【きょうの料理】土井善晴「ピーマンの焼きそば」｜レンチン「おくらレモン焼きそば」

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。

【放送日】2024.8.21（水）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】ふつうにおいしいもん
【料理人】土井善晴
【料理名】ピーマンの焼きそば

＞＞関連タグ：きょうの料理　土井善晴

土井先生は
「毎日食べても飽きることのない、持続可能な家庭料理のあり方」を追求しておいでです。

土井節「お料理で苦しむなんて時代遅れやぞ～！」

というワケで、暑くてもお料理したくなるレシピの登場です！
「コレやったら出来そう、やってみよう」が芽生えます。
素敵すぎる

この回紹介された2品
「ピーマンの焼きそば」
おまけ「おくらのレモン焼きそば」
おすすめ記事
土井善晴さん情報
おしまいに

この回紹介された2品

「そうめんイタリアン」
「ピーマンの焼きそば」

「ピーマンの焼きそば」

焼きそばの構造を理解して美味しく作る。
「焼きそばは焼くもん。おいしく焼いてソースで味つけして、最後に豚ピーマンの塩炒めと合わせます」
具材と麺は「火の通り加減が違う」ので別々の方が良い。

「味付けは控えめの方がおいしい。ソースに頼らない」

材料(1人分)

焼きそば用中華麺(蒸し)：1玉(150g)
ピーマン：150g
豚バラ薄切り：100g
にんにく：1片
しょうが：10g
とんかつソース：大さじ1
ウスターソース：大さじ1
サラダ油
塩・こしょう

作り方

①　下ごしらえ
・　ピーマン(150g)は軽くつぶして斜め細切り。ヘタと種はつけたままでOK。同意、怠惰じゃないんだ(笑)スタンダードになってくれ
・　ニンニク(1片)、ショウガ(10g)は叩いてつぶし、粗みじん。
・　豚肉(100g)は1cm幅に切る。
②　フライパンにサラダ油(大さじ1)、中華麺(1玉)を入れ、中火でこんがり焼きつける。
※　2玉には大さじ2
※「みんな、触りすぎ」この段階ではほぐさない。水もいらん！
※　この後香ばしくカリッと焼いた面とモチモチ面をほぐし合わせる。
③　別のフライパンにサラダ油(適量)、ニンニク、ショウガを入れて中火。
④　香りがたったら豚肉とピーマンを加えて焼き炒め、塩(少々)、コショウ(適量)をふる。
※　まずは豚肉とピーマンをエリア分け。
※　ピーマンからの蒸気が塩・コショウの合図。
　「片面だけ焼き色ついたらいいんです」
※　肉に火が通ってから豚とピーマンを合わせる。
⑤　焼き色がついた麺を菜箸でグルグルと派手にほぐし、トンカツソース(大さじ1)とウスターソース(大さじ1)を加えて焼く。
※　ソースを焦がす！
⓺　両者を合わせて、なじませて仕上げる。
※　ピーマンから出た水分だけでOK。

【1人分】850kcal　塩分3.6g

おまけ「おくらのレモン焼きそば」

「ヒルナンデス！」居酒屋リュウジ。
焼かないレシピ。

材料(1人分)

おくら：5本
鶏むね肉：80g
蒸し麺：1袋
＠白だし：小さじ5
＠酒：大さじ1
＠ごま油：小さじ2
＠黒コショウ：適量
レモン汁：小さじ1弱

作り方

①　下ごしらえ
・　オクラ(5本)は斜め薄切り。
・　鶏むね肉(80g)は小さめの一口大。
②　耐熱容器に麺(1袋)、オクラ、鶏肉を入れ調味料＠をかける。
③　ふんわりラップし600Wで5分レンチン。
④　レモン汁をかけて全体を混ぜる。

土井善晴さん情報

土井善晴さんについて簡単にまとめました。

生年月日：1957年2月8日
出身地：大阪府
職業：料理研究家、フードプロデューサー
家族
- 父：料理研究家の土井勝さん
- 母：家庭料理研究家の土井信子さん
- 娘：料理研究家の土井光さん
経歴
- 明星高等学校、芦屋大学教育学部産業教育学科を卒業
- スイスとフランスでフランス料理を学び、その後、大阪の「味吉兆」で日本料理を修業
- 1992年「おいしいもの研究所」を設立し、独自の活動を開始
- NHK「きょうの料理」やその他の料理番組に多数出演
料理スタイル
- 「一汁一菜」を提唱し、家庭料理の簡素さと健康を重視
- ごはんと具だくさんの味噌汁を基本とし、日本の伝統的な食事の重要性を強調
その他
- 十文字学園女子大学特別招聘教授、東京大学先端科学技術研究センター客員研究員として活動
- 2022年、文化庁長官表彰を受賞
- 映画「土を喰らう十二ヶ月」の料理監修を担当し、日本の食文化を映像を通じて広める活動にも尽力