【あさイチ】教えて名店さん「みそ汁＆豚汁」お家レシピ｜たちばな・みそプレート

「あさイチ」は、NHKが生放送でお届けする情報番組。視聴者に役立つ生活実用情報から、身近な社会問題、エンターテインメントまで、旬の話題を深掘りしています。

生活がちょっと楽しくなり、気持ちが軽くなるような内容が満載です。

キャスターを務めるのは、博多華丸・大吉さんと鈴木奈穂子アナ。彼らの親しみやすいトークと多彩なコーナーが、毎朝のスタートを明るく彩ります。

行列のできる店はどうしてこんなにも違うのか？
その謎を解く「教えて名店さん」

この回は
寒くなってきたこの季節に体にしみる「みそ汁＆とん汁」です。
名店の裏技と、人気レシピを教えていただきました。

みそ豆知識

亀戸「佐野みそ」

▷長野のチーズのような味噌
→味噌１：酢１：オリーブ油１でドレッシングに。

糀をぜいたくに合わせたお味噌【熟成極上味噌1Kg】（小池糀店）

米みそ

• 全国のおよそ８割。
• 米こうじ使用。
• 米こうじそのものがまろやか。
• 誰が食べてもおいしいまろやかな甘み。

麦みそ

• 九州など。
• 麦こうじ使用。
• 麦こうじのまろやかな甘みに麦の香ばしい香りが加わる。

豆みそ

• 豆こうじ使用。
• 大豆の深いうま味、コク、ほのかな渋みが魅力。

佐野さんおススメ

ブレンドして自分好みに。

まろやか米みそ８：豆みそ２が佐野さんのおすすめ。
→お互いのないところを補って、みそ汁全体にぐっとコクが出る。

和田明日香さんが
ひとつのタッパの中に数種類のみそを入れていて、その都度、複数を選んで混ぜる使い方をしていらっしゃるの、思い出したわ。

「お椀みそ汁」

セルフインスタントみそ汁。
鈴木アナ「これはできます！やります！」

「ロンドン流」

最中の皮に具材を並べ、目でも楽しむ。

• 梅ごまをあしらったみそ
• 梅パウダー
• 白きくらげ　で華やかに。

「みそプレート」

【9杯分】

①　好みのみそ(大さじ1)に削り節(2g)を混ぜて皿に丸く塗る？
②　乾燥食材をトッピング。
　　乾燥えび、ごま、乾燥野菜、のり、かわいい麩、などなど。
※　保存袋に入れて1週間くらい保存◎

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「とろ～りレンコンみそ汁」

管理栄養士・浅尾貴子さん。
ポタージュのようなのどごしのいい一杯。

鹿児島「温泉宿の具だくさんみそ汁」

温泉宿「忘れの里　雅叙苑」の若おかみ・山﨑恵美子さん。
「みそ汁は、各ご家庭でそれぞれのお好みに合わせ、具だくさんで楽しんでいただきたい」
具材は季節に合わせて選び、分量も好みで調整して。

「みそ汁は万能薬」

白ゴマペーストを加えても美味。
＋いりごま、＋すりごま。

忘れの里　雅叙苑

新潟「とん汁たちばな風」

新潟の名店「とん汁 たちばな」の3代目・松澤崇さん。

• 水分の8割は玉ねぎから！のとろ～りとん汁。
• 玉ねぎの甘さが◎
• かつお・昆布の合わせだし。
• ごはんをINして。

「とん汁 たちばな」を食べログでのぞく

「塩分」が気になる！

カリウムや食物繊維を摂って排出してしまえ！

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おしまいに

儂も「ぶたじる派」です（笑）

最後までお付き合いくださりありがとうございました。