11/11【きょうの料理】大原千鶴｜ハンバーグ／ハンバーグサンド

「きょうの料理」は

• 四季折々の食材を楽しむ喜び
• 料理を作る喜び
• それを誰かに食べてもらう喜び

を伝え続けています。なんとこの秋から70年目に突入！

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

「大原千鶴の技あり！定番おかず」は、長年愛される定番おかず2品を取り上げ、作り方のコツを対比しながら、失敗なくおいしくつくるワザを学ぶ企画です。

11月は「ハンバーグ vs ミートソース」です。

この回紹介されたレシピ

「ハンバーグ」
「ハンバーグサンド」
「ミートソース」
「ミートソースとじゃがいものグラタン」

技ありポイント

• ハンバーグは、肉料理
  • 肉：野菜=3：1
• 野菜はレンジで
• 水を加えてふっくら蒸し焼き

ハンバーグとミートソースは、肉と野菜の比率と、火の通し方の違いに注目。

「ハンバーグ」

• ハンバーグは肉のウマミを味わう肉料理
• 出来立てをいただく！

「ハンバーグサンド」

肉ダネをパテのように扱い、卵焼き器で四角く焼いて、食パンで挟むハンバーガー。

ハンバーグのプチ情報

ハンバーグについて簡単にまとめました。

• ハンバーグの名前はドイツの都市「ハンブルク」に由来
  • ハンバーグのルーツは、ドイツのひき肉料理
  • アメリカに伝わり、パンにはさんだハンバーガーとしても広まった
• 日本でハンバーグ料理が紹介された記録は1882年（明治15年）
  • 当時は「ハンブローグステーキ」と呼ばれていた
• ハンバーグの中央をくぼませるのは？
  • 焼いているうちに肉が縮み、中央が盛り上がりやすくなる
  • 最初にくぼませておくと、厚みが均一になりやすく、火も通りやすくなる
• 小ネタ
  • 日本で最初に紹介されたときの名前は「ハンブローグステーキ」
    • 1882年、日本初の料理学校とされる赤堀割烹教場の開校披露で、ハンバーグ料理が紹介された記録がある
  • ハンバーグとハンバーガーは親戚のような関係
    • どちらもハンブルクに由来する名前
    • ひき肉料理のハンバーグがアメリカに伝わり、パンにはさんで食べるハンバーガーとして広まったとされる
  • 肉汁が透明なら焼き上がりの目安
    • ハンバーグは表面に焼き色がついていても、中が生焼けの場合がある
    • ひき肉は内部にも食中毒の原因菌が入り込む可能性があるため、中心部まで十分に加熱する必要がある
    • 厚生労働省は、中心部を75℃で1分間以上加熱することを目安にしている

大原千鶴さん情報

大原千鶴（おおはら ちづる）さんについて簡単にまとめました。

• 生年月日：1965年12月7日
• 出身地：京都府
• 職業：料理研究家
• 家族：夫と二男一女
• 経歴
  • 京都・花脊の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ育つ
  • 幼い頃から里山の自然に親しみ、和食の心得や美意識を育む
  • 料理研究家として、テレビ・雑誌・書籍などで幅広く活躍
• 料理スタイル
  • 里山の自然や和食の文化を大切にした家庭料理を提案
  • 合理的で作りやすく、確かな味わいの料理が特徴
  • 家庭的でありながら美しい料理に定評がある
• その他
  • NHK「きょうの料理」などに出演
  • 第3回京都和食文化賞を受賞
  • 料理に関する著書も多数

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました！