「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年2月10日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】ねぎ・しょうがでポカポカ食卓
【料理人】菊池晋作
【料理名】豚しゃぶの中華風ねぎショウガだれ
オリンピック期間中につき、イレギュラー放送が続いていますね。
寝不足だし、寒さ厳しいし、雪かきもつらいし…。いう日々にピッタリの（？）ねぎとしょうがをたっぷり使って身も心も温まろうとする企画であります。
今回は中華料理の菊池さんが、ねぎ・しょうがが主役になる料理を紹介してくださいました。
ねぎ・しょうがでポカポカ食卓
菊池晋作さん
「ねぎしょうが入り肉だんごの煮込み」
「ねぎとしょうが、鶏肉のみそ炒め」
「豚しゃぶの中華風ねぎしょうがだれ」
ねぎ・しょうがについて
- 中華料理に欠かせないネギとショウガ
- みじん切り、せん切り、すりおろしなどを、メニューによって使い分ける
- 口に入れたときの食感や香りのたち方を意識して、切り方やサイズを決める
- しょうがの皮、ねぎの青部分も、肉や魚をゆでるときや蒸すときにムダなく使いきる
「豚しゃぶの中華風ねぎしょうがだれ」
「中華風ねぎしょうがだれ」
- さまざまな料理に使える万能だれ
- いつもの鍋がワンランクUP
- 「ねぎ6:しょうが1」の黄金比
- 練りごまを加えたら、棒棒鶏のタレに
刻みねぎ：大さじ2
刻みしょうが：小さじ1
醤油・酢：各大さじ4
砂糖：大さじ1.5
ごま油：大さじ1
豆板醤：小さじ1/2
① すべての材料を混ぜ合わせる。
※ 冷蔵庫に1~2日おくと、酢のカドが取れてゴマ油の香りがたち、味に一体感が出る。
※ 1週間冷蔵保存◎
【全量】260kcal 塩分11.0g
「豚しゃぶの中華風ネギしょうがダレ」
中華風ねぎしょうがだれ：適量
ねぎ：1本(100g)
豚しゃぶしゃぶ用：200g
ほうれん草：2株
＠昆布(5cm四方)：1枚
＠皮付きしょうが：1片
＠酒：大さじ3
① 下ごしらえ
・ ホウレンソウ(2株)は根元を除き、サッとゆでる。 冷水にとって水けを絞り、6~7cm長さに切る。
・ ネギ(100g)は斜め薄切り、サッと水にさらして水けをきる。
・ ショウガ(１片)は皮付きのまま薄切り。
② 土鍋に＠と水(適量)を入れて中火、煮立たせる。
③ 豚肉、ホウレンソウ、ネギをサッとくぐらせて火を通す。
④ 器に取り分けて中華風ネギしょうがだれをかける。
【1人分】280kcal 塩分1.5g
おまけ「四川風中華ソース」
「ごはんジャパン」鯰江真仁さん。
豆腐にも、鶏肉にも。
ねぎ：120g
しょうが：大さじ1
塩：小さじ1/2
ごま油：大さじ4
オイスターソース：小さじ1
① ネギとショウガはみじん切り。
② 塩を加えて混ぜる。
③ 180℃に熱したゴマ油を投入。
④ オイスターソースを混ぜて冷やす。
菊池晋作さん情報
菊池晋作（きくち しんさく）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：非公開
- 出身地：東京都
- 職業：中国料理店「深川 中華 Shin」オーナーシェフ
- 家族：非公開
- 経歴
- 服部栄養専門学校に入学、卒業後、同校に入社
- 中国料理の専門調理師・調理技能士として、同校で20年ほど教鞭を執る
- テレビ番組制作への協力やレシピ提供など、メディアへの料理協力を多数行う
- 東京都江東区高橋に「深川 中華 Shin」をオープン
- 料理スタイル
- 伝統的な中国料理をベースに、家庭でも再現しやすいレシピを提供
- シューマイやマーボー豆腐、焼きギョーザ、鶏肉と大根のオイスター煮など、身近な食材を使った料理が特徴
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
