12/1【相葉マナブ】栗原はるみ先生「もやし」で絶品レシピ｜ガリガリ唐揚げ

①　モヤシはひげ根を取って、熱湯でサッと1分茹でる。
②　氷水に浸けて冷やす。
③　エビは殻をむいて背ワタをとり、モヤシと同じくらいのせん切り。
④　モヤシをかなり強く絞って水けをきる
※　形は崩れて構わない。
⑤　ボウルにエビ、塩・コショウ(各少々)、ゴマ油(大さじ1)、紹興(大さじ1/2)を混ぜる。
⑥　モヤシを加え、再び塩(適量)をして混ぜる。
⑦　春巻きの皮で包み、のりで止める。
⑧　170℃の油でカリッとなるまで2分30秒揚げる。
⑨　器に盛り、ショウガを添え、ラー油酢醤油やスイートチリソースをつける。

①　もやしをサッとゆでる。
②　おろしニンニク、鶏ガラスープ、塩・コショウ、ゴマ油で和える。

①　ゆでたモヤシを1時間以上ポン酢に漬ける。

①　ゆでたモヤシを豚肉で巻く。
②　焼き目をつける。
③　ホワイトソース、チーズをかけてオーブンで焼く。

、①　下ごしらえ
・　麺を丁寧に1本ずつほぐす！
※　蒸し麺は水を加えるとコシがなくなってしまう。
※　ほぐすことで外カリ中もちに。
・　豆モヤシは洗ってひげ根を取り、豆とモヤシに分ける。
・　ニンニクは叩いてつぶす。
②　中華鍋にサラダ油を熱し、麺を入れて広げ、焼き目がつくまで弱火で20分くらい焼く。
　「混ぜません」
③　焼き色がついたら空気を入れるように麺を持ち上げ、上下を返してカリっと焼いて皿に盛る。
④　豆をボウルに入れて天ぷら粉をまぶし、冷水(大さじ1.5~2)を入れてさっくり混ぜる。
⑤　180℃の油にザッと流し入れ、豆を散らしながらカリッとするまで1分揚げる。
⑥　片手鍋に鶏ガラスープ(150mL)、黒酢(大さじ3)、紹興酒(大さじ1)、醤油(大さじ1)、砂糖(大さじ1)を加え温める。
⑦　中華鍋にサラダ油(分量外／適量)をひき、ニンニクを香りが出るまで炒める。
⑧　モヤシを加えたら強火で炒め、温めておいたスープを加える。
⑩　煮立ったら水溶き片栗粉を加えてトロミをつけ、唐辛子を加え、ゴマ油(適量)を回しかける(餡)
⑪　麺に豆の天ぷらをのせ、餡をかける。