「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。
「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。
【放送日】2026年7月14日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:25-
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:25-
【企画名】安い肉をおいしく
【料理人】大庭英子
【料理名】豚ひき肉の高菜炒め／豚ひき肉ともやしの一口焼き
お手ごろ価格のお肉を使った、ボリュームおかずのシリーズ。
今回は、豚肉のおいしさを手軽に味わえる豚ひき肉です。パラっとするまでよく炒めたり、まとめて香ばしく焼いたりして、とびっきりおいしいおかずをつくる回であります。
豚ひき肉について
- 見た目に白っぽいものは脂肪が多く、ほぐれやすい
- 炒め物向き
- 赤いものは赤身が多く、脂肪が少なめ、まとまりやすい
- 肉だんごやハンバーグなど、形を整えて調理する料理が◎
「豚ひき肉の高菜炒め」
- 豚ひき肉と高菜漬けのうまみが重なり、ごはんおかわり！
- コロコロたけのこの食感♪
豚ひき肉：200g
高菜漬け：80g
ゆでたけのこ：100g
刻みねぎ：大さじ2
＠酒：大さじ1
＠醤油：小さじ1
白ごま：小さじ1
油
① 下ごしらえ
・ タケノコ(100g)は8mm角。
・ 高菜漬けは1cm幅、葉の部分は広げて1cm四方。
② フライパンに油(大さじ1)を中火で熱してひき肉(200g)を入れ、ヘラを押しつけてつぶしながら炒める。塊が小さくなったら、さらに焼きつけるように炒める。
※ しっかり炒め、水分をとばして香ばしさUP。
③ 火が通ってパラパラになったら、ネギ(大さじ2)、タケノコを加えて1分炒め、高菜漬けを加えてサッと炒める。
④ ＠(酒大さじ1、醤油小さじ1)を加えて炒め合わせ、ゴマ(小さじ1)をふって混ぜる。
【1人分】320kcal
「豚ひき肉ともやしの一口焼き」
- 豚ひき肉にたっぷりのもやしを加え、シャキシャキ感を楽しむ
- 甘辛味がからんでごはんがススムくん
- お弁当にもぴったり
豚ひき肉：200g
もやし：1袋(200g)
＠酒：大さじ1
＠醤油：小さじ1
＠おろししょうが：小さじ1
ⓑ酒：大さじ1
ⓑみりん：大さじ2
ⓑ砂糖：大さじ1/2
ⓑ醤油：大さじ1.5
片栗粉・油
① 下ごしらえ
・ モヤシ(200g)に片栗粉(大さじ1)をまぶす。
② ボウルにひき肉(200g)、＠(酒大さじ1、醤油・おろしショウガ各小さじ1)を入れて練り混ぜる。
③ 粘りが出たらモヤシを加え、さらに混ぜる。
※ モヤシをポキポキ折りながら混ぜると、ひき肉とよくなじむ。
④ 6等分して円盤形に整える。
⑤ フライパンに油(大さじ1)を中火で熱し④を2分焼く。焼き色がついたら返し、さらに2分焼く。蓋をして弱火で3分蒸し焼き。
火を止めてⓑ(酒大さじ1、みりん大さじ2、砂糖大さじ1/2、醤油大さじ1.5)を順に加えて弱火、フライパンを揺すりながらからめる。
【1人分】360kcal
安い肉をおいしく
大庭英子さん情報
大庭英子（おおば えいこ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年：1952年
- 出身地：福岡県
- 職業：料理研究家
- 家族：非公開
- 経歴
- 同郷の料理家・久松育子のアシスタントを経て独立
- 雑誌・テレビ・書籍などで幅広く活躍
- NHK「きょうの料理」などでも講師として活躍
- 料理スタイル
- 素材の持ち味を生かしたシンプルな家庭料理
- 身近な材料と普段使いの調味料でつくる実践的なレシピ
- 食べ飽きない親しみやすい味わいに定評がある
- その他
- 『料理家歴40年プロが考えた 究極のはしょりメシ』など著書多数
- 実用的でわかりやすいレシピが人気
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
