12/3【ビギナーズ】「煮豚／ラーパーツァイ(辣白菜)」

「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。

「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。

【放送日】2025年12月3日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【放送時間】Eテレ月~水曜 21:25-
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:25-
【企画名】2品でごちそう
【料理人】夏梅美智子
【料理名】煮豚／ラーパーツァイ(辣白菜)

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年末年始に役立つ「ごちそう献立」の登場です。2品なので、ビギナーも気軽にチャレンジできそう！

今回は中華のごちそうであります。味がしっかりしみ込んだ「煮豚」と、さっぱりとした白菜の漬物「ラーパーツァイ」。手順はシンプルですが、味は本格的！

落とし蓋について
「煮豚」
「辣白菜」
「中華風冷ややっこ」
2品でごちそう
夏梅美智子さん情報
おしまいに

落とし蓋について

煮物上手になるコツは、落とし蓋にあり！
少ない煮汁を全体に行き渡らせるために、食材に直接のせて使う小さい蓋のこと
煮汁が対流するので上からも下からも加熱することができ、短時間で煮上がる
煮汁がちょうどよい加減に減る
おすすめは木製のもの
- 適度な重さがあって沸いた煮汁で持ち上がりやすく、食材を傷つけない
- 熱くならないので扱いやすく、長もち
- 使うときは水でサッと全体をぬらしておくだけで十分、余計な煮汁を吸わない
オーブン用の紙やアルミ箔などを鍋やフライパンの口径より一回り小さい円形に切り、中央に穴を開けて使っても◎

「煮豚」

よくなじんだ甘辛味と八角の香りで本格派
煮汁はゆで卵をつけたり、煮詰めてタレにしたり、味わい尽くす！

材料(つくりやすい分量)

煮豚約270g
豚肩ロースブロック：400g
＠にんにく：1片
＠薄切りしょうが：3枚
＠ねぎ(青部分)：1本分
＠赤とうがらし1本
＠八角(スターアニス)：1個
ⓑ酒：1/2カップ
ⓑ砂糖：大さじ3
ⓑ醤油：大さじ2
ⓑ塩：小さじ1/4
ゆで卵：2個
油

作り方

①　下ごしらえ
・　卵(2個)は水に入れ、沸騰後弱火で8分ゆでて殻をむく。
・　豚肉(400g)は水けを拭く。
②　フライパンに油(小さじ1)を中火で熱し、豚肉の表面を焼く。
※　各面1分30秒ずつ、全体に焼き色がつくまで。
③　鍋に豚肉を入れ、水(2.5カップ)、＠、ⓑを加えて強火、煮立ったら落とし蓋＋蓋をして弱火で20分煮る。
④　豚肉を返して落とし蓋＋蓋、10~15分煮て火を止める。
⑤　粗熱が取れたらゆで卵を加え、そのまま完全に冷ます。
※　一晩おくと味がよくなじみ、一層おいしく！
※　冷めたとき、表面に豚の脂が白く固まるが、箸などで簡単に除くと味がすっきり。
⑥　豚肉とゆで卵を取り出し、煮汁はペーパーを敷いたザルでこし、薬味類を除いて鍋に戻す。
⑦　弱めの中火で、焦がさないよう時々混ぜながら煮詰める。
⑧　全体に泡立ってトロミがついたらOK(たれ）
⑨　豚肉とゆで卵を切り分けて器に盛り、タレ(適量)をかける。

【全量】1,260kcal　

「辣白菜」

人気の中華風白菜の甘酢漬け
熱したごま油の香りとコク、赤とうがらしの辛みが魅力
程よい甘みと酸味で箸が止まらない！

材料(2~3人分)

白菜：350g
赤とうがらし：1/2本
塩
ごま油
【甘酢】
酢：大さじ3
砂糖：大さじ3
塩：小さじ1/3

作り方

①　白菜の下ごしらえ
・　白菜(350g)は軸と葉に切り分け、軸は5cm長さ、1cm幅の棒状。葉は手で大きめにちぎる。
・　ボウルに塩水(水1.5カップに塩小さじ2)を入れ、白菜を加えて10分おく。
・　手でもんで、水けをしっかり絞る。
②　赤唐辛子(1/2本)は種を除き、小口切り。
③　耐熱ボウルに甘酢の材料(酢・砂糖各大さじ3、塩小さじ1/3)、赤唐辛子を入れて混ぜ、白菜を加えて混ぜる。
④　小さめのフライパンにゴマ油(大さじ1)を入れ、中火で熱する。
⑤　少し煙が立ってきたら火を止め、熱いうちに③にかける。手早く混ぜて器に盛る。
※　アツアツのゴマ油をジャッとかけると、白菜がしんなりして香り際立つ。

【1人分】100kcal　