「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
【放送日】2024.12.11（水）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】大人時間
【料理人】大原千鶴
【料理名】鶏とほうれんそうのミルク鍋／オレンジかもすき
「これから楽しむ大人時間」は、季節を感じながら自分の時間を楽しむ、これからの大人の食卓を考えるシリーズです。
大原千鶴さんと、パートナー・桂南光さんとの丁丁発止が見所のひとつですね（笑）
今回取り上げたのは「大人の夜鍋」。
大人鍋なのでガッツリではなく、サラッとおなかに収まるお鍋であります。
ここでは、自分のペースで楽しめる、小ぶりな直径20cm(1~2人用)の鍋を使用。
大人だからね。
この回紹介された3品
「鶏の水炊き」
「鶏とほうれんそうのミルク鍋」
「オレンジかもすき」
「鶏とほうれんそうのミルク鍋」
- 牛乳をベースにした手軽な洋風鍋。
- 具材は下準備済み、温め直すだけ。
- 煮すぎの心配なし。
- 野菜と同じタイミングで煮えるように、鶏は一口大のそぎ切りが◎
鶏もも肉：1枚(300g)
長芋：200g
玉ねぎ：1/4個(50g)
ほうれん草：1把(180g)
にんじん：60g
＠熱湯：2カップ
＠牛乳：3/4カップ
＠中華風顆粒チキンスープの素：大さじ1
＠塩：ひとつまみ
レモンの皮：適宜
塩・こしょう
片栗粉
米油
バター
① 下ごしらえ
・ 長芋はよく洗って皮付きのままラップで包む。耐熱皿にのせて600Wで5~6分レンチンし、粗熱が取れたら1cm厚さの半月形に。
※ レンチンで切りやすくなる。
・ 玉ねぎは1cm角。
・ ホウレン草は4cm長さ。
・ ニンジンは4cm長さの細切り。
・ レモンの皮はすりおろす。
② 鍋に水とニンジンを入れて中火。沸いたら1分ゆで、ホウレン草を加えてさらに30~40秒ゆでる。ザルに上げて湯をきり、水で洗って水けを絞る。
③ 鶏肉は一口大のそぎ切り、塩・コショウ(各少々)する。 焼く直前に片栗粉(大さじ1)をまぶす。
※ 片栗粉で肉のウマミが逃げない。煮汁にトロミもつく。
④ フライパンに米油(小さじ1)を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べて蓋、3分焼いて焼き色を付ける。上下返してもう一度蓋、2分焼いて火を通す。
⑤ 鍋にバター(10g)と玉ねぎを入れ、中火で炒める。玉ねぎがしんなりしたら＠を加える。
※ 玉ねぎの甘みが出て煮汁がうまくなる。
⑥ 煮立ったら鶏肉、ホウレン草、ニンジン、長芋を入れて温め、汁ごと器に取り分けてレモンの皮をふる。
【1人分】510kcal 塩分3.7g
「オレンジ鴨すき」
- 鴨すきの洋風バージョン。
- 3色の彩りも美しい。
- オレンジの酸味が鴨のウマミを引き立てる。
- 火を通しすぎないこと。
- 冬の合鴨は脂がのって美味。余分な脂は、細かく刻んで鍋に入れるとうま味倍増。
- 大人は「美味しいものを少しだけ」少しだけ！
- クリスマスにも、おもてなしにも。
合鴨むね肉：1/2枚(150g)
オレンジ：1個(正味80g)
水菜：1~2株(60g)
＠はちみつ：大さじ2(砂糖なら半量)
＠醤油：大さじ2
カッテージチーズ(あれば裏ごしタイプ)：適宜
バルサミコ酢：適宜
粗挽き黒こしょう：適宜
塩・こしょう
① 下ごしらえ
・ オレンジは皮をむき、房の間にV字に包丁を入れ、一房ずつ果肉を取り出す。
・ 水菜は4cm長さ。
・ 鴨肉は薄切り、塩・コショウ(各少々)をふる。
※ 鴨肉にはサッと火を通すだけなので、あらかじめ塩・コショウ(各少々)で味を調えておく。
② 鍋に＠を入れて中火、鴨肉を加えて焼く。
※「煮すぎるとかとぉなるので、濃い味でシャッと煮るのが美味しんですわ」
③ 肉の色が変わったら上下返し、オレンジと水菜を加えてサッと煮て火を止める。
④ 好みでカッテージチーズ、バルサミコ酢、黒コショウで味変しても。
※ ハチミツを使用しているので、1歳未満の乳児には与えない！
【1人分】340kcal 塩分3.1g
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大原千鶴さん情報
大原千鶴さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日: 1965年12月7日
- 出身地: 京都府
- 職業: 料理研究家
- 家族: 夫と3人の子
- 経歴
- 京都の老舗料理旅館「美山荘」に生まれ育ち、幼少期から料理に親しむ
- 料理研究家として活動し、テレビや雑誌で活躍
- 料理スタイル: 京都の伝統を活かしながら、現代の家庭で作りやすいレシピを提供
- 特徴: 季節の食材を活かした簡単で美味しい料理、和のテイストを大切にする
- その他
- NHKの料理番組に多数出演し、親しみやすいキャラクターとわかりやすい解説で人気を博す
- 著書も多数出版し、家庭料理の第一人者として広く知られている
個人的見解→なかなかの酒豪とみた笑
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
