12/23【ビギナーズ】「鶏肉の赤ワイン煮／ミートボールのトマト煮」作り方

①　下ごしらえ
・　バター(5g)は常温に戻す。
・　手羽元(150g)は皮の厚いほうを下にし、骨に沿って切り目を入れる。
・　もも肉(300g)は余分な脂肪を除き、筋の多いところに切り目を入れて4等分。
・　手羽とももに、塩(小さじ1/3)、コショウ(少々)する。
・　ベーコン(50g)は1cm幅。
・　玉ねぎ(150g)は芯の部分に×の切り目を入れる。
・　ニンニク(小1片)は縦半分に切って芯を除き、包丁の腹で押しつぶす。
・　マッシュルームは根元を少し切り落とす。
②　フライパンに油(小さじ2)を中火で熱し、ニンニクを入れて炒める。
③　香りがたったら、皮を下にして鶏肉を並べ、焼き色がついたら返す。
④　全体をこんがり焼いたら水(2カップ)を注ぎ、ローリエ(1枚)を加える。
⑤　煮立ったらアクを除き、小たまねぎ、ベーコンを加えて蓋、弱めの中火で10分煮る。
⑥　赤ワイン(1.5カップ)、マッシュルーム(100g)を加え、中火で煮立てる。
⑦　再び蓋をし、弱めの中火で12分、玉ねぎが柔らかくなるまで煮る。
⑧　ブールマニエをつくる
・　バター(5g)と小麦粉(大さじ1/2)を合わせ、粉っぽさがなくなるまで練り混ぜる。
⑨　⑦に加え、煮汁で溶きのばしてトロミをつける。塩・コショウ(各少々)で味を調える。

①　下ごしらえ
・　玉ねぎ(40g)はできるだけ細かく切る。100gは1.5cm幅のくし形。
・　セロリ(50g)は1cm幅の斜め切り。
・　ニンジン(100g)は一口大の乱切り。
・　カブは茎を1cm残して四つ割り(160g)。
・　トマトの水煮(200g)は軽くつぶす。
②　ボウルにひき肉(200g)、＠(小麦粉大さじ1、牛乳大さじ2、塩小さじ1/4、コショウ少々)を順に入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜ、6等分して丸める。
※　両手で転がす。手を水でぬらしておくと肉ダネがつきにくい。
③　鍋に玉ねぎ、セロリ、ニンジン、水(2.5カップ)入れて中火。
④　煮立ったら弱めの中火で蓋、3分煮る。
⑤　カブ、トマトの水煮(缶汁ごと)、ローリエ(1枚)を加えて中火、再び煮立ったら蓋、弱めの中火で3分煮る。
⑥　肉を加えて中火、アクが出たら除いて塩(小さじ1/2)、コショウ(少々)、蓋をして弱火で5分煮る。