12/2【ビギナーズ】「フライドチキン／コブサラダ」

①　下ごしらえ
・　もも肉(250g)は余分な脂肪を取り除き、4~6等分。
・　手羽先(300g)は水けを拭く。
・　ボウルにもも肉と手羽先を入れ、＠をからめる。時々混ぜながら30分以上おいて下味をつける。
・　パセリ(2枝)は食べやすくちぎり、水けをしっかり拭く。
②　ⓑを混ぜ合わせ、①のボウルに加えて全体を混ぜる。
③　フライパンに油(1cm深さ)を注いで中火、160℃に熱する。
※　160℃(低温)：一度水でぬらして水けを拭いた菜箸を入れたとき、細かい泡がゆっくり出る状態。
④　②の1/2量に衣をしっかりからめ、1切れずつ10分揚げる。
※　途中、表面が少し固まってきたら時々返す。
⑤　取り出して油をきる。残りも同様に。
⑥　火を少し強めて180℃に上げ、揚げた鶏肉の全量を入れる。
※　180℃(高温)：一度水でぬらして水けを拭いた菜箸を入れたとき、泡がシュワシュワと勢いよく出る状態。
⑦　強めの中火で2~3分、キツネ色になるまで揚げたら、取り出して油をきる。
⑧　火を弱めて油を160℃にし、パセリの水けをよく拭いて入れる。20秒揚げてカリッとしたら取り出し、フライドチキンに添える。

①　下ごしらえ
・　エビ(120g)は背ワタを竹串で除き、水で洗って水けをきる。
・　小さめの鍋に湯を沸かしてエビを入れ、再び煮立ったら中火で30秒ゆでる。
・　火を止めそのまま10分おき、ザルに上げ、長さ半分に切る。
・　キュウリ(100g)は縦4等分、1.5cm幅。
・　ミニトマト(100g)はヘタを除き縦4等分。
・　マッシュルーム(50g)は土がついていたらサッと洗って水けを拭き、縦4等分。
・　コーン(100g)は缶汁をきる。
②　器に食材ごとに並べて盛る。
③　ドレッシングの材料をよく混ぜ合わせて添え、かけて食べる。

①　下ごしらえ
・　卵(4個)は水からゆで、沸騰後弱火で8分ゆでる。
②　パンを焼く
・　フランスパンは好みの焼き加減に焼く。
③　卵サラダをつくる
・　ゆで卵は殻をむき、粗みじん切り。
・　ボウルに入れ、＠を加えて混ぜる。
④　仕上げ
・　パンの片面にバター(適量)を薄く塗り、卵サラダをのせる。
・　ピクルスを1切れずつ添える。