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【きょうの料理】笠原将弘「冬瓜と鶏手羽元のしょうゆ煮」|冬瓜と手羽中の春雨スープ

レシピ
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きょうの料理」は

  • 四季折々の食材を楽しむ喜び
  • 料理を作る喜び
  • それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。

【放送日】2024.7.3(水)
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ毎週月~水曜21:00~21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】おおらか和食
【料理人】笠原将弘
【料理名】冬瓜と鶏手羽元の醤油煮

>>関連タグきょうの料理 笠原将弘

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この回紹介された3品

豚肉とニンニクの梅おかか炒め
冬瓜と鶏手羽元のしょうゆ煮
夏野菜の一口かき揚げ

「冬瓜と鶏手羽元のしょうゆ煮」

皮はおおらかに厚めにむくと味がよくしみ込みます。
冷えたらできる「煮こごり」がこれまた嬉しい♪

子ども向けにはベーコンやウインナーでも◎

材料(2人分)

鶏手羽元:6本(350g)
冬瓜:400g
新しょうが:20g
@合わせだし:カップ1.5(鶏がらスープでも◎)
@醤油:大さじ2
@みりん:大さじ2
@砂糖:大さじ1
ごま油

作り方

① 下ごしらえ
・ ショウガ(20g)はせん切りにし、水にサッとさらして水けをきる。
・ 冬瓜(400g)はピーラーで皮を2回ほど厚めにむき、種とワタを除いて1cm厚さの食べやすい大きさに切る。
※ 味がしみ込みやすくなる。
② フライパンにゴマ油(大さじ1)を中火で熱し、手羽元(350g)を上下返しながら焼きつける。
③ 両面に焼き色がついたら冬瓜を加えて焼く。
④ 冬瓜に焼き色がついたらフライパンの余分な脂を拭き、調味料を加えてひと煮立ち。
⑤ 落とし蓋をし、弱火20分煮る。
⑥ 火を止め一度冷ます。
⑦ 器に盛り、ショウガをのせる。
※ 冷蔵庫で3日間保存◎

【1人分】360kcal 塩分3.0g

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「冬瓜と手羽中の春雨スープ」

3分クッキングワタナベマキさん。

材料(4人分)

鶏手羽中:8本(350g)
冬瓜:1/4個(500g)
春雨:60g
枝豆:鞘付き150g
しょうが:1片
水:3.5カップ
酒:大さじ2
塩:小さじ1+1/4
ごま油

作り方

① 下ごしらえ
・ 春雨(60g)はぬるま湯に浸けて戻し、食べやすい長さに切る。
・ 枝豆(150g)は鞘の両端を切り、(少々)を加えた熱湯で2分茹でる。ザルに上げて粗熱を取り豆を取り出す。
・ 手羽中(350g)は裏側から骨に沿って切り込みを入れる。
・ 冬瓜は縦に半分、さらに半分に切り種とワタを切り落とす。横2~3等分して皮を厚めにむき1.5cm幅に切る。
・ ショウガ(1片)はせん切り。
② 鍋にゴマ油(小さじ2)を熱する。
③ 手羽中を皮目を下に並べ、返しながら焼き色をつける。
※ 脂を少し取り除きたい気がしました。
④ ショウガを加えてサッと炒める。
⑤ (3.5カップ)、(大さじ2)、冬瓜を加え、ひと煮立ちさせてアクを除く。
⑥ 春雨を加え蓋をして弱火7分煮る。
⑦ 枝豆を加え再び蓋、さらに1~2分煮る。

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冬瓜プチ情報

基本情報

  • 冬瓜はウリ科トウガン属の野菜、原産地は熱帯アジア。
  • 果実は偏球形または30~50 cmほどの長楕円形で、完熟後は皮が硬くなり、貯蔵性に優れる。
  • 冬瓜にはいくつかの品種があり、主流は楕円形の見た目と緑色の色味が特徴の「琉球冬瓜」。

名前の由来と保存方法

  • 夏季が旬の野菜でありながら、丸のまま保存すれば冬まで日持ちすることから「冬瓜」と名付けられた。
  • 冬瓜は風通しの良いところに切らずに置いておくと、夏の収穫後も冬まで食べられる。

栄養価と健康効果

  • 冬瓜の果実の約96%は水分で、ビタミンB1、B2、Cをわずかに含むため、低カロリーで健康に良い。
  • 冬瓜は利尿作用があり、体内の余分な水分を排出するのに役立つ。
  • 冬瓜は血糖値を下げる効果があると言われており、糖尿病の予防や管理にも役立つ可能性がある。

調理と利用方法

  • 冬瓜は煮物料理などに使われ、淡泊な味わいが特徴。
  • 冬瓜は中国や日本、東南アジアの料理に広く利用され、スープや炒め物、煮物など様々な料理に使われる。
  • 冬瓜の種や皮も食材として利用されることがあり、種は炒って食べたり、皮は薬用として使われることがある。

旬と最も美味しい時期

  • 冬瓜の旬は夏で、6月~9月頃に収穫される。この中でも7月~8月が最も美味しい時期とされる。

笠原将弘さん情報

笠原将弘さんについて簡単にまとめました。

  • 生年月日:1972年9月3日
  • 出身地:東京都品川区
  • 職業:料理人、『賛否両論』オーナーシェフ
  • 家族:3人の子
  • 経歴
    • 有名料亭で修業後、実家の焼き鳥店を継ぐ
    • その後東京・恵比寿に日本料理店をオープン
  • 料理スタイル:卓越した料理センスから生み出される独創的な和食
  • その他:『賛否両論』という屋号には「万人に好かれなくていい。自分の料理とやり方を好きだと言ってくれる人が来てくれれば」という想いが込められている

一問一答

問「半端に残った食材は?」


・ 大根の皮はせん切りにしてハリハリ漬けに。きんぴらもウマい。
・ 鶏皮はくるくる巻いてラップで包み、冷凍。煮物や炊き込みごはんに。
・ ギョーザの皮は、みそ汁の具に。

料理人・笠原将弘 39歳で亡くなった妻の闘病生活と「3年間3人分作り続けた子どもの弁当」長男の感想に「お前、めんどくせぇな(笑)」(CHANTO WEB) - Yahoo!ニュース
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おしまいに

夏も笠原節は健在でした(笑)
最後までお付き合いくださりありがとうございました!

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