「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。
「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。
【放送日】2025.8.19（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:25-
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:25-
【企画名】和えたり炒めたり！そうめんアレンジ
【料理人】大庭英子
【料理名】いかとキムチのあえ麺／そうめんチャンプルー／ツナと水菜のあえ麺
夏は麺！
「またそうめん？」なんて言わせませんよ（笑）
そうめんを具と調味料で和えたり、肉や野菜と炒めたりしてアレンジ。パパッとできて活躍しそうなそうめんレシピを学ぶ回であります。
「そうめん」のゆで方
基本に立ち返って美味しくゆでる！
- 大きな鍋にたっぷりの湯(2L)を強火で沸かす。
- 煮立ったらそうめん(3把150g)をパラパラ入れ、袋の表示時間を目安にゆでる。
- 1度底から大きく混ぜてほぐし、再び煮立ったら火を少し弱める。
※ そうめんが常に踊っている状態に。
※ 吹きこぼれそうなときは火を弱める。 - ザルに上げ、すぐにザルごと水につけ、菜箸で混ぜる。
- 水をかえてもう一度つけて混ぜる。
- 粗熱が取れたら、流水で冷やしながら手でもみ洗いし、ヌメリを除く。
- ザルごと氷水に入れ、軽く混ぜながら10秒冷やす。
- ザルを引き上げ、上下に振って水けをしっかりきる。
「イカとキムチのあえ麺」
- いかは刺身用の細切りを使えば手間いらず
- いかの甘みとキムチの辛みでクセになるおいしさ
そうめん：3把(150g)
刺身用いか細切り：80g
白菜キムチ：80g
白ごま：少々
ごま油
醤油：大さじ2/3
① 白菜キムチ(80g)は繊維を断つように6~8mm幅。
② キムチ、イカ刺し(80g)、ゴマ油(小さじ2)をよく混ぜる。
③ そうめん(150g)を袋の表示時間を目安にゆでる。
※ 水けがあると味がうすくなるので、しっかり水をきる。
④ 大きめのボウルにゴマ油(大さじ1)、醤油(大さじ2/3)を入れて混ぜ、そうめんを加えてよく和え、下味を付ける。
⑤ ②(トッピング用に少し残す)を加えて、よく混ぜる。
⑥ 器に盛り、トッピングをのせ、ゴマ(少々)をふる。
【1人分】420kcal
「ツナと水菜のあえ麺」
- サラダ感覚のあえ麺
- そうめんになじんだツナのうまみと、野菜のシャキシャキ感が◎
そうめん：3把(150g)
ツナオイル缶：小1缶(70g)
水菜：60g
みょうが：2個
青じそ：6枚
ラー油：少々
めんつゆ：1/2カップ
① 下ごしらえ
・ 水菜(60g)は根元を切り落とし、3~4cm長さ。
・ ミョウガ(2個)は縦半分に切り、縦薄切り。
・ 青じそ(6枚)は縦半分に切ってせん切り。
・ 以上を合わせて冷水に入れ、サッと混ぜてザルに上げ、水けをよくきる。
② 大きめのボウルにツナ(70g)を缶汁ごと入れ、粗くほぐす。
③ ラー油(少々)、めんつゆ(1/2カップ)を順に加え、よく混ぜる。
④ そうめん(150g)を袋の表示時間を目安にゆでる。
⑤ そうめんを③に入れてよく和え、野菜を加えてサックリ混ぜる。
【1人分】370kcal
「そうめんチャンプルー」
- かためにゆでて冷水で締めたそうめんは、炒めてもコシが！
そうめん：2把(100g)
豚バラ薄切り：100g
ゴーヤ：1/2本分(100g)
＠酒：大さじ1/2
＠塩：小さじ1/2
＠こしょう：少々
ごま油：小さじ1
① 下ごしらえ
・ ゴーヤー(100g)はスプーンで種とワタ(白い部分)をかき出すように取り除き、薄切り。
・ 豚肉(100g)は3cm幅。
② そうめん(100g)をゆでる。
③ フライパンにゴマ油(小さじ1)を中火で熱し、豚肉を入れてほぐしながら炒める。
④ 焼き色がついたらゴーヤーを加えて炒め、ゴーヤーがしんなりしたら、そうめんを加えてサッと炒め合わせる。
⑤ ＠(酒大さじ1/2、塩小さじ1/2、コショウ少々)を順にふって混ぜる。
【1人分】400kcal
夏の麺料理
- 夏はやっぱり！ひんやりそうめん
- 冷やしそうめん
- 万能めんつゆ
- トマトつゆ
- 和えたり炒めたり！そうめんアレンジ
- いかとキムチのあえ麺
- そうめんチャンプルー
- ツナと水菜のあえ麺
- つるつるシコシコ！夏のうどん
- 大根おろしうどん
- 麻婆うどん
- 夏の定番
- 冷やし中華
- つけ酸辣湯(サンラータン)めん
- パパッと焼きそば名人
- ソース焼きそば
- 豚ひき肉の甘辛焼きそば
- おしゃれで爽やか！冷製パスタ
- スモークサーモンとトマトの冷製パスタ
- アボカドとエビの冷製パスタ
そうめんのプチ情報
そうめんについて簡単にまとめました。
- 概要
- 小麦粉、食塩、水などを原料にした細い乾麺
- 冷たいつゆで食べるほか、温かい「にゅうめん」や炒め物などにも使える
- 生産
- 手延べそうめんは、寒く乾燥した冬の時期に作られるものが多い
- 冬の冷たく乾いた空気は、そうめんの製造に適している
- 現在は工場での機械製造も行われ、季節を問わず楽しめる
- 栄養のポイント（乾燥そうめん100gあたり）
- エネルギー：約330kcal
- 炭水化物：約72g
- たんぱく質：約9.5g
- 脂質：約1.1g
- ビタミンB群や鉄なども含む
- おいしく食べるコツ
- そうめんは炭水化物が中心なので、野菜や肉、魚、卵、 豆腐などと組み合わせると、食事のバランスを整えやすい
- 冷やしてさっぱり、温かくしてほっこり、季節を問わず楽しめる
- 炒め物やサラダなど、アレンジの幅が広いのも魅力
- 歴史
- 中国から伝わった「索餅（さくべい）」などが、そうめんのルーツの一つとされている
- 奈良時代には、すでにそうめんの原型となる食べ物が食べられていたとされる
- 時代とともに製法が発展し、現在のような細い麺へと変化していった
- 有名産地・ブランド
- 兵庫県播州地方の「揖保乃糸」
- 奈良県の「三輪そうめん」
- 香川県小豆島の「小豆島そうめん」など
- 小ネタ
大庭英子さん情報
大庭英子（おおば えいこ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年：1952年
- 出身地：福岡県
- 職業：料理研究家
- 家族：非公開
- 経歴
- 同郷の料理家・久松育子のアシスタントを経て独立
- 雑誌・テレビ・書籍などで幅広く活躍
- NHK「きょうの料理」などでも講師として活躍
- 料理スタイル
- 素材の持ち味を生かしたシンプルな家庭料理
- 身近な材料と普段使いの調味料でつくる実践的なレシピ
- 食べ飽きない親しみやすい味わいに定評がある
- その他
- 『料理家歴40年プロが考えた 究極のはしょりメシ』など著書多数
- 実用的でわかりやすいレシピが人気
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
