「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2025.7.16（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】あきっこない料理
【料理人】本田明子
【料理名】そうめん
作るときは簡単で、食べるときは最後の一口まで美味しい料理、そんな何回食べても「あきっこない」家庭料理を本田明子さんに学ぶシリーズです。
今回は、誰もが知ってる夏の味「そうめん」を、よりおいしく食べるためのゆで方・洗い方のコツを学びます。
この回紹介されたレシピ
「そうめん」
- そうめんに均等に火を通すには準備が大事！
そうめんの奥深さに気づいたのは、師匠のまかないを食べてから。美味しさのヒミツを知ろうとつくり方を観察したのが今に生きている
そうめん：3~4把 (150~200g)
自家製めんつゆ：適量
【薬味】
せん切り青じそ：5枚分
おろししょうが：1片分
小口切りみょうが：1個分
2分ゆでのそうめんを使用。それ以上ならば、沸騰したあとの時間をのばす。
① 準備
・ そうめん(150~200g)は帯を外す。
※ 小さめのバットに入れてとりやすく。
② 鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを入れて菜箸で混ぜる。
③ 沸騰してきたら水(1/2カップ)を一気に加えて温度を下げる(差し水)。
④ 再沸騰したら火を止め、蓋をして30秒蒸らす。
※ 蒸らしで、芯まで熱が入る。
⑤ そうめんをザルに上げる。下にボウルを置き、流水にさらしながら菜箸で混ぜる。途中3~4回ボウルの水を捨てる。
※ 温かいうちに手で触ると色々なにおいが移るので、冷たくなるまでは菜箸で。
⑥ 水とそうめんが同じくらいの温度になったら、たっぷりの水でもみ洗いしてヌメリを落とす。
※ 強めにもみ洗い！意外と切れません！
⑦ 氷水につけ、菜箸で1分混ぜてそうめんをキュッとしめる。
⑧ ザルに上げて水けをきり、手早く一口大にクルクル丸めて器に盛る。
※ 麺どうしがくっつきにくくて食べやすい(家族円満♪)
⑨ 薬味とめんつゆを添える。
【1人分】270kcal 塩分2.3g
おすすめ記事
そうめんのプチ情報
そうめんについて簡単にまとめました。
- 概要
- そうめんは、小麦粉・食塩・水を練った生地を細くのばして乾燥させた極細麺
- 生産
- そうめん作りは、湿度が低くて晴れの日が続く時期が理想的
- 特に冬の寒く乾いた空気は、ゆっくりと麺を乾かすのに向いている
- 今は工場生産も増え、季節を問わず楽しめるようになっている
- 栄養のポイント（乾燥そうめん100gあたり）
- エネルギー：約350kcal
- 炭水化物：約70g（主なエネルギー源）
- たんぱく質：約10g（小麦由来の植物性たんぱく質）
- 脂質：約1g（とても少ない）
- ビタミンB群や鉄などを少し含む
※ゆでると水分を含むため、実際に食べる状態での数値は変わる。
- おいしく食べるコツ
- そうめんは炭水化物が中心なので、野菜や肉・魚、卵、豆腐などと組み合わせると栄養のバランスUP
- 冷やしてさっぱり、温かくしてほっこり
- アレンジの幅が広いのも魅力
- 歴史
- そうめんは中国から伝わった「索餅（さくべい）」がルーツとされる
- 奈良時代にはすでに食べられていたとも
- 現在のような細い乾麺になったのは室町時代ごろ
- 有名産地
- 兵庫県の「揖保乃糸(いぼのいと)」
- 奈良県の「三輪そうめん」
- 香川県の「小豆島そうめん」など
- 小ネタ
本田明子さん情報
本田明子さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1962年
- 出身地：東京都
- 職業：料理研究家
- 家族：非公開
- 経歴
- 1982年、料理研究家の小林カツ代氏に弟子入り、20年以上助手を務める
- 2007年、独立し「本田明子キッチン・オフィス」を設立
- 料理スタイル：簡単かつ美味しくなるポイントを押さえたレシピ
- その他
- 小さな子ども向けの料理から老人ホームのメニュー開発まで、幅広い世代に喜ばれる料理を提案
- 料理本の出版やメディア出演、商品開発などを幅広く手がける
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
