【きょうの料理】笠原将弘「夏野菜の一口かき揚げ」作り方｜パプリカのかき揚げ

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。

【放送日】2024.7.3（水）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ毎週月~水曜21:00~21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】おおらか和食
【料理人】笠原将弘
【料理名】夏野菜の一口かき揚げ

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いかに洗い物を出さないか！
→正解！

暑いさなかに揚げ物もないけどね（爆）

今日の3品
「夏野菜の一口かき揚げ」
「パプリカのかき揚げ」
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- 一問一答
おしまいに

今日の3品

「豚肉とニンニクの梅おかか炒め」
「冬瓜と鶏手羽元のしょうゆ煮」
「夏野菜の一口かき揚げ」

「夏野菜の一口かき揚げ」

「おいしいのに、断然ラク」
野菜を何種類合わせても良いので、冷蔵庫のお片付けにもってこい。
ビールもすすむレシピ。

枝豆、ズッキーニ、トウモロコシなども◎

酒の肴なら塩、ごはんのおかずなら天つゆで。

材料(2人分)

なす：2コ(170g)
おくら：6本
などの夏野菜
卵黄：1個分
大根おろし：適量
おろししょうが：適量
レモン(搾りやすく切る)：適量
塩
小麦粉
揚げ油

【天つゆ】
だし：1カップ
醤油：大さじ 2＋2/3
みりん：大さじ 2＋2/3

作り方

①　下ごしらえ
・　つゆの材料を鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちさせて冷ます。
・　ナス(170g)はヘタを除いて1cm角。塩(適量)をまぶして5分おき、水けを拭き取る。
※　出てきた水け(アク)を拭き取ると、ナスの苦みが抜ける。
・　オクラ(6本)は塩(適量)をまぶしてまな板の上で転がし(板摺)、サッと洗って水けをきる。ヘタを除いて1cm幅に切る(太ければさらに縦半分に)
②　ボウルにナス、オクラを入れ、小麦粉(大さじ1/2~2)を加えて全体にまぶす。
③　卵黄(1個分)、水(大さじ2くらい)を入れ、小麦粉(大さじ1.5~2)を少しずつ加えながら混ぜ、野菜どうしがくっつく程度(納豆くらい)の粘りにする。
④　鍋に揚げ油を170℃に熱し、スプーンで一口大にすくって入れる。
※　はじめの1分は触らず我慢！
⑤　表面が固まってきたら上下を返して計3~4分揚げ、カリッとしたら取り出して油をきる。
⑥　器に盛り、大根おろしにショウガをのせて添え、レモン、塩(適量)、天つゆを添える。