1/28【きょうの料理】「豆乳親子にゅうめん」作り方

レシピ

2026.01.28

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「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2026年1月28日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】次代を担う新和食
【料理人】村田知晴
【料理名】豆乳親子にゅうめん

＞＞関連タグ：きょうの料理　村田知晴

「京料理人の次代を担う新和食」は、四季折々の京料理の魅力を、次代を担う京料理人に教えていただくシリーズです。

今回は、いつもの料理に豆乳やジュースをプラスし、だしを使わず手軽に和食をつくるそうです。

「豆乳やジュースにはウマミ、コク、酸味、自然な甘みがあるため、だしを使わなくても深みある味に仕上がる」と言います。

醤油・みそ・みりん・酒といったおなじみの調味料を合わせることがポイントですって。

この回紹介されたレシピ
「豆乳親子にゅうめん」
村田知晴さん情報
おしまいに

この回紹介されたレシピ

「豆乳親子にゅうめん」
「トマト風味のぶり大根」
「りんごと豚の角煮」
「鶏つくねのかんきつ焼き」

「豆乳親子にゅうめん」

こんがり鶏肉のうまみ、豆乳とみそのコクで、だしを使わなくても奥深い味わいに
卵黄、ホウレンソウで彩りよく

材料(2人分)

そうめん: 4把(200g)
鶏もも肉: 150g
ほうれんそう: 60g
無調整豆乳: 1＋1/4カップ
卵黄: 2個分
柚子の皮: 適量
サラダ油
＠みそ: 45g
＠水: 1＋1/4カップ

作り方

①　下ごしらえ
・　ホウレンソウ(60g)は熱湯でゆでて冷水にとり、水けを絞って2~3cm長さ。
・　鶏肉(150g)は一口大。
・　味噌(45g)は水(1＋1/4カップ)で溶いておく＠。
②　そうめん(200g)は袋の表示時間より少し短めにゆでて冷水にさらし、水けをよくきる。
③　フライパンにサラダ油(大さじ1)を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして入れ、両面しっかり焼き色をつける。
※　鶏肉はやや濃いめに焼き色を付ける。香ばしさがウマミになり、煮汁の味わいが深まる。
④　＠を加えてひと煮立ち、一度火を止め、豆乳(1＋1/4カップ)を加えて混ぜる。
※　豆乳を加えたら煮立てない。
⑥　そうめんを加えて再び中火、沸かさない程度に温める。
⑦　器に盛り、ホウレンソウ、卵黄、柚子皮のせん切りをのせる。

【1人分】550kcal　塩分3.4g