5/4【相葉マナブ】ブロッコリー「リゾット＆ブルスケッタ」アロマフレスカ原田塾

「相葉マナブ」は、日本各地の魅力や文化を学ぶバラエティ番組です。

嵐の相葉雅紀さんがMCを務め、「ニッポンを元気に！」をテーマに2013年4月にスタートしました。

食や特産物を通して日本の豊かさを再発見する内容となっており、相葉さんの親しみやすいキャラクターも相まって、幅広い世代に支持されています。

今回は、イタリアンの名店シェフ・原田慎次さんから直接学ぶ「お料理塾」であります。　

ブロッコリーは「こんにちは」という品種を収穫しました。形がきれいなドーム型で、身がしっかり詰まっていて食感が楽しめるのが特徴だそうです。

茎柄を少し残すのは、出荷中のクッションになるからですって。

原田流の洗い方

意外と砂ぼこりなどが入り込んでるブロッコリー。

1. ボウルに水を入れて
2. 花蕾を下にして入れ
3. コマ回しのように手で茎を挟んで
4. クルクルする！　　　

こうすると汚れが取れやすい模様。

「ブロッコリーのブルスケッタ」

トマトなどがのったイタリア風ガーリックトースト。

「ブロッコリーリゾット」

下積み時代に作っていたレシピ。

リゾットは皿に盛って、皿の裏側をポンポン叩くときれいに広がる

原田塾6選

「ブロッコリーのペペロンチーノ」
「ブロッコリーのプリエーゼ」伝統的パスタ
「焼きブロッコリー」
「ブロッコリーとハマグリと海苔のスープ」お店でも提供
「ブロッコリーのブルスケッタ」
「ブロッコリーリゾット」

原田慎次さん情報

原田慎次さんについて簡単にまとめました。

• 生年月日: 1969年7月28日
• 出身地: 栃木県
• 職業: 「アロマフレスカ」のシェフ
• 家族
• 経歴
  • 六本木の「ヂーノ」で修業を始め、その後「ヂーノ2号店」でシェフを務める
  • 1998年に田沢浩氏とともに「アロマフレスカ」をオープン
  • その後数々の店舗を手がけ、料理人兼経営者として活躍
• 特徴: 国産食材にこだわるイタリアン
• その他：「アロマフレスカ」は14年連続ミシュラン☆

「アロマフレスカ」を食べログでのぞく

おしまいに

高校時代のバイト、ラーメン屋でワンオペ。
「原田さんはストリート育ち（笑）」

ラーメン屋さんが原点。
「外食はラーメン行っちゃいますね」

「相葉マナブで披露したメニューをお店で出すこともあります」

「修行する機会を失った、イタリアに修行に行ってない一番有名なシェフです」

「イタリアに対して憧れだけで料理を作ってます（笑）」

最後までお付き合いくださりありがとうございました。