11/10【ビギナーズ】「豚汁／さけのかす汁」作り方

①　下ごしらえ
・　ジャガイモ(150g)は1cm厚さのいちょう切り。
・　ゴボウ(10g)はタワシでこすってよく洗い、斜め薄切り。
・　ジャガイモとゴボウは、それぞれ水に1分さらして水けをきる。
・　玉ねぎ(50g)は縦5mm幅。
・　大根(120g)とニンジン(20g)は7~8mm厚さのいちょう切り。
・　豚肉(60g)は食べやすく切る。
②　小さめの鍋に水(2.5カップ)、豚肉を入れて中火、煮立ったら弱火にしてアクを除く。
③　ゴボウ、玉ねぎ、大根、ニンジンを加えて中火、再び煮立ったら弱めの中火で7~8分煮る。
④　ジャガイモを加え、さらに5~6分煮る。
⑤　味噌(大さじ2)を煮汁(少々)で溶いて加え、全体を混ぜて火を止める。
※　味噌は風味を生かすために仕上げ直前に加える。加えたら軽く火を通して火を止める。
⑥　器に盛り、七味唐辛子をふる。

①　下ごしらえ
・　干し椎茸(5g)はザルに入れ、水をサッとかける。
・　大根(180g)は縦1cm厚さ、6~7mm厚さの棒状。
・　油揚げ(30g)は縦半分からの1cm幅。
・　塩鮭(70g)は骨を除き、皮ごと一口大。
・　小鍋に湯を沸かして油揚げと鮭を入れ、サッとゆでてザルに上げる。
・　わけぎ(1本)は1cm幅。
②　酒粕(50g)は小さくちぎって耐熱容器に入れ、かぶるくらいの水を加える。
※　かぶるくらい？⇒今さら聞けない「料理の基本」
③　ラップをせずに600Wで1分レンチン、柔らかくして水を捨てる。
④　小鍋に椎茸、大根、水(2.5カップ)を入れて中火、煮立ったら弱めの中火で10分煮る。途中、アクが出たら取り除く。
⑤　鮭と油揚げを加え、さらに3~4分煮る。
⑥　酒粕を煮汁(少々)で溶いて加える。味噌(大さじ1)も同様に溶き入れ、全体を混ぜてわけぎを加える。