2/19【ビギナーズ】「ふろふき大根＆白菜のクリーム煮」作り方

①　下ごしらえ
・　ボウルに昆布(1枚)と水(5カップ)を入れ、20分おいて戻す。柔らかくなったら取り出して4等分。
※　戻し汁は取り置く。
・　大根(500~530g)は3cm厚さの輪切り、少し厚めに皮をむく。片面の角を削るように薄くむき(面取り)、煮くずれを防ぐ。反対側に1cm深さの×の切り目を入れる。
②　鍋に大根を入れて水(かぶるくらい)と米(大さじ1)を加えて強火、煮立ったら弱火、蓋をして15分ゆでる。
※　米を加えることでアクが抜け、味がしみ込みやすくなる。③　大根を取り出して水に入れ、サッと洗って水気をきる。
④　③の鍋の湯を捨ててサッと洗い、昆布を並べて、大根を1切れずつのせる。
⑤　昆布の戻し汁を注いで強火、煮立ったら弱火にして蓋、30~40分煮る。
※　竹串がスッと通るくらい。
⑥　耐熱容器に＠を入れ、よく混ぜてラップ、600Wで30~40秒レンチン。
⑦　取り出して混ぜ、粗熱が取れたらすりおろした柚子の皮(小さじ1~1.5)を混ぜる(柚子みそ)。
⑧　器に昆布を敷いて大根を盛り、煮汁をかける。柚子みそをのせ、柚子の皮(適量)をのせる。
※　ふろふき大根と柚子みそは、それぞれ清潔な保存容器に入れ(大根は煮汁ごと)、3~4日冷蔵保存◎

①　下ごしらえ
・　白菜(300g)は軸と葉に切り離し、軸は3cm幅のそぎ切り、葉は3~4cm幅のザク切り。
・　ベーコン(60g)は3cm幅。
②　フライパンに油(大さじ1)を中火で熱し、ベーコンを入れてサッと炒める。
③　白菜の軸を加えて1分炒め、葉を加えてサッと炒め合わせる。
④　水(1/2カップ)を注ぎ、煮立ったら落とし蓋をし、弱めの中火で3~4分、白菜が柔らかくなるまで煮る。
⑤　落とし蓋を外して牛乳を加え、中火。煮立ったら弱めの中火にし、1分煮る。
⑥　塩(小さじ1/3~1/2)、コショウ(少々)で味を調え、水溶き片栗粉を混ぜて回し入れ、全体を混ぜてトロミをつける。
⑦　器に盛り、黒コショウ(少々)をふる。