【きょうの料理】夏梅美智子「トマトと豆とひき肉のカレー炒め」作り方

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2025.7.1（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】夏野菜トリオ
【料理人】夏梅美智子
【料理名】トマトと豆とひき肉のカレー炒め

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なす・トマト・ズッキーニの夏野菜トリオを使ったいちおしレシピ。

2日目は和・洋・中・エスニックなんでもおまかせあれの夏梅美智子さんが、夏野菜トリオ一つ一つのおいしさを生かしたレシピを提案。

「家族にも来客にも好評の夏レシピを紹介します♪」

夏野菜トリオ
「トマト大豆ひき肉のカレー炒め」
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おしまいに

夏野菜トリオ

山本麗子さん
「夏野菜のツナ炒め」
「なすとズッキーニのエビあんかけ」
「トマトと海藻のだしドレッシングサラダ」

夏梅美智子さん
「トマトと豆とひき肉のカレー炒め」
「なすとピーマンのみそ炒め」
「ズッキーニといかの炒め物」

「トマト大豆ひき肉のカレー炒め」

トマトのうまみたっぷり
ほんのりエスニックな味わいは、ごはんにもパンにも◎

材料(2人分)

トマト：1個(200g)
玉ねぎ：1/2個(100g)
にんじん：50g
合びき肉：150g(何のひき肉でも◎、小さく刻んだ鶏肉でもOK)
大豆ドライパック：100g
にんにく：1片
＠カレー粉：大さじ1
＠醤油：大さじ1
＠塩・こしょう：各少々
温かいごはん：適宜
白ごま油

作り方

①　下ごしらえ
・　玉ねぎ(100g)、ニンジン(50g)、ニンニク(1片)は粗みじん。
・　トマト(200g)は縦半分に切って乱切り。
②　フライパンに白ゴマ油(大さじ1)、玉ねぎ、ニンジン、ニンニクを入れて中火、混ぜながら5分炒める。
※　焦がさないようにじっくり炒め、甘みと風味を引き出す。
③　ひき肉(150g)を加えて1~2分炒め、色が変わったら大豆(100g)を加えて混ぜ合わせる。
④　＠(カレー粉・醤油各大さじ1、塩・コショウ各少々)を加え、肉に火が通るまで炒め合わせる。
※　醤油とトマトは相性抜群。肉にしっかり味をつけてからトマトと合わせる。
⑤　トマトを加え、1~2分炒め煮。
※　トマトは最後に加えてサッと煮る。
⑤　トマトの皮が少しめくれてきたら火を止める。
⑥　器に盛ってカレ一粉(少々/分量外)をふり、ごはんを添える。

【1人分】390kcal　塩分2.0g

トマトのプチ情報

トマトは、見た目以上に栄養豊富な夏のスター食材。毎日の食卓にも取り入れやすいその魅力をちょっとだけ紹介します。

抗酸化成分を含む
- リコピンやビタミンC、β-カロテンなどを含む
カリウムを含む
- カリウムは体内のナトリウムとのバランスを保つ働きに関わるミネラル
食物繊維を含む
- 水分と食物繊維を含み、日々の食生活に取り入れやすい
ビタミンCを含む
- ビタミンCはコラーゲンの生成に関わる栄養素の一つ
加熱調理もおすすめ
- リコピンは加熱による影響を受けにくく、油と一緒に調理すると吸収率が高まるとされる
トマトの小ネタ
- かつてヨーロッパでは「毒がある野菜」と誤解され、観賞用植物として栽培されていた時代があった
- 植物学的には“果物”扱いなのに、料理の世界では“野菜”。アメリカでは1893年、裁判で正式に“野菜”と判決された歴史も！
- トマトが赤く熟すほどリコピンが増える。加熱しても壊れにくいので、スープやパスタにも◎
- 日本のことわざ「トマトが赤くなると医者が青くなる」
  - 英語圏「An apple a day keeps the doctor away（1日1個のリンゴで医者いらず）」
トマトとミニトマトの違い