2/17【ビギナーズ】「豚バラ大根＆豚肉と豆のトマト煮」作り方

「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。

2007年に放送を開始しました。

おなじみの煮物をもっとおいしくつくるコツをマスター！

今回は豚肉の煮物です。
和風味もトマト煮も、フライパンで手軽に。

定番の「豚バラ大根」は
豚肉も大根も大きめに切って、じっくりと柔らかく煮込みます。豚バラのコクとウマミが大根にしみて、一緒に煮る昆布もおいしく食べられるレシピ。

「豚肉と豆のトマト煮」は
とんかつやソテー用の厚めの豚肉に小麦粉をまぶして、ウマミを閉じ込めます。ひよこ豆のホクっとした食感も◎

蓋と落とし蓋

蓋：熱や蒸気を閉じ込め、食材に火を通したいときに使う。
落とし蓋：少ない煮汁や水分を全体に行き渡らせて、効率よく火を通したいときに使う、食材に直接のせて使う小さい蓋。

• 落とし蓋は市販品（木製やステンレス製）を使うも良し。
• オーブンペーパーやアルミホイルで作るも良し。
  →鍋やフライパンの口径より一回り小さい円形に切り、中央に穴をあけてのせる。

落とし蓋＋蓋という使い方も。

「豚バラ大根」

• 豚肉も大根も大きめに切って、じっくり柔らかく煮込む。
• 豚バラのコクとうまみが大根にじんわり染みて、一緒に煮る昆布もおいしく食べられる。

「豚肉と豆のトマト煮」

• 厚めの豚肉に小麦粉をまぶして、うまみを閉じ込める。
• ひよこ豆のホクッとした食感も◎

ひよこ豆

• ひよこの頭のような形で、薄い黄色。
• ホクッとした独特の食感。
• ガルバンゾー。
  どうしても「ガンバルゾー」に見えてしまう老眼族

もっとおいしく定番煮物

「豚バラ大根＆豚肉と豆のトマト煮」
「肉だんごの中国風煮物＆かぶと厚揚げのそぼろ煮」
「ふろふき大根＆白菜のクリーム煮」

河野雅子さん情報

河野雅子さんについて簡単にまとめました。

• 生年月日: 1963年2月22日
• 出身地
• 職業: 料理研究家
• 家族: 4人家族（夫と一男一女）
• 経歴
  • 日本女子大学食物学科卒業後、料理研究家の道を歩む
  • 母親が料理学校を主宰していたため、幼少期から料理に親しんできた
  • 一男一女の子育てをしながら研鑽を積み、現在に至る
• 料理スタイル: 家庭的で作りやすい料理を提案し、手に入りやすい食材を使ったレシピを多く紹介しているのが特徴
• その他: NHK「きょうの料理ビギナーズ」の監修を担当しており、幅広い層から支持を集めている

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました。