【相葉マナブ】「新玉ねぎの丸ごとグラタン」アロマフレスカ原田シェフ

「相葉マナブ」の「旬の産地ごはん」は、旬の食材にスポットを当て、その食材を使った料理を紹介する人気企画です。

この企画では、相葉雅紀さんが各地を訪れ（千葉が多め？）、旬の食材を収穫したりその食材を使って料理したりしています。

食材の産地や特性が紹介され、生産者さんから料理のアイデアが提供されることで、食の楽しみが広がっているようです。

「新玉ねぎの丸ごとグラタン」

【POINT】
①　レンジで皮ごと加熱。
②　玉ねぎに切り込みを入れる。
③　多めの塩で甘さを引き立てる。

原田シェフが、新玉ねぎのシーズンに自身のお店「アロマフレスカ」でも出しているメニューを、家庭向けにアレンジして教えてくださいました。

普通の玉ねぎでも「丸ごとグラタン」は出来るけれど、新玉ねぎを使うことで、より瑞々しく柔らかいグラタンが簡単に出来るそうです。

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関連レシピ

「玉ねぎ主役のミートソース」弓削レシピ
「新玉ねぎの丸ごとグラタン」原田シェフ

「白子玉ねぎ」レシピ①
「新玉丸ごとレンジ蒸し」
「新玉丸ごとコロッケ」
「新玉餃子」

「白子玉ねぎ」レシピ②
いちおし「オニオンスライスサラダ」
万能「新玉丸ごと漬け」
「新玉ステーキ」
「新玉ねぎと豚バラの炒め」
「そばつゆ」

白子玉ねぎの特徴

白子玉ねぎは
千葉県白子町で栽培されている新玉ねぎの一種。
主な特徴を簡単にまとめました。

1. 甘みが強い: 白子玉ねぎは、通常の玉ねぎよりも甘みが強く、生で食べても辛みが少ない。そのため、サラダや生のままの料理に適している。
2. 柔らかい食感: 白子玉ねぎは、肉質が柔らかく、煮込むとさらにトロトロに。この特性から、スープや煮物に使われることも多い。
3. 白い外観: 名前の通り、皮が薄くて白いのが特徴。この美しい外観から、見た目を重視する料理にも使われる。
4. 香りがマイルド: 一般的な玉ねぎに比べて香りがマイルドで、料理の風味を引き立てるが、他の素材の香りを邪魔しない。
5. 栄養価: ビタミンCやカリウム、食物繊維が豊富で、健康にも良い食品。また、抗酸化作用があるケルセチンも含まれる。
6. 季節限定: 白子玉ねぎは春から初夏にかけてが旬。

原田慎次さん情報

原田慎次さんについて簡単にまとめました。

• 生年月日: 1969年7月28日
• 出身地: 栃木県
• 職業: 「アロマフレスカ」のシェフ
• 家族:
• 経歴
  • 六本木の「ヂーノ」で修業を始め、その後「ヂーノ2号店」でシェフを務める
  • 1998年に田沢浩氏とともに「アロマフレスカ」をオープン
  • その後数々の店舗を手がけ、料理人兼経営者として活躍
• 特徴: 国産食材にこだわるイタリアン
• その他：「アロマフレスカ」は17年連続ミシュラン☆

「アロマフレスカ」を食べログでのぞく

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました。