「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
【放送日】2024.7.8（月）
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】梅干し活用術
【料理人】ワタナベマキ
【料理名】鶏とゴーヤーの梅炒め
ワタナベマキさんは、梅干しを調味料のように使います。
この回紹介された3品
「梅酢豚」
「鶏とゴーヤーの梅炒め」
「トウモロコシの梅バター炒め」
「鶏とゴーヤの梅炒め」
肉おかずをさっぱりといただくレシピです。
ゴーヤーのシャキシャキ感と、梅で食べやすくなった苦みが◎
皮なし鶏もも肉：大1枚(300g)
ゴーヤー：大1/2本(150g)
梅干し(塩分14%)：2~3個(35g)
削り節(花かつお)：ひとつかみ
塩
ごま油
酒
① 下ごしらえ
・ ゴーヤ(150g)は縦半分に切り、種とワタを除いて薄切り。冷水に3分さらして水けを拭く。
・ 梅干し(35g)は種をよけて果肉を包丁でたたき、ペースト状にする。
※ 種もとっておく。
・ 鶏肉(300g)は水けを拭き、一口大に切って塩(少々)をふる。
② フライパンにゴマ油(小さじ2)を中火で熱し、鶏肉を広げ入れる。
③ 焼き目がついたら返し、反対側にも焼き目をつける。
④ 酒(大さじ1)をふり、蓋をして弱めの中火で5分蒸し焼き。
⑤ 蓋を取って強めの中火、梅干しを種ごと加えて余分な汁けをとばしながら絡め、梅干しの味をなじませる。
⑥ ゴーヤを加えてサッと炒め、ゴーヤが透き通ってきたら梅干しの種を除いて器に盛り、削り節(ひとつかみ)をのせる。
【1人分】150kcal 塩分1.7g
合わせて読みたい≫≫ゴーヤーとかぼちゃの「ワタ」レシピ
おまけ「チーズゴーヤチャンプルー」
「きょうの料理」鳥羽周作さん。
・ 料理がおっくう
・ マンネリ
などのリアルな悩みを遊び心で楽しく解決するシリーズ「強火で行こうぜ！」
テーマ「豆腐の可能性に挑む」回より。
ゴーヤー：大1/2本(100g)
厚揚げ：1/2枚(120g)
豚バラ薄切り：100g
玉ねぎ：1/4個(50g)
＠水：1/4カップ
＠オイスターソース：大さじ1
＠顆粒だしの素：小さじ1/2
＠醤油：小さじ1
＠グラニュー糖：小さじ1
＠塩・こしょう：各少々
卵：2個
削り節：適量
粉チーズ：適量
① 下ごしらえ
・ ゴーヤ(100g)は縦半分に切ってスプーンでワタと種を除き、5mm厚さに切る。
・ ボウルに入れて塩(小さじ1/2)、砂糖(小さじ1)をふって軽く揉み、5~10分おいて水けをきる。
※ 苦みが和らぐ。
・ 玉ねぎ(50g)は5mm厚さに切る。
・ 厚揚げ(120g)は一口大に。
・ 豚バラ肉(100g)は食べやすい大きさに切る。
・ ＠を混ぜ合わせる。
② フライパンにサラダ油(小さじ1)を中火で熱し豚バラ肉を炒める。
③ 塩・コショウ(各少々)をふり、肉の色が半分くらい変わってきたらゴーヤ、玉ねぎ、厚揚げを加えて炒める。
④ 野菜に火が通ったら＠を加え、厚揚げに調味料を絡めるように全体を混ぜる。
⑤ 溶き卵を加えて炒め合わせ火を止める。
⑥ ゴマ油(小さじ1)を回しかけてひと混ぜし、皿に盛る。
⑦ 削り節(適量)と粉チーズ(適量)をかける。
【1人分】420kcal 塩分3.3g
おすすめ記事
ゴーヤーのプチ情報
ゴーヤについて簡単にまとめました。
- 概要
- ウリ科ツルレイシ属の一年生つる植物
- 独特の苦みとシャキシャキとした食感が特徴
- 原産地は熱帯アジアとされ、高温多湿の環境を好む
- 沖縄では「ゴーヤー」と呼ばれ、夏の定番野菜として親しまれている
- 日本では主に未熟な果実を食用にする
- 栄養成分
- ビタミンC
- ゴーヤーはビタミンCを豊富に含む
- 加熱による損失が比較的少ないとされる
- 健康維持や美容に役立つ栄養素のひとつ
- カリウム
- カリウムを含み、体内の余分なナトリウムの排出を助ける
- むくみ対策や健康的な食生活に役立つ栄養素として知られる
- 食物繊維
- 食物繊維を含み、腸内環境を整えるサポートが期待される
- 毎日の食事に取り入れやすい夏野菜のひとつ
- モモルデシン
- ゴーヤー特有の苦み成分
- 苦みが食欲を刺激し、夏場の食事にも取り入れられている
- その他の栄養素
- 葉酸やビタミンB群を含む
- 鉄やカルシウムなどのミネラルも含まれている
- ビタミンC
- 小ネタ
- 熟すと果皮が黄色からオレンジ色になり、果実が裂けて赤い種が現れる
- 苦みが気になる場合は塩もみや湯通しがおすすめ
- 沖縄の郷土料理「ゴーヤーチャンプルー」が有名
ワタナベマキさん情報
ワタナベマキさんについて簡単にまとめました。
- 生年：
- 出身地：神奈川県
- 職業：料理研究家
- 家族構成：夫と子ども
- 経歴：グラフィックデザイナーを経て料理家に転身
- 料理スタイル
- 四季折々の食材を楽しむ、 つくりやすいレシピが人気
- 忙しい日々でも実践できるアイデアいっぱいのレシピを提案
- 和食を中心としつつ、エスニックや保存食にも造詣が深い
- 活動：「サルビア給食室」を立ち上げ、料理教室・書籍・雑誌・広告など幅広く活躍
- 備考：フランス料理や洋菓子が得意な料理家・渡辺麻紀（わたなべ まき）さんとは別人
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
