6/30【きょうの料理】山本麗子「なすとズッキーニのえびあんかけ」作り方

「きょうの料理」は

• 四季折々の食材を楽しむ喜び
• 料理を作る喜び
• それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

なす・トマト・ズッキーニの夏野菜トリオを使ったいちおしレシピ

1日目は、山本麗子さんが手をかけずに夏野菜の魅力を引き出します。
彩りのよさも必見であります。

夏野菜トリオ

山本麗子さん
「夏野菜のツナ炒め」
「なすとズッキーニのエビあんかけ」
「トマトと海藻のだしドレッシングサラダ」

夏梅美智子さん
「トマトと豆とひき肉のカレー炒め」
「なすとピーマンのみそ炒め」
「ズッキーニといかの炒め物」

「なすとズッキーニのエビあんかけ」

• 口当たり良い一品
• 温かいごはんやそうめんにかけてもおいしい
• こんがり揚げ焼きしたナスとズッキーニを繊細な味のエビあん仕立てに
• ズッキーニについて
  • ナスと同様、油との相性◎
  • 炒め、揚げ焼き、フリット、フライもおすすめ
  • 生でも食べられる
    →火を通しすぎないのがポイント
  • 味にクセがない
    →和洋中華どのジャンルでもOK

人気【ズッキーニ】の人気レシピはコチラ⇒ズッキーニ

ズッキーニのプチ情報

ズッキーニについて簡単にまとめました。

• ウリ科カボチャ属の一年生果菜で、外見はキュウリに似るが、実はカボチャの仲間
• 夏野菜の代表格で、一般的なカボチャよりも低カロリー
  • 可食部100gあたりのエネルギーは約16kcalとヘルシー
• 主な栄養素は、水分、カリウム、ビタミンC、β-カロテン、ビタミンE、ビタミンK
• 生のままでも食べられるが、加熱するとナスに似た食感になり、甘みも増す
• 保存法
  • 常温保存（短期向き）涼しい場所(15℃以下)であれば、新聞紙やキッチンペーパーに包んで1〜2日程度保存可能。※夏場や高温多湿の時期は避ける
  • 冷蔵保存（おすすめ）1本ずつラップまたは新聞紙に包み、野菜室で立てて保存すると鮮度が保ちやすい。※保存期間の目安：4〜5日
  • 冷凍保存（調理用）薄切りまたは角切りし、軽く塩をして水分を拭き、冷凍用保存袋へ。使うときは凍ったまま加熱調理する(ラタトゥイユ、カレー、パスタ、スープなどに)。※保存期間の目安：約1か月　

山本麗子さん情報

山本麗子（やまもと れいこ）さんについて簡単にまとめました。

• 生年月日：1947年6月15日
• 出身地：宮城県。4歳以降は東京で育つ
• 職業：料理研究家（クッキングプロデューサー）、お菓子・料理教室「スウィートハート」主宰
• 家族：両親が東京・大田区で大衆食堂を営んでいた
• 経歴
  • 日本体育大学女子短期大学部卒業
  • 20代でフランス・イタリアなど欧州各地で料理・お菓子を学ぶ
  • その後、中国・香港などアジア料理の研究を重ねる
  • 現在は自然豊かな長野県で料理教室を主宰
• 料理スタイル
  • 世界各地で料理とお菓子を食べ歩き、 幅広いジャンルのレシピを提案
  • 中華料理やエスニック料理のレパートリーも多い
• その他
  • NHK『きょうの料理』、NHK長野『山本麗子の楽しいキッチン』、LaLaTV『山本麗子の幸福なキッチン』などに出演
  • 『キユーピー3分クッキング』講師を歴任（1992–1997年、2000–2006年）
  • 愛媛女子短期大学客員教授として客員教授を務め、女性学講座を担当
  • 『スウィートハートのお菓子』『101の幸福なレシピ』『野菜で元気！』『家庭中華』など多数刊行

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました！