【きょうの料理】笠原将弘「豚肉とにんにくの梅おかか炒め」作り方｜豚しゃぶ梅とろろ

①　下ごしらえ
・　ニンニク(80g)は1片ずつにほぐして皮をむき、縦半分に切って芯を除く。水(適量)とともに鍋に入れ、中火にかける。沸騰してからコトコト2分ゆで、水けをきる。
・　梅干し(2個)は種を除き、包丁でたたいてペースト状に。 残りの＠とともにボウルに入れ、混ぜ合わせる。
・　ズッキーニ(200g)は1cm厚さの半月形。
・　豚肉(200g)は5cm長さ。
②　フライパンに豚肉を入れて中火で熱し、 脂が出てきたらズッキーニを加えて炒め合わせる。
③　ズッキーニに脂が絡んだらが、ニンニクを加えてサッと炒め、＠を加えてさらに炒め合わせる。
④　煮汁が飛んだら削り節(5g)を加えてサッと炒める。

①　梅干し(40g)は種を除いて果肉を細かく叩く。ボウルに入れ、醤油(小さじ1)を加えて混ぜる。
②　鍋にたっぷりの湯を沸かしておかひじき(160g)を茹でる。
③　再び沸騰したらザルにとり、粗熱が取れたら水けをきって、食べやすく切る。
④　②の湯に酒(大さじ1)を加え、豚肉の1/3～1/4量を入れて色が変わったらザルにとる。残りも同様。
⑤　粗熱が取れたら水けを取る。
⑥　①の梅ペーストに豚肉、おかひじき、削りカツオを和える。

①　鍋に水(100cc)、顆粒だし(大さじ1/2)、塩・コショウ(適量)、醤油(大さじ1)、ショウガ(大さじ1)を入れる。
②　食べやすい大きさに切った豚バラ肉(100g)、豆腐(150g)を加える。
※　豆腐はスプーンですくうと簡単。
③　もやし(2袋)を入れて蓋。
④　梅酢(大さじ1)を加えて混ぜる。

①　鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止めて、豚肉を1枚ずつ広げ入れる。
②　色が変わったらすぐに引き上げ、ザルに上げて冷ます。
※　火が入り過ぎずやわらかく仕上がる！
③　梅干しを刻んでペースト状に。
④　長芋をすりおろし、梅、醤油と混ぜ合わせる。
⑥　豚肉、4~5㎝長さに切ったネギと和える。