6/18【きょうの料理】栗原はるみ「チキンスープのあんかけ焼きそば」作り方

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2025.6.18（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】キッチン日和
【料理人】栗原はるみ
【料理名】チキンスープのあんかけ焼きそば

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料理と暮らしの楽しみ方を伝えてくださる「栗原はるみのキッチン日和」が帰ってきました！

TAIRIKさんもおかえりなさい♪

この回紹介されたレシピ
「チキンスープのあんかけ焼きそば」
「パリパリ麺のあんかけ焼きそば」
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おしまいに

この回紹介されたレシピ

「チキンスープ」
「チキンスープのあんかけ焼きそば」
「鶏そぼろのレタス包み」

「チキンスープのあんかけ焼きそば」

チキンスープでつくる焼きそば餡
繊細なスープの味を生かすため、味つけは控えめ、具も野菜だけ
ぞの分切り方にはこだわり美しく見えるように（はるみさんらしい♡）
野菜は火を通しすぎず、シャキッとした食感を生かす
焼きそばは手ごろなものでも、じっくり時間をかけて焼くと見違えるほど美味しく

材料(2人分)

焼きそば用中華蒸し麺：2玉
小松菜：100g
もやし：1/2袋(100g)
玉ねぎ：1/4個(50g)
にんじん：30g
にんにく：1片
しょうが：1片
＠チキンスープ：2カップ
＠紹興酒(または酒)：大さじ1
＠醤油：小さじ1
＠オイスターソース：小さじ1
＠塩：小さじ1/2好みで加減
水溶き片栗粉
　片栗粉・水：各大さじ1.5
練りがらし：適宜
サラダ油
塩・こしょう
ごま油
酢

作り方

中華麺を焼く

①　中華麺(2玉)は1本ずつ手で丁寧にほぐす。
※　蒸し麺は水を加えるとコシがなくなってしまう。
※　ほぐすことで外カリ中もちに。
②　フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を弱火で熱し、中華麺を平らに広げ入れ、しばらく動かさず焼く。
③　ところどころ焼き色がついてきたら、時々菜箸で空気を入れるようにほぐしながら、15~20分焼く。
※　空気を入れるように麺を持ち上げ、上下返してカリっと焼く。
④　途中で数回サラダ油(少々)を回しかけ、カリッとさせる。
※　カリッ＆ふわ両方楽しめる。
※　麺を焼いている間にあんをつくる。

あんの準備

・　小松菜(100g)はザク切り。葉と軸に分け、軸はさらに縦2~3等分、葉は大きい部分は縦半分。
・　もやし(100g)はひげ根を除き、洗って水けをよくきる。
・　玉ねぎ(50g)は薄切り。
・　ニンジン(30g)は5~6cm長さの斜め薄切りにして細いせん切りに。
・　ニンニク・ショウガ(各1片)はたたきつぶす。
・　水溶き片栗粉(大さじ1.5同割)は混ぜ合わせておく。

あんをつくる

①　小さな鍋に＠(チキンスープ2カップ、紹興酒大さじ1、醤油小さじ1、オイスターソース小さじ1、塩小さじ1/2)を入れ、温めておく。
②　別のフライパンにサラダ油(大さじ1)、ニンニク、ショウガを入れて中火、香りをたたせる。
③　玉ねぎ、ニンジンを加えて炒め、小松菜の軸を加えて手早く炒める。
・　もやしを加えて軽く塩・コショウ、小松菜の葉を加えて炒め合わせる。
④　＠を加えて煮立たせ、水溶き片栗粉をよく混ぜてから回し入れてトロミをつける。
⑤　ゴマ油(適量)で香りをつける。
⑥　器に中華麺をふんわり盛って、アツアツのあんをかける。
⑦　好みで練り辛子と酢(適量)を添える。

【1人分】430kcal　塩分3.2g

「パリパリ麺のあんかけ焼きそば」

「きょうの料理ビギナーズ」
テーマ「お店の味をおうちで楽しく！」

ちょっとしたコツで美味しさUP
醤油を絡めてじっくり焼いた麺がパリパリ香ばしい！
野菜も肉もたっぷり取れる町中華風

材料(2人分)

焼きそば用中華蒸し麺：2玉(300g)
醤油：小さじ1
サラダ油：大さじ1【餡】
青梗菜：2株(200g)
玉ねぎ：1/2個(100g)
生椎茸：2枚(30g)
サラダ油：大さじ1
豚こま肉：120g
スープ：1.5カップ(中華風顆粒チキンスープの素:小さじ1.5を水1.5カップで溶く）
酒：大さじ1
オイスターソース：大さじ1
醤油：大さじ1/2
水溶き片栗粉
　片栗粉：大さじ1
　水：大さじ1

作り方

【中華麺を焼く】
①　中華麺(2玉)を耐熱容器に入れて蓋。600Wで45秒レンチン。
②　麺に醤油(小さじ1)を絡める。
③　フライパンにサラダ油(大さじ1)を引き、麺を丸くふんわりと入れる。
※　隙間を作って餡と絡みやすくする。
④　中火で2分じっくり焼く。
※　麺を回転させて油を全体に回し均等に焼く。
⑤　返して2分焼く。
【餡を作る】
⑥　下ごしらえ
・　青梗菜(200g)は4㎝長さ。
・　玉ねぎ(100g)と椎茸(30g)のカサは薄切り。
・　椎茸の軸は細切り。
⑦　フライパンにサラダ油(大さじ1)を引き豚肉(120g)を中火で炒める。
⑧　肉の色が変わってきたら玉ねぎ、椎茸、青梗菜の軸を加えてさらに炒める。
⑨　葉を加えてしんなりしたらスープ(1.5カップ)、酒(大さじ1)、オイスターソース(大さじ1)、醤油(大さじ1/2)を加えて混ぜる。
⑩　水溶き片栗粉(大さじ1同割)を2回に分けて入れる。
⑪　大きく混ぜてトロミをつけ、麺にかける。

栗原はるみさん情報

栗原はるみさんについて簡単にまとめました。

生年月日：1947年3月5日
出身地：静岡県下田市
職業：料理家、実業家、ライフスタイル提案者
家族
- 夫は故・栗原玲児さん(元フジテレビプロデューサー)
- 長女・栗原友さん(料理家)
- 長男・栗原心平さん(料理家)
経歴
- 1983年頃から現在の仕事を始め、雑誌連載やテレビ出演を通じて人気を集める
- 1992年、初の著書『ごちそうさまが、ききたくて。』を刊行しベストセラーに
- 1994年、株式会社ゆとりの空間を設立
- 2005年、『Harumi’s Japanese Cooking』ががCookbook of the Yearとして第10回グルマン世界料理本賞を日本人で初めて受賞
活動内容
- レシピ提案にとどまらず、料理を軸にした暮らし全体の提案を行う
- ライフスタイルブランド「share with Kurihara harumi」や、レストラン・カフェ「ゆとりの空間」をプロデュース
- 雑誌『haru_mi』を2003年から創刊（2022年春号で休刊）
- 多数の料理本、エッセイを出版し、日常に寄り添う料理と暮らし方が幅広い世代に支持されている