【きょうの料理】栗原はるみ「塩もみ白菜のしゃぶしゃぶ鍋＆春雨炒め」まずは塩でもめ！

①　白菜は3~4㎝四方に切って大きなボウルに入れる。
②　塩を全体にまぶしてよく揉み込む。
③　ジッパー付き保存袋に入れて密封し常温に一晩おく。
※　水分をきらずに冷蔵庫に入れて1~2週間保存◎

①　下ごしらえ
・　薬味の柚子はくし形、細ネギは小口切り。
・　塩もみ白菜(600g)はザルに上げて水けをきり、清潔な布で包んでよく絞る。
・　ささみ(4本)は薄～いそぎ切り。
　「料亭のつもりで(薄く)」
※　ラップで挟んで叩いても◎
・　ゴマだれの材料を合わせる。
②　鍋にスープを入れて中火で煮立たせる。
③　ささみと豚肉(300~400g)をサッとくぐらせ、ゴマだれと薬味でいただく。
④　肉を食べ終わったら鍋に塩もみ白菜を加えてサッと煮る。
※　肉だけを先に！肉の旨みが出たスープで塩もみ白菜を楽しむ流儀。
⑤　中華乾麺(2袋)を加え、好みの堅さに茹でて器に盛る。
⑥　細ネギを散らし黒コショウをふる。

①　下ごしらえ
・　ニンニク(大さじ1)、ショウガ(大さじ1)、ネギ(大さじ2)はみじん切り。
・　赤唐辛子(1~2本)は小口切り。
・　塩もみ白菜(600g)はザルに上げて汁けをきり、清潔な布で包んでよく絞る。
・　豚肉(200g)は2㎝四方。
・　＠は混ぜ合わせる。
・　鍋に湯を沸かし、春雨(100g)を茹でてザルに上げ、水けをよくきる。
※　袋の表示よりも短めに茹でる。
②　フライパンにサラダ油(大さじ1)を中火で熱しニンニク、ショウガ、ネギを炒める。
③　香りが立ったら豚肉を加えて炒め塩・コショウ(各少々)する。
④　塩もみ白菜を加えて強火で炒める。
⑤　全体が熱くなったら春雨と＠を加える。
⑥　春雨をほぐしながら手早く混ぜてなじませる。
⑦　赤唐辛子を加えゴマ油(大さじ1)を回しかける。
※　塩もみ白菜の漬けた日数などで塩けが変わるので醤油は加減する。