「相葉マナブ」は、日本各地の魅力や文化を学ぶバラエティ番組です。
嵐の相葉雅紀さんがMCを務め、「ニッポンを元気に!」をテーマに2013年4月にスタートしました。
食や特産物を通して日本の豊かさを再発見する内容となっており、相葉さんの親しみやすいキャラクターも相まって、幅広い世代に支持されています。
【放送日】2025.5.4(日)
【放送局】テレビ朝日系
【放送時間】日曜 18:00-19:00
【番組名】相葉マナブ
【企画名】出張!お料理塾
【料理人】相葉雅紀/原田慎次
【素材名】ブロッコリー
今回は、イタリアンの名店シェフ・原田慎次さんから直接学ぶ「お料理塾」であります。
ブロッコリーは「こんにちは」という品種を収穫しました。形がきれいなドーム型で、身がしっかり詰まっていて食感が楽しめるのが特徴だそうです。
茎柄を少し残すのは、出荷中のクッションになるからですって。
原田流の洗い方
意外と砂ぼこりなどが入り込んでるブロッコリー。
- ボウルに水を入れて
- 花蕾を下にして入れ
- コマ回しのように手で茎を挟んで
- クルクルする!
こうすると汚れが取れやすい模様。
「焼きブロッコリー」
「無限にいける系」
「シンプルでホクホク」
「焼き目が香ばしい」
ブロッコリー:1個
水:大さじ4
オリーブ油:大さじ4
① ブロッコリーをよく洗う。
② 茎を切り落とし(スキレットに入る長さに)、縦半分にカット。
③ スキレットに入れて水(大さじ4)、オリーブ油(大さじ4)をかけ、200℃で30分蒸し焼き。
※ 蒸し焼きにすることで火が均一に入ってホクホクに。
④ 途中何度か返し、焼き上がったら塩・オリーブ油(各適量/分量外)をかける。
「ブロッコリーとハマグリと海苔のスープ」
3~6月にアロマフロスカでも提供されているメニューを家庭向きにアレンジ。
「食べるスープ」
「優しい味」
「ヌメリがいいかも」
「オクラがすごいいい仕事」
「オクラがないと一つにまとまらない」
「体にしみこむ料理」
ブロッコリー:1個
はまぐり:4個
おくら:2本
あおさ海苔:8g
オリーブ油:大さじ3
塩:ひとつまみ
水:320mL
あさつき
① 下ごしらえ
・ ブロッコリーはよく洗って茎を切り落とし、小房に分ける。
・ オクラは2~3mm厚さの小口切り。
・ あさつきは小口切り。
② 鍋に水(320mL)、ブロッコリーを入れて蓋、中火で6~7分煮てハマグリを加える。
※ ブロッコリーを水からゆでることでスープに風味が移る。
③ ハマグリの口があいて少し加熱したらハマグリの貝を取り出し、オクラとあおさ海苔を加える。
※ 貝が開いただけで食べちゃダメ!全部が開いてから2分くらい加熱!
※ 貝とオクラのヌメリの一体感。
④ 塩(ひとつまみ)とオリーブ油(大さじ3)を入れ、ブロッコリーを軽く潰しながらよく混ぜ合わせる。
※ 塩はハマグリの塩分で加減。薄味気味が◎
※ ブロッコリーを潰すことでウマミとだしが絡み合う。
⑤ 器に盛り、ハマグリをのせ、あさつきとオリーブ油(分量外/適量)をかける。
原田塾6選
「ブロッコリーのペペロンチーノ」
「ブロッコリーのプリエーゼ」伝統的パスタ
「焼きブロッコリー」
「ブロッコリーとハマグリと海苔のスープ」お店でも提供
「ブロッコリーのブルスケッタ」
「ブロッコリーリゾット」
原田慎次さん情報
原田慎次さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日: 1969年7月28日
- 出身地: 栃木県
- 職業: 「アロマフレスカ」のシェフ
- 家族
- 経歴
- 六本木の「ヂーノ」で修業を始め、その後「ヂーノ2号店」でシェフを務める
- 1998年に田沢浩氏とともに「アロマフレスカ」をオープン
- その後数々の店舗を手がけ、料理人兼経営者として活躍
- 特徴: 国産食材にこだわるイタリアン
- その他:「アロマフレスカ」は14年連続ミシュラン☆
おしまいに
高校時代のバイト、ラーメン屋でワンオペ。
「原田さんはストリート育ち(笑)」
ラーメン屋さんが原点。
「外食はラーメン行っちゃいますね」
「相葉マナブで披露したメニューをお店で出すこともあります」
「修行する機会を失った、イタリアに修行に行ってない一番有名なシェフです」
「イタリアに対して憧れだけで料理を作ってます(笑)」
最後までお付き合いくださりありがとうございました。