【きょうの料理】塩もみ白菜とひき肉のスープ＆塩もみ白菜と鶏もも肉のしょうが炒め

①　白菜は葉と軸に分ける。葉はざく切り、軸は3㎝幅のそぎ切り。
②　白菜をボウルに入れて塩を加える。
※　葉を先に入れ、軸を上に。
③　2/3量になるまで手でよく揉み込む。
④　白菜の表面に密着するようにラップ、重石(1㎏)をする。
⑤　1時間常温に置く。
※　汁ごと保存容器に入れて1週間冷蔵保存◎

①　鍋にひき肉(100g)、＠を入れ、ひき肉をほぐしてから中火にかける。
②　煮立ったらアクを除き、塩もみ白菜(100g)を汁けごと加える。
③　再び煮立ったら蓋、弱火にして7分煮る。

①　下ごしらえ
・　塩もみ白菜(400g)は汁けを絞る。
・　ショウガ(2片)はせん切り。
・　鶏肉(250g)は余分な脂を除いて一口大。塩(少々)をふる。
※　水っぽい炒め物にならないよう、塩もみ白菜の汁けは両手でしっかり絞る。
②　フライパンにゴマ油(小さじ1)を強めの中火で熱し、鶏肉を皮から焼く。
③　こんがり焼き色がついたら上下返し、ショウガを加え、蓋をして弱火で4分蒸し焼きに。
※　鶏肉は焼き色をつけて風味と食感を出す。
※　ショウガとともに蒸し焼きすることで一層香り豊かに。
④　蓋を外し、塩もみ白菜を加えて炒める。
⑤　全体がなじむまで1~2分炒めたら火を止め、黒コショウ(適量)をふる。