【きょうの料理】土井善晴「ピーマンの焼きそば」｜レンチン「おくらレモン焼きそば」

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。

【放送日】2024.8.21（水）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ毎週月~水曜21:00~21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】ふつうにおいしいもん
【料理人】土井善晴
【料理名】ピーマンの焼きそば

＞＞関連タグ：きょうの料理　土井善晴

土井先生は
「毎日食べても飽きることのない、持続可能な家庭料理のあり方」を追求しておいでです。

土井節「お料理で苦しむなんて時代遅れやぞ～！」

というワケで、暑くてもお料理したくなるレシピの登場です！
「コレやったら出来そう、やってみよう」が芽生えます。
素敵すぎる

この回紹介された2品
「ピーマンの焼きそば」
「おくらのレモン焼きそば」
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おしまいに

この回紹介された2品

「そうめんイタリアン」
「ピーマンの焼きそば」

「ピーマンの焼きそば」

焼きそばの構造を理解して美味しく作る。
「焼きそばは焼くもん。おいしく焼いてソースで味つけして、最後に豚ピーマンの塩炒めと合わせます」
具材と麺は「火の通り加減が違う」ので別々の方が良い。

「味付けは控えめの方がおいしい。ソースに頼らない」

材料(1人分)

焼きそば用中華麺(蒸し)：1玉(150g)
ピーマン：150g
豚バラ薄切り：100g
にんにく：1片
しょうが：10g
とんかつソース：大さじ1
ウスターソース：大さじ1
サラダ油
塩・こしょう

作り方

①　下ごしらえ
・　ピーマン(150g)は軽くつぶして斜め細切り。ヘタと種はつけたままでOK。同意、怠惰じゃないんだ(笑)スタンダードになってくれ
・　ニンニク(1片)、ショウガ(10g)は叩いてつぶし、粗みじん。
・　豚肉(100g)は1cm幅に切る。
②　フライパンにサラダ油(大さじ1)、中華麺(1玉)を入れ、中火でこんがり焼きつける。
※　2玉には大さじ2
※「みんな、触りすぎ」この段階ではほぐさない。水もいらん！
※　この後香ばしくカリッと焼いた面とモチモチ面をほぐし合わせる。
③　別のフライパンにサラダ油(適量)、ニンニク、ショウガを入れて中火。
④　香りがたったら豚肉とピーマンを加えて焼き炒め、塩(少々)、コショウ(適量)をふる。
※　まずは豚肉とピーマンをエリア分け。
※　ピーマンからの蒸気が塩・コショウの合図。
　「片面だけ焼き色ついたらいいんです」
※　肉に火が通ってから豚とピーマンを合わせる。
⑤　焼き色がついた麺を菜箸でグルグルと派手にほぐし、トンカツソース(大さじ1)とウスターソース(大さじ1)を加えて焼く。
※　ソースを焦がす！
⓺　両者を合わせて、なじませて仕上げる。
※　ピーマンから出た水分だけでOK。