2/11【きょうの料理】ねぎと鮭のレモンスターソース／ねぎとしょうがの養生うまみダレ

「きょうの料理」は

• 四季折々の食材を楽しむ喜び
• 料理を作る喜び
• それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

オリンピック期間中につき、イレギュラー放送が続いていますね。

寝不足だし、寒さ厳しいし、雪かきもつらいし…。いう日々にピッタリの（？）ねぎとしょうがをたっぷり使って身も心も温まろうとする企画です。

今回は、薬膳の知恵を生かしたレシピを井澤さんに学びます。炒め物や蒸し物など、体の中からポカポカするレシピであります。

• 薬膳の考え方のなかでも、最も大切にされているのが「体を温める」こと
• ねぎとしょうがは冬にこそ積極的にとりたい
• 生ならカッとシャープに、 加熱すればじんわりと内側から体を温めてくれる
  • その日の体調や気分に合わせて、温め方を選べる

ねぎ・しょうがでポカポカ食卓

菊池晋作さん
「ねぎしょうが入り肉だんごの煮込み」
「ねぎとしょうが、鶏肉のみそ炒め」
「豚しゃぶの中華風ねぎしょうがだれ」

井澤由美子さん
「梅豚肉のねぎ炒め」
「ねぎとしょうがの養生鶏スープ」
「ねぎとさけのレモンスターソース」
「ねぎとしょうがの養生うまみだれ」

「ねぎとしょうがの養生うまみだれ」

• 料理に少し足すだけで、ぽかぽかレシピに
• 洋風にも和風にも中華風にも対応できるすぐれもの
• 加熱せずに、ねぎやしょうがの辛みを楽しんだり
• 加熱すると、体をじんわり温め、風味もマイルドに
• 納豆に混ぜるのもおすすめ

「ねぎとさけのレモンスターソース」

• 最後は蒸してホカホカ「ねぎとさけのレモンバターソース」
• 養生うまみだれを使った、 洋風の一品。
  柔らかなねぎにバターの風味がよく合います。
  しっとりと蒸し上げたレモンからは、
  びっくりするほどたっぷりの果汁が搾れます。

井澤由美子さん情報

いざわ ゆみこ

• 料理研究家
• 中医学・薬膳にも造詣が深い
• 旬の食材の効能と素材の味を生かしたシンプルな料理が人気
• とくに発酵食品のレシピ開発はライフワークで、薬膳と組み合わせて体を健やかに保つ独自のレシピメソッドも提案

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました！