「相葉マナブ」は、日本各地の魅力や文化を学ぶバラエティ番組です。
嵐の相葉雅紀さんがMCを務め、「ニッポンを元気に!」をテーマに2013年4月にスタートしました。
食や特産物を通して日本の豊かさを再発見する内容となっており、相葉さんの親しみやすいキャラクターも相まって、幅広い世代に支持されています。
この回は「教えて!栗原はるみ先生」として、余りがちな食材「きゃべつ、もやし、豆腐」を使った絶品レシピ学びます。
はるみさんの好きな料理
「唐揚げがすっごい好きなの」
「私の中ではコレが一番おいしい!」
「もやしとエビの春巻き」
- ゆでたモヤシは水分をしっかり絞り、においを抑える。
- シャキシャキ食感がクセになる。
もやし:2袋(400g)
えび:中14尾(正味160g)
ごま油;大さじ1
紹興酒:大さじ1/2
春巻きの皮:小10枚
塩・こしょう:各少々
揚げ油
せん切りしょうが:適量
ラー油酢醤油(ラー油・酢・醤油):適量
スイートチリソース
【のり】
片栗粉:適量
水:適量
① モヤシはひげ根を取って、熱湯でサッと1分茹でる。
② 氷水に浸けて冷やす。
③ エビは殻をむいて背ワタをとり、モヤシと同じくらいのせん切り。
④ モヤシをかなり強く絞って水けをきる
※ 形は崩れて構わない。
⑤ ボウルにエビ、塩・コショウ(各少々)、ゴマ油(大さじ1)、紹興(大さじ1/2)を混ぜる。
⑥ モヤシを加え、再び塩(適量)をして混ぜる。
⑦ 春巻きの皮で包み、のりで止める。
⑧ 170℃の油でカリッとなるまで2分30秒揚げる。
⑨ 器に盛り、ショウガを添え、ラー油酢醤油やスイートチリソースをつける。
「もやしのナムル」
もやし
おろしにんにく
鶏がらスープ
塩・こしょう
ごま油
① もやしをサッとゆでる。
② おろしニンニク、鶏ガラスープ、塩・コショウ、ゴマ油で和える。
「もやしのポン酢漬け」
もやし
ぽん酢
① ゆでたモヤシを1時間以上ポン酢に漬ける。
【1人分】kcal 塩分g
「もやしのグラタン」
もやし
豚肉
ホワイトソース
チーズ
① ゆでたモヤシを豚肉で巻く。
② 焼き目をつける。
③ ホワイトソース、チーズをかけてオーブンで焼く。
「豆もやしの黒酢餡かけ焼きそば」
- 具材は豆もやしだけ!
- 豆部分はカリカリに揚げてお肉の代わりに。
- 「お肉なくても物足りなさがない」
中華蒸し麺:2玉
サラダ油:大さじ1
豆もやし:1袋(200g)
にんにく:2片
天ぷら粉:大さじ2
冷水:大さじ1.5~2
鶏がらスープ:150mL
黒酢:大さじ3
紹興酒:大さじ1
醤油:大さじ1
砂糖:大さじ1
【水溶き片栗粉】
片栗粉:大さじ2/3
水:大さじ2/3
輪切り赤とうがら:1本分
ごま油:適量
揚げ油
、① 下ごしらえ
・ 麺を丁寧に1本ずつほぐす!
※ 蒸し麺は水を加えるとコシがなくなってしまう。
※ ほぐすことで外カリ中もちに。
・ 豆モヤシは洗ってひげ根を取り、豆とモヤシに分ける。
・ ニンニクは叩いてつぶす。
② 中華鍋にサラダ油を熱し、麺を入れて広げ、焼き目がつくまで弱火で20分くらい焼く。
「混ぜません」
③ 焼き色がついたら空気を入れるように麺を持ち上げ、上下を返してカリっと焼いて皿に盛る。
④ 豆をボウルに入れて天ぷら粉をまぶし、冷水(大さじ1.5~2)を入れてさっくり混ぜる。
⑤ 180℃の油にザッと流し入れ、豆を散らしながらカリッとするまで1分揚げる。
⑥ 片手鍋に鶏ガラスープ(150mL)、黒酢(大さじ3)、紹興酒(大さじ1)、醤油(大さじ1)、砂糖(大さじ1)を加え温める。
⑦ 中華鍋にサラダ油(分量外/適量)をひき、ニンニクを香りが出るまで炒める。
⑧ モヤシを加えたら強火で炒め、温めておいたスープを加える。
⑩ 煮立ったら水溶き片栗粉を加えてトロミをつけ、唐辛子を加え、ゴマ油(適量)を回しかける(餡)
⑪ 麺に豆の天ぷらをのせ、餡をかける。

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栗原はるみさん情報
栗原はるみさんについて簡単にまとめました。
- 生年月日:1947年3月5日
- 出身地:静岡県下田市
- 職業:料理家、実業家、ライフスタイル提案者
- 家族
- 夫は故・栗原玲児さん(元フジテレビプロデューサー)
- 長女・栗原友さん(料理家)
- 長男・栗原心平さん(料理家)
- 経歴
- 1983年頃から現在の仕事を始め、雑誌連載やテレビ出演を通じて人気を集める
- 1992年、初の著書『ごちそうさまが、ききたくて。』を刊行しベストセラーに
- 1994年、株式会社ゆとりの空間を設立
- 2005年、『Harumi’s Japanese Cooking』ががCookbook of the Yearとして第10回グルマン世界料理本賞を日本人で初めて受賞
- 活動内容
- レシピ提案にとどまらず、料理を軸にした暮らし全体の提案を行う
- ライフスタイルブランド「share with Kurihara harumi」や、レストラン・カフェ「ゆとりの空間」をプロデュース
- 雑誌『haru_mi』を2003年から創刊(2022年春号で休刊)
- 多数の料理本、エッセイを出版し、日常に寄り添う料理と暮らし方が幅広い世代に支持されている
おしまいに
「MRI中に(レシピ)2個は考える(笑)」
いつまでもお若くお元気でいてほしい。
宝物だと思うの。
はるみさんのレシピって、基本、特別な材料を使わないんだもの。
最後までお付き合いくださりありがとうございました。