湯を沸かし、ジャガイモを入れて軽く混ぜ、強火で1~2分茹でる。

②　ジャガイモを取り出す直前に豆苗を入れ、直後、両方を取り出しザルに上げ、水けをきる。
※　湯はこぼさずに③で使用。
③　②の湯でイカを茹でる。沸騰しない程度の火加減で2分間。②のザルに上げて水けをきる。
④　大きめのボウルに＠を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。
⑤　イカ、ジャガイモ、豆苗を＠で和える。