8/20【きょうの料理】和田明日香「牛肉と夏野菜のナムプラー炒め」作り方

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2025.8.20（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】ナムプラーの底力
【料理人】和田明日香
【料理名】牛肉と夏野菜のナンプラー炒め

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「うれしい楽しい！家族大好きレシピ」は、家族みんなで楽しめる料理を紹介するシリーズだったんですが…。

年度途中にしてタイトル変わったのかな？

とにもかくにも（笑）
和田明日香さんと飯尾和樹さんが出演し、家庭で簡単に作れるレシピを提案。四季折々の食材を使い、料理の楽しさや家族で食卓を囲む喜びを伝えてくださる回なんであります。

今回は取り上げるのはナンプラー。

買ったはいいが、今一つ使いこなせない調味料の筆頭（笑）

そんなナンプラーの使い方の幅が広がるレシピを学びます。

明日香さんより我々ナムプラー初心者へ

①　醤油との合わせ使いが食べやすい。
②　慣れてきたら、徐々にナムプラーの割合を増やしてナムプラーマスターに！

この回紹介されたレシピ
「牛肉と夏野菜のナンプラー炒め」
ナンプラーのプチ情報
和田明日香さん情報
おしまいに

この回紹介されたレシピ

「牛肉と夏野菜のナンプラー炒め」
「ナムプラーおひたし」
「定番ガパオライス」

「牛肉と夏野菜のナンプラー炒め」

材料(2~3人分)

牛切り落とし：180g
下味
　ナンプラー：小さじ1
　砂糖：小さじ1/4
キャベツ：2~3枚(150g)
なす：1個(80g)
ピーマン：2個(30g)
にんにくの芽：2本
ⓑナムプラー：小さじ1~2
ⓑ醤油：小さじ1~2
ナムプラー＋醤油＝小さじ3に。好みのバランスで
ⓑ砂糖：小さじ1/2
ⓑ粗挽黒こしょう：少々
オリーブ油

作り方

①　下ごしらえ
・　牛肉(180g)にナムプラー(小さじ1)、砂糖(小さじ1/4)をもみ込む。
※　砂糖には肉を柔らかくする効果もある。
・　キャベツ(150g)は一口大に切る。
・　ナス(80g)はヘタを除いて1cm厚さの半月形。
・　ピーマン(30g)はヘタと種を除いて乱切り。
・　ニンニクの芽(2本)は4cm長さ。
・　ⓑは混ぜ合わせる。
②　フライパンにオリーブ油(小さじ2)を中火で熱し、ナスを焼く。両面に焼き色がついたら取り出す。
③　同じフライパンにオリーブ油(小さじ1)を足し、牛肉を中火で炒める。
④　色が変わったらニンニクの芽とピーマンを加えて2~3分炒め、キャベツとⓑを加える。
⑤　全体がなじんだら、ナスを戻してサッと炒め合わせる。

【1人分】230kcal　塩分1.7g

【きょうの料理】長谷川あかり「トマトと牛肉の甘辛炒め」｜牛トマ卵のナンプラー炒め

「...

ナンプラーのプチ情報

ナンプラーは、タイを代表する伝統的な調味料で、魚醤（ぎょしょう）の一種。

原料
- カタクチイワシなどの小魚を塩漬けし、発酵・熟成させて作られる
特徴
- 透き通った琥珀色、独特の香りと塩味
- 発酵のうま味が強く、加熱すると香りが和らぎ、よりマイルドに
用途
- 食塩や醤油の代わりとして使われることが多く、タイ料理には欠かせない
- トムヤムクン、パッタイ、ガパオライス、ソムタムなどに使われ、料理に深いうま味をプラスする
効能
- 原料の魚に含まれるカルシウムやビタミンDは骨の健康をサポート
- EPAやDHAなどのオメガ3脂肪酸も含まれ、生活習慣病予防や脳の健康維持に役立つとされる
注意
- ナンプラーは風味が強く、料理の味を引き立てる一方で、好みが分かれることも多い
- 加熱すると独特の香りが和らぎ、使いやすくはなる
- 塩分が多いため、使いすぎ注意！
世界3大魚醤は
- 日本の「しょっつる」
- タイの「ナンプラー」
- ベトナムの「ヌクマム」
日本3大魚醤は
- 秋田の「しょっつる」
- 石川県能登地方の「いしる（いしり）」
- 香川県の「いかなご醤油」