【きょうの料理】夏梅美智子「トマトと豆とひき肉のカレー炒め」作り方

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2025.7.1（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】夏野菜トリオ
【料理人】夏梅美智子
【料理名】トマトと豆とひき肉のカレー炒め

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なす・トマト・ズッキーニの夏野菜トリオを使ったいちおしレシピ。

2日目は和・洋・中・エスニックなんでもおまかせあれの夏梅美智子さんが、夏野菜トリオ一つ一つのおいしさを生かしたレシピを提案。

「家族にも来客にも好評の夏レシピを紹介します♪」

夏野菜トリオ
「トマト大豆ひき肉のカレー炒め」
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おしまいに

夏野菜トリオ

山本麗子さん
「夏野菜のツナ炒め」
「なすとズッキーニのエビあんかけ」
「トマトと海藻のだしドレッシングサラダ」

夏梅美智子さん
「トマトと豆とひき肉のカレー炒め」
「なすとピーマンのみそ炒め」
「ズッキーニといかの炒め物」

「トマト大豆ひき肉のカレー炒め」

トマトのうまみたっぷり
ほんのりエスニックな味わいは、ごはんにもパンにも◎

材料(2人分)

トマト：1個(200g)
玉ねぎ：1/2個(100g)
にんじん：50g
合びき肉：150g(何のひき肉でも◎、小さく刻んだ鶏肉でもOK)
大豆ドライパック：100g
にんにく：1片
＠カレー粉：大さじ1
＠醤油：大さじ1
＠塩・こしょう：各少々
温かいごはん：適宜
白ごま油

作り方

①　下ごしらえ
・　玉ねぎ(100g)、ニンジン(50g)、ニンニク(1片)は粗みじん。
・　トマト(200g)は縦半分に切って乱切り。
②　フライパンに白ゴマ油(大さじ1)、玉ねぎ、ニンジン、ニンニクを入れて中火、混ぜながら5分炒める。
※　焦がさないようにじっくり炒め、甘みと風味を引き出す。
③　ひき肉(150g)を加えて1~2分炒め、色が変わったら大豆(100g)を加えて混ぜ合わせる。
④　＠(カレー粉・醤油各大さじ1、塩・コショウ各少々)を加え、肉に火が通るまで炒め合わせる。
※　醤油とトマトは相性抜群。肉にしっかり味をつけてからトマトと合わせる。
⑤　トマトを加え、1~2分炒め煮。
※　トマトは最後に加えてサッと煮る。
⑤　トマトの皮が少しめくれてきたら火を止める。
⑥　器に盛ってカレ一粉(少々/分量外)をふり、ごはんを添える。

【1人分】390kcal　塩分2.0g

トマトのプチ情報

トマトについて簡単にまとめました。

抗酸化作用：リコピン、ビタミンC、β-カロテンが豊富で、細胞の酸化を防ぐ
がん予防：リコピンが前立腺がん、乳がんなどの予防に有効とされる
血圧調整：カリウムがナトリウムの排出を促し、高血圧予防に役立つ
心臓病予防：食物繊維・ビタミンC・カリウムが動脈硬化のリスクを軽減
便秘改善：水分と食物繊維が腸の動きを促し、便通を整える
美肌効果：ビタミンCとβ-カロテンがコラーゲン生成や肌の健康を支える
摂取のコツ：加熱調理や油との併用で、リコピンの吸収率が向上する
小ネタ
- ヨーロッパに渡った当初、トマトは毒があると信じられ、観賞用として育てられていた
- 植物学的には果物(果実)に分類されるが、料理の世界では野菜扱い。アメリカでは「野菜か果物か」で裁判が起きた（1893年米国最高裁で“野菜”判決）
- トマトが赤くなるのはリコピンの影響、熟すほどにリコピン量がUP。加熱にも強い