2/11【3分クッキング】今井亮「れんこんメンチカツ／小松菜サラダ」作り方

①　下ごしらえ
・　ひき肉(250g)は冷やしておく。
・　レンコン(100g)は皮をむいて7~8mm角。
※　あまり細かくしすぎず、シャキシャキの歯ごたえを残す。
・　玉ねぎ(50g)はみじん切り。
・　パン粉・牛乳(各大さじ2)、溶き卵(1/2個分)、コショウ(少々)は混ぜ合わせる。
②　ボウルにひき肉、片栗粉(大さじ1)、塩(小さじ1)を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。
③　＠を加えてさらによく混ぜ、レンコン、玉ねぎを加えて混ぜ合わせる。
※　つぶさないように。
④　6等分し、手に油(少々)をつけて空気を抜きながら丸く平らに形作る。
⑤　バッター液の材料(溶き卵1/2個分、小麦粉大さじ4、水大さじ3)を混ぜる。
⑥　④に小麦粉→バッター液→パン粉の順につける。
⑦　油を170℃に熱し、ときどき返しながら衣がカリッとするまで8分揚げて火を通す。
※　最初はあまり触らない。
⑧　好みで辛子醤油やソースなどをつけて食べる。

①　小松菜(200g)は根元に十文字に切り込みを入れ、茎と葉先に分ける。
②　鍋に湯を沸かし、小松菜の茎を入れて1分ゆで、葉先を加えてさらに30秒ゆでて、冷水にとる。よく冷まして水気を絞る。
③　食べやすい長さに切り、さらに水気をよく絞る。
④　器に盛り、ドレッシングをかける。