7/20【ビギナーズ】「鶏ひき肉の焼き春巻／鶏ひき肉と新しょうがの炒め物」

「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。

「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。

お手ごろ価格のお肉を使ったボリュームおかずシリーズ。

「さっぱりヘルシー 鶏ひき肉」

今回は、鶏ひき肉を使ったさっぱりヘルシーな料理を学びます。

春巻の皮にはさんだり、香味野菜と合わせたり、味や形に変化をつけてバリエーションを広げます。

「鶏ひき肉の焼き春巻き」

• 包まないので簡単♪
• パリパリの皮に、鶏ひき肉のウマミがじんわり
• ビールのお供やパーティーに
• 鶏ひき肉について
  • 脂肪が少なく、さっぱりとした味わい
  • 合わせる食材や調味料によって味の変化が楽しめる
  • 特に香味野菜との相性が◎、夏が旬の食材と合わせると風味のよい料理になる
    • みょうが
    • 新しょうが
    • 青じそ

人気【春巻き】の人気レシピはコチラ⇒春巻き

「鶏ひき肉と新しょうがの炒め物」

• 鶏ひき肉のやさしいウマミ＋新しょうがの風味
• 最後に酢を加えてさっぱりと
• ひき肉の保存
  • ひき肉は空気に触れる面が多くて傷みやすい
  • 買ってきたらその日のうちに使いきる
  • 保存する場合は、使いやすいよう小分けして冷凍
  • 使うときは凍ったまま加熱か、冷蔵庫で自然解凍
  • 保存は2~3週間

安い肉をおいしく

人気【鶏ひき肉】の人気レシピはコチラ⇒鶏ひき肉

「豚こまの丸め焼き甘酢あん／豚こまのピザ風」
「豚ひき肉の高菜炒め／豚ひき肉ともやしの一口焼き」
「鶏むね肉のキムチはさみ／鶏むね肉とにんにくの芽の炒め物」
「鶏ひき肉の焼き春巻／鶏ひき肉と新しょうがの炒め物」
「手羽先のはちみつレモン風味／手羽先とゆで卵の酢しょうゆ煮」
「レバニラ炒め／レバーの赤ワイン煮」

鶏ひき肉のプチ情報

• 鶏ひき肉とは
  • 鶏肉を細かくひいたもの
  • もも肉・むね肉・ささみなどを使用
  • 商品によって部位や配合が異なるため、味わいや脂の量、食感に違いがある
• 選び方
  • 肉の色が淡いピンク色で、ツヤがあるものを選ぶ
  • ドリップ（肉汁）が多く出ていないものがおすすめ
  • 消費期限ができるだけ長いものを選ぶ
  • 「もも」「むね」など使用部位が表示されている場合は、料理に合わせて選ぶ
• 保存方法
  • 傷みやすいため、購入後はできるだけ早く使い切る
  • すぐに使わない場合は、小分けにしてラップで包み、保存袋に入れて冷凍
  • 冷凍保存の目安は約2~3週間。早めに使い切る
• 調理のコツ・注意点
  • 鶏ひき肉は脂が少ない商品ほど、加熱しすぎるとパサつきやすい
  • 豆腐や卵、パン粉、片栗粉などを加えると、ふんわり仕上がる
  • 中心部まで十分に加熱して食べることが大切

ブログで使える豆知識

鶏ひき肉は、スーパーによって「むね肉100％」「もも肉100％」「むね・ももブレンド」など種類があります。

• むね肉：あっさりした味わいで脂質が少なめ。
• もも肉：コクがありジューシー。
• ブレンド：両方のよさを生かした、ほどよい食感とうま味が楽しめる。

この違いを知っておくと、作りたい料理に合わせて選びやすくなります。

大庭英子さん情報

大庭英子（おおば えいこ）さんについて簡単にまとめました。

• 生年：1952年
• 出身地：福岡県
• 職業：料理研究家
• 家族：非公開
• 経歴
  • 同郷の料理家・久松育子のアシスタントを経て独立
  • 雑誌・テレビ・書籍などで幅広く活躍
  • NHK「きょうの料理」などでも講師として活躍
• 料理スタイル
  • 素材の持ち味を生かしたシンプルな家庭料理
  • 身近な材料と普段使いの調味料でつくる実践的なレシピ
  • 食べ飽きない親しみやすい味わいに定評がある
• その他
  • 『料理家歴40年プロが考えた 究極のはしょりメシ』など著書多数
  • 実用的でわかりやすいレシピが人気

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました。