2/18【ビギナーズ】「白菜のショウガあんかけ／エビのしょうが春雨」

「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。

「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。

【放送日】2026年2月18日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【放送時間】Eテレ月~水曜 21:25-
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:25-
【企画名】しょうが・ねぎのポカポカおかず
【料理人】夏梅美智子　
【料理名】白菜のしょうがあんかけ／えびのしょうが春雨

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しょうがとねぎを使って、体が温まるおかずをつくるシリーズです。

今回はおろししょうがをたっぷり使ったおかずが登場します。

すりおろすことで風味が際立ち、食材によくなじんで一体感が生まれるレシピです。

ショウガについて
「白菜のしょうが餡かけ」
「えびのショウガ春雨」
夏梅美智子さん情報
おしまいに

ショウガについて

しょうがは皮ごと使って香りを生かす。

しょうがは風味を生かすために皮ごと調理するのが◎
- 皮のところに香り成分が多く含まれている
表面をよく洗い、傷や変色している部分を包丁でそく
- スプーンで薄くこそげても◎

「白菜のしょうが餡かけ」

香りのいい中華おかず
白菜の炒め物に、しょうが入りのトロトロ餡をかける
しょうがの風味となめらかな口当たり

材料(2人分)

しょうが：1~2片(20g)
白菜：350g
しめじ：1パック(100g)
かにかま：100g
＠片栗粉：大さじ1
＠醤油：大さじ1
＠中華風顆粒チキンスープの素：小さじ1/2
＠塩：少々
油・塩・こしょう

作り方

①　下ごしらえ
・　ショウガ(20g)はよく洗い、傷や変色した部分などを除き、皮付きのまますりおろす。
・　白菜(350g)は縦半分に切り、軸は4cm幅のそぎ切り、葉は4cm幅に切る。
・　しめじ(100g)は根元の部分を切り落とし、小房に分ける。
・　カニカマ(100g)はザッとほぐす。
②　フライパンに油(大さじ1)を中火で熱し、白菜、しめじを入れて3分炒める。
③　塩・コショウ(各少々)をふって全体を混ぜる。
④　カニカマを加えて1分炒め、火を止めて器に盛る。
⑤　ショウガあんをつくる
・　同じフライパンに水(1カップ)、＠(片栗粉大さじ1、醤大さじ1、チキンスープの素小さじ1/2、塩少々)を入れて弱めの中火。
・　大きく混ぜ、透明感が出てきたら、ショウガを加えて手早く混ぜる。
・　煮立ったら火を止め、④にかける。

【1人分】170kcal　

6/25【きょうの料理】魏禧之「トマトとえびの卵炒めしょうがあん」作り方

「...

「えびのショウガ春雨」

おろししょうがのすっきり風味が魅力のエスニックおかず
プリッとしたエビ、風味のよいスープを吸った春雨も美味

材料(2人分)

しょうが：1~2片(20g)
殻付き無頭えび：6匹(150g)
チンゲンサイ：1~2株(100g)
乾燥春雨：40g
＠ナムプラー：大さじ1/2
＠中華風顆粒チキンスープの素：小さじ1/2
＠小口の赤とうがらし：少々
塩・油

作り方

①　下ごしらえ
▷　ショウガ
・　ショウガ(20g)はよく洗い、傷や変色した部分を除き、皮付きのまますりおろす。
・　ショウガ(15g)は水(1/2カップ)、＠と混ぜ合わせておく(スープ)
・　残りのショウガはとっておく。
▷　エビ
・　エビは背ワタを竹串で除き、殻をむいて尾も除く。
・　塩(少々)をまぶしてよく洗い、ペーパーで水けを拭く。
▷　青梗菜
・　軸部分はそぎ切り、葉は食べやすい大きさに切り、軸と葉に分けておく。
▷　春雨
・　春雨は表示どおりに戻し、水けをきって食べやすい長さに切る。
②　フライパンに油(大さじ1)を弱めの中火で熱し、エビを入れて1分炒める。
③　青梗菜の軸を加えて1~2分炒め、春雨、青梗菜の葉を順に加えてサッと炒める。
④　スープを回し入れ、大きく混ぜながら煮詰める。
⑤　汁けがほとんどなくなったら火を止め、器に盛る。残りのショウガをのせる。