「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
【放送日】2024.7.3(水)
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】おおらか和食
【料理人】笠原将弘
【料理名】豚肉とニンニクの梅おかか炒め
「和食はもっとおおらかでいい」は、笠原将弘さんの人気シリーズです。
この回紹介された3品
「豚肉とニンニクの梅おかか炒め」
「冬瓜と鶏手羽元のしょうゆ煮」
「夏野菜の一口かき揚げ」
「豚肉とニンニクの梅おかか炒め」
にんにくが主役。
野菜炒めに入れるような野菜なら何でも◎
豚バラ薄切り:200g
ズッキーニ:1本(200g)
にんにく:1個(80g)
削り節:5g
@はちみつ梅干し(塩分8%):2個
@酒:大さじ2
@醤油:大さじ1
@みりん:大さじ1
① 下ごしらえ
・ ニンニク(80g)は1片ずつにほぐして皮をむき、縦半分に切って芯を除く。水(適量)とともに鍋に入れ、中火にかける。沸騰してからコトコト2分ゆで、水けをきる。
・ 梅干し(2個)は種を除き、包丁でたたいてペースト状に。 残りの@とともにボウルに入れ、混ぜ合わせる。
・ ズッキーニ(200g)は1cm厚さの半月形。
・ 豚肉(200g)は5cm長さ。
② フライパンに豚肉を入れて中火で熱し、 脂が出てきたらズッキーニを加えて炒め合わせる。
③ ズッキーニに脂が絡んだらが、ニンニクを加えてサッと炒め、@を加えてさらに炒め合わせる。
④ 煮汁が飛んだら削り節(5g)を加えてサッと炒める。
【全量】940kcal 塩分 4.5g
必見!話題のにんにく水↓
「おかひじきと豚しゃぶの梅おかか和え」
「キューピー3分クッキング」ワタナベマキさん。
豚ロースしゃぶしゃぶ用:250g
おかひじき:160g
梅干し:2個(40g)
醤油:小さじ1
酒:大さじ1
削りかつお:2袋(10g)
① 梅干し(40g)は種を除いて果肉を細かく叩く。ボウルに入れ、醤油(小さじ1)を加えて混ぜる。
② 鍋にたっぷりの湯を沸かしておかひじき(160g)を茹でる。
③ 再び沸騰したらザルにとり、粗熱が取れたら水けをきって、食べやすく切る。
④ ②の湯に酒(大さじ1)を加え、豚肉の1/3~1/4量を入れて色が変わったらザルにとる。残りも同様。
⑤ 粗熱が取れたら水けを取る。
⑥ ①の梅ペーストに豚肉、おかひじき、削りカツオを和える。
「もやしの豚バラ梅酢」
「ラヴィット!」ロバート馬場ちゃん。
もやし:2袋
木綿豆腐:150g
豚バラ肉:100g
水:100cc
かつお顆粒だし:大さじ1/2
チューブしょうが:大さじ1
塩・こしょう:適量
醤油:大さじ1
梅酢:大さじ1(ポン酢でも刻んだ梅でもOK)
① 鍋に水(100cc)、顆粒だし(大さじ1/2)、塩・コショウ(適量)、醤油(大さじ1)、ショウガ(大さじ1)を入れる。
② 食べやすい大きさに切った豚バラ肉(100g)、豆腐(150g)を加える。
※ 豆腐はスプーンですくうと簡単。
③ もやし(2袋)を入れて蓋。
④ 梅酢(大さじ1)を加えて混ぜる。
「豚しゃぶ梅とろろ」
「沸騰ワード10」タサン志麻さん。
パサつきがちな「豚しゃぶ」がとろろと合わせることでしっとり!
そのままでも、ごはんにかけても◎だそうです。
豚しゃぶしゃぶ用:200g
梅干しはちみつ漬け:3粒
醤油:適量
山芋:1/2本
万能ねぎ:4本
① 鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止めて、豚肉を1枚ずつ広げ入れる。
② 色が変わったらすぐに引き上げ、ザルに上げて冷ます。
※ 火が入り過ぎずやわらかく仕上がる!
③ 梅干しを刻んでペースト状に。
④ 山芋をすりおろし、梅、醤油と混ぜ合わせる。
⑥ 豚肉、4~5㎝長さに切ったネギと和える。
一問一答
問「半端に残った食材は?」
答
・ 大根の皮はせん切りにしてハリハリ漬けに。きんぴらもウマい。
・ 鶏皮はくるくる巻いてラップで包み、冷凍。煮物や炊き込みごはんに。
・ ギョーザの皮は、みそ汁の具に。
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笠原将弘さん情報
笠原将弘さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日:1972年9月3日
- 出身地:東京都品川区
- 職業:料理人、『賛否両論』オーナーシェフ
- 家族:3人の子(娘2人、息子1人)
- 経歴
- 東京都立南高等学校卒業後、「正月屋吉兆」で9年間修業
- 実家の焼き鳥店「とり将」を継ぎ、2004年に「賛否両論」を開店
- 料理スタイル:独創的な感性と卓越した料理センスから生み出される和食
- その他
- テレビのレギュラー番組、雑誌の連載、食育活動、出版したレシピ本はほぼ重版
- 『賛否両論』という屋号には「万人に好かれなくていい。自分の料理とやり方を好きだと言ってくれる人が来てくれれば」という想いが込められている
おしまいに
ほっくりにんにく、良いですね。
らっきょうを煮ても、やはりホックリしてウマいんですよね。
最後までお付き合いくださりありがとうございました!