11/13【おとな時間研究所】ふりかけ・ごはんのお供｜長船セレクト・飛田レシピ

長船流儀

長船クニヒコさん

1. 白米だけを味わう
2. 熱々のごはんにふりかけをのせて香りを楽しむ
3. 食感と味を楽しむ
4. 試食した商品をデータ管理
   • 地域ごとにフォルダ分け
   • 画像8万枚以上！

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種類が豊富なふりかけ

• 定番系
  • 卵や野菜
• 再現系
• コラボ系
• 生・半生タイプ
• 地域色を反映

生ふりかけ

• しっとり
• 素材の味そのまま
• 水分量のチェック
  • しっとり食感の実現
  • 腐敗の原因にも
• 攪拌作業
  • 乾燥ふりかけのパラパラ感でもなく
  • 佃煮のねっとり感でもない
  • 絶妙なしっとり感✨

「生ふりかけは生き物」
機械だけどもはや手作り⁉

なぜ今ふりかけ？

• 製造技術の進化
• 物価高
  • 安くてウマいふりかけが購入しやすい
  • お土産にしやすい

長船おすすめ

梅とひじきのふりかけ

• 福岡県太宰府市
• 肉厚ひじき＋カリカリ梅
• 香り高い
• 生ふりかけの代表格
• 女性人気が高い

カニのふりかけ

• 福井県
• 老舗のカニ料亭
• 懐石料理の〆ごはん

いかと昆布

• 兵庫県
• 薄くスライスしたイカ＋昆布＋あおさ…
• 香り高い
• 噛むほどにウマミ
• 「口に入れた瞬間から香りが一気に広がる」
  「即ウマミ」
  「ふりかけが主役になる、ごはんを包み込む」

牛タンのラー油漬け

• 宮城県
• 辛さ控えめのラー油
• 醤油の風味

チーズのたまり醤油漬け

• 栃木県
• 濃厚なコクとウマミ

だし

• 山形県

豆腐の味噌漬け

• 熊本県
• まるでウニのよう

飛田和緒のふりかけ

飛田和緒さん。

「冷蔵庫にあるととっても助かる」

和「かぶの葉のふりかけ」

洋「ひじきのペペロンーノ風ふりかけ」

• 「普段のひじきと全く違う」
  「元気になりそう」
  「子どもも大好き」

アレンジトースト

「ごはんに合うものはパンにも合う」

1. 食パンにバターを散らし
2. 「ひじきのペペロンーノ風ふりかけ」をたっぷりのせる
3. ピザ用チーズをのせてトースターで焼く

中「ひき肉とザーサイのふりかけ」

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長船クニヒコさん情報

長船クニヒコ（おさふね くにひこ）さんは、全国各地のおいしいごはんのお供を紹介する専門家です。

• 生年月日：1984年生まれ
• 出身地：大阪府
• 職業：ごはんのお供専門家、「おかわりJAPAN」運営者
• 経歴
  • 近畿大学卒業後、東京の食品メーカーに就職し、約16年間勤務
  • 2013年ごろ、ごはんのお供を紹介するブログ「おかわりJAPAN」を開設
  • 2021年、ごはんのお供専門家として独立
  • 2022年、福岡市に「おかわりJAPAN株式会社」を設立
• 活動内容
  • 全国各地のふりかけ、佃煮、漬物、明太子など、ごはんのお供を発掘・紹介
  • ごはんのお供の売り場監修や商品プロデュース、イベントの企画・運営なども手がける
  • テレビやラジオなどのメディアにも出演
  • 2024年、小説家の山口恵以子さんとの共著『山口恵以子のめしのせ食堂』も出版
  • 2025年～佐賀県で米づくりにも挑戦
    • ごはんのお供だけでなく、お米そのものにも関心を広げて活動

飛田和緒さん情報

飛田和緒（ひだ かずを）さんについて簡単にまとめました。

• 生年月日：1964年
• 出身地：東京都
• 職業：料理家
• 家族：夫と娘の3人家族
• 経歴
  • 日本女子体育短期大学卒業後、会社員、主婦を経て30代半ばから料理家として活動開始
  • ベストセラー「常備菜」で「料理レシピ本大賞 in Japan 2014」料理部門大賞受賞
• 料理スタイル
  • 旬の素材を生かした家庭料理を基本に、無理のない手順とシンプルな味つけで作りやすいレシピ
• その他
  • 神奈川県の海辺の街で暮らす
  • 繰り返し作りたくなるレシピが人気
  • 野菜料理のおいしさにも定評がある
  • 季節の保存食や常備菜づくりにも取り組んでいる

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました！