「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年2月3日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】盛り上がる!豆腐レシピ
【料理人】市瀬悦子
【料理名】肉巻き豆腐の照りポンタルタル
ヘルシーで家計にもやさしい豆腐。そんな「豆腐」を使った地味ではないレシピを学びます（笑）
市瀬さんは「どんな味つけも受け入れてくれる豆腐は懐が深い！」仰せ。大満足のおかず３品を学びます。
- 豆腐自体が淡泊なので、どんな味つけにも合う
- 炒め物には木綿豆腐、 煮物やとろみのある料理には絹ごし豆腐、というように料理によって使い分ける
盛り上がる！豆腐レシピ
杵島直美さん
「ごちそう炒り豆腐」
「自家製がんもどき」
「厚揚げと里芋の甘辛煮」
市瀬悦子さん
「肉巻き豆腐の照りポンタルタル」
「ちぎり厚揚げの炒め黒酢酢豚」
「すくい豆腐と豚バラのカレーすき煮」
「肉巻き豆腐の照りポンタルタル」
- 酸味をきかせたタレと、まろやかなタルタルソースで仕上げる
- 満足感たっぷり
- 木綿豆腐: 1丁(300g)
- 豚バラしゃぶしゃぶ用: 10枚(100g)
- 豆苗: 1/2袋(正味50g)
- ゆで卵: 2個
- 塩・片栗粉・サラダ油
- ＠小口の赤とうがらし: 1本分
- ＠ぽん酢醤油・水: 各大さじ3
- ＠片栗粉: 小さじ1/4
- ⓑマヨネーズ: 大さじ3
- ⓑ塩・こしょう: 各少々
① 下ごしらえ
・ 卵(2個)は熱湯に入れて8分ゆでる。
・ 豆腐(300g)はペーパーに包んで同じくらいの重さの皿を重石にして30分おいて水きり。1cm厚さに10等分。
※ 水分が抜けると形が崩れるので、ペーパーでピッチリ包む。
・ 豆苗は根元を除いて(正味50g)、3cm長さ。
・ ＠は混ぜ合わせる。
② タルタルソースをつくる
・ ゆで卵は殻をむいて粗みじん切り。
・ ボウルにⓑ(マヨネーズ大さじ3、塩・コショウ各少々)を混ぜ合わせ、ゆで卵を加えて混ぜる。
③ 豆腐1切れに豚肉1枚をらせん状に巻く。塩(1つまみ)をふり、片栗粉(適量)を薄くまぶす。残りも同様に。
※ 肉は豆腐の端まで巻かなくてもOK。
④ フライパンにサラダ油(小さじ1)を中火で熱し、巻き終わりを下にして入れる。
⑤ 2~3分焼いてこんがりしたら上下返し、さらに2分焼く。
⑥ 余分な脂を拭き、＠を混ぜて加え、煮立たせながらテリよくからめる。
⑦ 器に豆苗を広げ、肉巻きを盛り、タルタルソースをかける。
【1人分】560kcal 塩分2.9g
市瀬悦子さん情報
市瀬悦子（いちせ えつこ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日
- 出身地：兵庫県
- 職業：料理研究家
- 経歴
- 大学卒業後、食品メーカーで営業職を経験
- その後、料理研究家のアシスタントを経て独立
- その他
- NHK「きょうの料理」や「あさイチ」などに出演
- 身近な材料を、新鮮な組み合わせや工夫を凝らした味付けにして提案する「ちょっと新しくホッとする味」が幅広い世代に好評
「豆腐はいつも冷蔵庫に常備しているくらい頼りになる食材です!」
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
