【きょうの料理】横山タカ子「ふきのとうのみそ漬け」｜オリーブ油のふきのとうペースト

「きょうの料理」は

• 四季折々の食材を楽しむ喜び
• 料理を作る喜び
• それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。

「信州手仕事だより」は、自然豊かな信州で暮らす横山タカ子さんに、四季折々の手仕事と食の知恵を教えていただくシリーズです。

春の手仕事は「ふきのとう」であります。
「ばっきゃ」って呼んでたな。

この回紹介されたレシピ

「ふきみそ」
「春の鶏肉ロール」
「ふきのとうのみそ漬け」
「ふきのとうの香りサラダ」

「ふきのとうのみそ漬け」

• 甘めのみそ床に漬けることでふきのとうが滋味深い味に。
• おにぎりに入れたり、お酒のあてにしたり。

おまけ「ふきのとうペースト」

「みんな！ゴハンだよ」 鈴木弥平さん。

パスタ以外に魚のソース、焼きおにぎり、みそ汁に入れても。

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ふきのとうのプチ情報

フキノトウとは

フキノトウ（蕗の薹）は、キク科フキ属の多年草「フキ」の花芽のことで、春の訪れを告げる山菜の一つ。特有のほろ苦さと香りが特徴で、天ぷらや味噌和え（フキ味噌）などに利用されます。

特徴

• 日本全国の山野や道端に自生し、雪解けとともに芽吹く
• 丸みを帯びた黄緑色のつぼみで、成長すると黄色い花を咲かせる
• 若い芽の部分が食べられ、花が開くと苦味が強くなる

栄養・効能

• ポリフェノール（フキノール酸）を含み、抗酸化作用が期待される
• 食物繊維が豊富で、整腸作用がある
• 独特の苦味成分（アルカロイド類）は、食欲を刺激し、新陳代謝を促すとされる

主な調理法

• 天ぷら
  • 苦味が和らぎ、サクサクとした食感を楽しめる
• フキ味噌
  • 刻んで炒め、味噌と和えたもの。ごはんや豆腐の薬味に◎
• おひたし
  • 茹でてアク抜きし、醤油や出汁で味付け
• 佃煮
  • 甘辛く煮て保存食に

注意点

• フキノトウには微量のアルカロイド（ピロリジジンアルカロイド類）が含まれており、大量に摂取すると肝機能に影響を与える可能性がある。適量を楽しむのが◎
• アクが強いため、調理前に下茹でや水さらしをすると食べやすくなる

春の山菜として人気が高く、季節を感じる食材の一つ。ほろ苦さを活かした料理で春の味覚を楽しめる。

横山タカ子さん情報

横山タカ子さんについて簡単にまとめました。

• 生年月日：1945年
• 出身地：長野県大町市
• 職業：料理研究家
• 家族
• 経歴
  • 長野県長野市在住
  • 長野県共済農業協同組合連合会（JA長野県共済連）に勤務、退職後に料理研究家となる
  • 信州伝統野菜認定委員
  • NHK「きょうの料理」や信越放送の番組、講演会で「健康と食」についての啓発に努める
• 料理スタイル
  • 信州の郷土料理を紹介し、オリジナルの家庭料理や保存食も考案
  • 身近な素材と郷土食を大切にする料理が特徴
• その他
  • 和服を日常的に着用
  • 著書に「作って楽しむ信州の粉食」「作って楽しむ信州の保存食」「食べて元気になる漢方ごはん」などがある

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました！