「キユーピー3分クッキング」は、毎日の献立作りに役立つ、簡単で便利なレシピを提供する料理番組です。なんと1963年から続いています。
料理初心者から上級者まで、料理の知識を深めたい方や新しいレシピを探している方に、ドンピシャな番組であります。
ちなみに、番組開始当初は5分間の番組で、CMを除いた放送時間が正味「3分」だったそうです。
【放送日】2024.8.22（木）
【放送局】日本テレビ系
【放送時間】月~土 11:45-11:55
【番組名】キューピー3分クッキング
【企画名】
【料理人】ワタナベマキ
【料理名】いわしの梅煮
旬のいわしレシピ！
頭を落とすところから履修。
「いわしの梅煮」
冷めてもおいしい！
夏バテ防止にも◎
いわし：4尾(400g)
塩：小さじ1/2
梅干し：2個(20g)
ししとうがらし：10本(50g)
しょうが：1片
だし昆布：5cm角
【煮汁】
水：1カップ
酒：1/4カップ
みりん：1/4カップ
醤油：大さじ1
砂糖：小さじ2
酢：小さじ2
① イワシの下ごしらえ
・ イワシ(400g)は頭を落とし、腹の部分を斜めに切り落とす。
・ 腹ワタを除き、キレイに水洗いして水気を拭く。身と腹の中まで塩(小さじ1/2)をふって10分おく。
※ 血などをキレイに洗い流して生臭さ防止。
※ 塩をすることでが身が締まり煮くずれが防げる。
※ 出てきた水分を拭くことでクサみをとる。
② その他の準備
・ ししとう(50g)は長い軸は切る。
・ ショウガ(1片)は皮付きのまま薄切り。
・ だし昆布(5cm角)は固く絞ったぬれぶきんで表面をふく。
③ フライパンにだし昆布、ショウガ、煮汁の材料を入れて火にかける。
④ 煮立ったら、水気を拭いたイワシを並べ入れ、全体に煮汁をかける。
※ 頭が左側。
※ 我慢！皮がはがれやすいので、あまり触らない！
⑤ 梅干しを軽くくずして種ごと加え、ひと煮立ちしたらアクを除く。
⓺ ししとうを加えて、落とし蓋。
⑦ ときどき煮汁をかけながら、弱めの中火で15分煮る。
⑧ 器にイワシ、昆布、ししとう、ショウガを盛る。
⑨ 半量になるまで煮汁を煮つめ、種を除いた梅干しとともにイワシにかける。
【1人分】182kcal 塩分3.2g
「いわしの梅みそしょうが煮」
「キューピー3分クッキング」石原洋子さん。
いわし：8尾(正味400g)
新しょうが：60g
梅干し：2個(30g)
【煮汁】
酒：1/4カップ
みりん：大さじ2
＠水：1/2カップ
＠砂糖：大さじ1.5
＠醤油：小さじ1
＠みそ：大さじ1
① イワシ(正味400g)は手開きし2枚に切る。
② 新ショウガ(60g)は汚れている部分を除いて3~4cm長さの薄切り。
③ フライパンに酒(1/4カップ)、みりん(大さじ2)を煮立ててアルコール分を飛ばす。
④ ＠を加えて再び煮立て、新ショウガを加える。
⑤ イワシの皮目を上にして並べ入れる。
⑥ 再び煮立ったら煮汁を回しかける。
⑦ 梅干しをちぎりながら加え、落とし蓋をして弱めの中火で6分煮る。
⑧ 落とし蓋を外して中火。
⑨ 煮汁をイワシにかけながら煮汁が少なくなるまで4~5分煮る。
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今週のワタナベマキさん
月「チンゲンサイの肉そぼろがけ」
火「カレーポテサラ」
水「牛肉とトマトのタイ風あえもの」
木「いわしの梅煮」
金「夏のいなりずし」
いわしのプチ情報
イワシについて簡単にまとめました。
- イワシはニシン科の魚で、日本でよく食べられる青魚の代表格
- 主な種類は「マイワシ」「ウルメイワシ」「カタクチイワシ」の3種
- 比較的手頃な価格で流通し、家庭料理でも人気
- 近年は漁獲量の変動が大きく、不漁の年は価格が上昇することも
- 日本では古くから食べられており、節分に焼いたイワシの頭を飾る風習もある
- マイワシは一般的に夏から秋（5〜10月頃）にかけて脂がのりやすい
- 栄養価
- EPA（エイコサペンタエン酸）
中性脂肪を減らす働きがあるとされる - DHA（ドコサヘキサエン酸）
脳や神経の働きをサポートする - ビタミンD
カルシウムの吸収を助け、骨の健康維持に役立つ - ビタミンB12
赤血球の形成や神経機能の維持に関与 - たんぱく質
筋肉や皮膚など体をつくる材料になる - カルシウム
骨や歯の形成に重要で、丸干しや煮干しなら骨ごと摂取できる - 鉄分
貧血予防に役立つ栄養 - セレン
抗酸化作用を持つミネラルの一種
- EPA（エイコサペンタエン酸）
- 小ネタ
- 「イワシ」は漢字で「鰯」と書き「弱い魚」という意味を持つ
- 鮮度が落ちやすいため、水揚げ後は素早く加工・流通されることが多い
- 煮干しやしらす、アンチョビの原料としても利用されている
ワタナベマキさん情報
ワタナベマキさんについて簡単にまとめました。
- 生年：
- 出身地：神奈川県
- 職業：料理研究家
- 家族構成：夫と子ども
- 経歴：グラフィックデザイナーを経て料理家に転身
- 料理スタイル
- 四季折々の食材を楽しむ、 つくりやすいレシピが人気
- 忙しい日々でも実践できるアイデアいっぱいのレシピを提案
- 和食を中心としつつ、エスニックや保存食にも造詣が深い
- 活動：「サルビア給食室」を立ち上げ、料理教室・書籍・雑誌・広告など幅広く活躍
- 備考：フランス料理や洋菓子が得意な料理家・渡辺麻紀（わたなべ まき）さんとは別人
おしまいに
冷たく冷やしても美味しいのでたくさん作っておくのが◎とのことです。
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
