「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2025.7.16（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】あきっこない料理
【料理人】本田明子
【料理名】そうめん
作るときは簡単で、食べるときは最後の一口まで美味しい料理、そんな何回食べても「あきっこない」家庭料理を本田明子さんに学ぶシリーズです。
今回は、誰もが知ってる夏の味「そうめん」を、よりおいしく食べるためのゆで方・洗い方のコツを学びます。
この回紹介されたレシピ
「そうめん」
- そうめんに均等に火を通すには準備が大事！
そうめんの奥深さに気づいたのは、師匠のまかないを食べてから。美味しさのヒミツを知ろうとつくり方を観察したのが今に生きている
そうめん：3~4把 (150~200g)
自家製めんつゆ：適量
【薬味】
せん切り青じそ：5枚分
おろししょうが：1片分
小口切りみょうが：1個分
2分ゆでのそうめんを使用。それ以上ならば、沸騰したあとの時間をのばす。
① 準備
・ そうめん(150~200g)は帯を外す。
※ 小さめのバットに入れてとりやすく。
② 鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを入れて菜箸で混ぜる。
③ 沸騰してきたら水(1/2カップ)を一気に加えて温度を下げる(差し水)。
④ 再沸騰したら火を止め、蓋をして30秒蒸らす。
※ 蒸らしで、芯まで熱が入る。
⑤ そうめんをザルに上げる。下にボウルを置き、流水にさらしながら菜箸で混ぜる。途中3~4回ボウルの水を捨てる。
※ 温かいうちに手で触ると色々なにおいが移るので、冷たくなるまでは菜箸で。
⑥ 水とそうめんが同じくらいの温度になったら、たっぷりの水でもみ洗いしてヌメリを落とす。
※ 強めにもみ洗い！意外と切れません！
⑦ 氷水につけ、菜箸で1分混ぜてそうめんをキュッとしめる。
⑧ ザルに上げて水けをきり、手早く一口大にクルクル丸めて器に盛る。
※ 麺どうしがくっつきにくくて食べやすい(家族円満♪)
⑨ 薬味とめんつゆを添える。
【1人分】270kcal 塩分2.3g
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そうめんのプチ情報
そうめんについて簡単にまとめました。
- 概要
- 小麦粉、食塩、水などを原料にした細い乾麺
- 冷たいつゆで食べるほか、温かい「にゅうめん」や炒め物などにも使える
- 生産
- 手延べそうめんは、寒く乾燥した冬の時期に作られるものが多い
- 冬の冷たく乾いた空気は、そうめんの製造に適している
- 栄養のポイント（乾燥そうめん100gあたり）
- エネルギー：約330kcal
- 炭水化物：約72g
- たんぱく質：約9.5g
- 脂質：約1.1g
- ビタミンB群や鉄なども含む
- おいしく食べるコツ
- そうめんは炭水化物が中心なので、野菜や肉、魚、卵、 豆腐などと組み合わせると、食事のバランスを整えやすい
- 炒め物やサラダなど、アレンジの幅が広いのも魅力
- 歴史
- 中国から伝わった「索餅（さくべい）」などが、そうめんのルーツの一つとされている
- 奈良時代には、すでにそうめんの原型となる食べ物が食べられていたとされる
- 時代とともに製法が発展し、現在のような細い麺へと変化していった
- 有名産地・ブランド
- 兵庫県播州地方の「揖保乃糸」
- 奈良県の「三輪そうめん」
- 香川県小豆島の「小豆島そうめん」など
- 小ネタ
本田明子さん情報
本田明子（ほんだ あきこ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年：1962年
- 出身地：東京都
- 職業：家庭料理家
- 経歴
- 1982年、20歳のときに料理研究家・小林カツ代氏に弟子入り
- 小林カツ代キッチンスタジオに在籍
- 多数の料理本の制作に携わり、書籍担当者として多くの料理本に関わった
- 2007年に独立
- 現在は「本田明子キッチンオフィス」を主宰
- 料理について
- 小林カツ代氏の親しみやすい家庭料理の味と技を受け継ぐ
- 誰でも作りやすく、食べやすい家庭料理を提案
- その他
- テレビや雑誌などで活動
- NHK「きょうの料理」などにも出演
- 料理本の執筆・料理制作などを手がける
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
