【きょうの料理】笠原将弘「冬瓜と鶏手羽元のしょうゆ煮」｜冬瓜と手羽中の春雨スープ

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。

【放送日】2024.7.3（水）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ毎週月~水曜21:00~21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】おおらか和食
【料理人】笠原将弘
【料理名】冬瓜と鶏手羽元の醤油煮

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今日の3品
「冬瓜と鶏手羽元のしょうゆ煮」
「冬瓜と手羽中の春雨スープ」
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今日の3品

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「冬瓜と鶏手羽元のしょうゆ煮」
「夏野菜の一口かき揚げ」

「冬瓜と鶏手羽元のしょうゆ煮」

皮はおおらかに厚めにむくと味がよくしみ込みます。
冷えたらできる「煮こごり」がこれまた嬉しい♪

子ども向けにはベーコンやウインナーでも◎

材料(2人分)

鶏手羽元：6本(350g)
冬瓜：400g
新しょうが：20g
＠合わせだし：カップ1.5(鶏がらスープでも◎)
＠醤油：大さじ2
＠みりん：大さじ2
＠砂糖：大さじ1
ごま油

作り方

①　下ごしらえ
・　ショウガ(20g)はせん切りにし、水にサッとさらして水けをきる。
・　冬瓜(400g)はピーラーで皮を2回ほど厚めにむき、種とワタを除いて1cm厚さの食べやすい大きさに切る。
※　味がしみ込みやすくなる。
②　フライパンにゴマ油(大さじ1)を中火で熱し、手羽元(350g)を上下返しながら焼きつける。
③　両面に焼き色がついたら冬瓜を加えて焼く。
④　冬瓜に焼き色がついたらフライパンの余分な脂を拭き、調味料を加えてひと煮立ち。
⑤　落とし蓋をし、弱火で20分煮る。
⑥　火を止め一度冷ます。
⑦　器に盛り、ショウガをのせる。
※　冷蔵庫で3日間保存◎

【1人分】360kcal　塩分3.0g

「冬瓜と手羽中の春雨スープ」

「3分クッキング」ワタナベマキさん。

材料(4人分)

鶏手羽中：8本(350g)
冬瓜：1/4個(500g)
春雨：60g
枝豆：鞘付き150g
しょうが：1片
水：3.5カップ
酒：大さじ2
塩：小さじ1＋1/4
ごま油

作り方

①　下ごしらえ
・　春雨(60g)はぬるま湯に浸けて戻し、食べやすい長さに切る。
・　枝豆(150g)は鞘の両端を切り、塩(少々)を加えた熱湯で2分茹でる。ザルに上げて粗熱を取り豆を取り出す。
・　手羽中(350g)は裏側から骨に沿って切り込みを入れる。
・　冬瓜は縦に半分、さらに半分に切り種とワタを切り落とす。横2~3等分して皮を厚めにむき1.5cm幅に切る。
・　ショウガ(1片)はせん切り。
②　鍋にゴマ油(小さじ2)を熱する。
③　手羽中を皮目を下に並べ、返しながら焼き色をつける。
※　脂を少し取り除きたい気がしました。
④　ショウガを加えてサッと炒める。
⑤　水(3.5カップ)、酒(大さじ2)、冬瓜を加え、ひと煮立ちさせてアクを除く。
⑥　春雨を加え蓋をして弱火で7分煮る。
⑦　枝豆、塩を加え再び蓋、さらに1~2分煮る。