「相葉マナブ」は、日本各地の魅力や文化を学ぶバラエティ番組です。
嵐の相葉雅紀さんがMCを務め、「ニッポンを元気に!」をテーマに2013年4月にスタートしました。
食や特産物を通して日本の豊かさを再発見する内容となっており、相葉さんの親しみやすいキャラクターも相まって、幅広い世代に支持されています。
【放送日】2025.5.4(日)
【放送局】テレビ朝日系
【放送時間】日曜 18:00-19:00
【番組名】相葉マナブ
【企画名】出張!お料理塾
【料理人】相葉雅紀/原田慎次
【素材名】ブロッコリー
今回は、イタリアンの名店シェフ・原田慎次さんから直接学ぶ「お料理塾」であります。
ブロッコリーは「こんにちは」という品種を収穫しました。形がきれいなドーム型で、身がしっかり詰まっていて食感が楽しめるのが特徴だそうです。
茎柄を少し残すのは、出荷中のクッションになるからですって。
原田流の洗い方
意外と砂ぼこりなどが入り込んでるブロッコリー。
- ボウルに水を入れて
- 花蕾を下にして入れ
- コマ回しのように両手で茎を挟んで
- クルクルする!
こうすると汚れが取れやすい模様。
「ブロッコリーのブルスケッタ」
トマトなどがのったイタリア風ガーリックトースト。
ブロッコリー:1個
アンチョビ:4枚
おろしにんにく:2片分
とうがらし:2本
オリーブ油:大さじ2.5
トマトジュース:200mL
バゲット
にんにく
塩
① 下ごしらえ
・ ブロッコリー(1個)はよく洗って茎と花蕾に分ける。
・ つぼみは小さめのひと口大、茎は皮をむいて(手で剥がすも◎)刻む。
・ ニンニク(2片)は皮をむいてすりおろす。
・ 唐辛子(2本)はみじん切り。
② フライパンにオリーブ油(大さじ2.5)、ニンニク、アンチョビ(4枚)、唐辛子を入れて弱火。
③ 香りがたったらブロッコリーを加えて2~3分炒め、トマトジュース(200mL)を注いで蓋、7~8分煮詰める。
④ 蓋を外し、ブロッコリーを潰しながら混ぜ合わせる。
⑤ バゲットを2cm幅に切って軽く焼き、両面にニンニクをこすり付けて塩(適量)を振る。
⑥ オリーブ油をたっぷりかけて④をのせる。
「ブロッコリーリゾット」
- 下積み時代に作っていたレシピだそうです。
- リゾットは皿に盛った後、皿の裏側を軽くポンポン叩くとキレイに広がる
ブロッコリー:1/2個
米:100g
チキンブイヨン:400g
オリーブ油:大さじ2.5
パルメザンチーズ:30g
塩:ひとつまみ
鶏もも肉:1/2枚
にんにく:2片
ドライローズマリー:2つまみ
黒こしょう
① 下ごしらえ
・ ブロッコリー(1/2個)はよく洗い、茎、つぼみを細かく刻む。
・ ニンニク(2片)は皮をむいてすりおろす。
・ 鶏もも肉(1/2枚)は0.5~1cm角。
② フライパンにブロッコリー、米(100g)、オリーブ油(大さじ2.5)を入れる。
③ 弱火で2~3分炒め、温めたチキンブイヨン(400g)を加えて蓋、12分炊く。
※ 色が付かないくらいに炒める。
④ フライパンにオリーブ油(分量外/大さじ1)を中火で温め、鶏もも肉を入れて炒める。
⑤ 鶏もも肉の色が変わってきたら、ニンニク、ローズマリー(2つまみ)を加えて炒める。
※ 鶏もも肉がカリカリになるまで。
⑥ 炊き上がったリゾットにパルメザンチーズ(30g)と塩(ひとつまみ)を加えて味を調え、器に盛る。
⑦ 鶏もも肉をのせ、黒コショウとオリーブ油(分量外/各少々)をかける。
原田塾6選
「ブロッコリーのペペロンチーノ」
「ブロッコリーのプリエーゼ」伝統的パスタ
「焼きブロッコリー」
「ブロッコリーとハマグリと海苔のスープ」お店でも提供
「ブロッコリーのブルスケッタ」
「ブロッコリーリゾット」
原田慎次さん情報
原田慎次さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日: 1969年7月28日
- 出身地: 栃木県
- 職業: 「アロマフレスカ」のシェフ
- 経歴
- 六本木の「ヂーノ」で修業を始め、その後「ジリオーラ」(青山)のシェフを務める
- 1998年に田沢浩氏とともに「アロマフレスカ」をオープン
- その後数々の店舗を手がけ、料理人兼経営者として活躍
- 特徴: 国産食材にこだわるイタリアン
- その他: 「アロマフレスカ」は14年連続でミシュラン☆を獲得
おしまいに
高校時代のバイト、ラーメン屋でワンオペ経験。
「原田さんはストリート育ち(笑)」
ラーメン屋さんが原点。
「外食はラーメン行っちゃいますね」
「相葉マナブで披露したメニューをお店で出すこともあります」
「修行する機会を失った、イタリアに修行に行ってない一番有名なシェフです」
「イタリアに対して憧れだけで料理を作ってます(笑)」
最後までお付き合いくださりありがとうございました。