11/12【ビギナーズ】大宮勝男「ハンバーグステーキ＆ポークハンバーグ」

①　玉ねぎはみじん切り。
②　フライパンに油(大さじ1)を中火で熱し、玉ねぎを入れて少し炒め、塩(ひとつまみ)、コショウ(少々)をふってさらに炒める。しんなりしたら、取り出して冷ます。
③　＠は混ぜておく。
④　ボウルにひき肉と玉ねぎ、混ぜた＠を入れ、氷水で底を冷やしながらよく混ぜる。2等分。
※　粘りが出て糸を引くようになったらOK。
※　肉ダネは冷やしながら混ぜると脂が溶けにくく、肉どうしがよくつながり、クセも出にくい。手の熱で脂が溶けないよう、ゴムべらを使うのが◎
⑤　ラップを広げて1個分ずつ包み、返して木の葉形に整える。
⑥　冷蔵庫に入れて30分以上おく。
⑦　取り出してラップを外し、表面に包丁で格子状に筋目を入れる。
⑧　筋目を入れた側に塩(ふたつまみ)、コショウ(少々)。
⑨　フライパンに油(大さじ1.5)を強めの中火で熱し、筋目を入れたほうを下にして入れ、塩(ふたつまみ)、コショウ(少々)をふる。
⑩　焼き色がついたら返して弱めの中火で焼く。
⑪　竹串で刺して、透明な肉汁が出たら火を止め、取り出す。
⑫　フライパンをサッと洗って水けを拭き、ソースの赤ワインを入れて中火。
⑬　残りのソースの材料を加え、混ぜながら煮立たせてアルコール分をとばす。
⑭　器に盛ってレタスを添え、ソースをかける。

①　ボウルにひき肉、玉ねぎ、溶き卵、塩(小さじ1)、コショウ(少々)を入れ、氷水でボウルの底を冷やしながら、粘りが出て糸を引くまでゴムべらでよく混ぜる。2等分。
②　ラップを広げて1個分ずつ包み、返して長方形に整える。
③　冷蔵庫に入れて30分以上おく。
④　取り出してラップを外し、表面に包丁で格子状に筋目を入れ、片面(筋目を入れたほう)に塩(2つまみ)、コショウ(少々)をふる。
⑤　フライパンに油(大さじ1.5)を強めの中火で熱し、筋目を入れたほうを下にし、塩(2つまみ)、こしょう(少々)をふる。
⑥　焼き色がついたら返して弱めの中火で焼く。
⑦　竹串で刺して透明な肉汁が出たら、火を止めて取り出す。
⑧　フライパンをサッと洗って水けを拭き、＠を入れて混ぜ合わせ、強めの中火。
⑨　煮立ったら、水溶き片栗粉をよく混ぜて加え、全体をサッと混ぜる。
⑩　バターを加え、溶けたら火を止める。
⑪　器に盛り、ポテトチップスとベビーリーフを添え、ソース適量をかける。

【ジンジャーソース】
1~2日冷蔵保存◎
肉や魚のソテーなどに。
※　ハチミツを使っているので、1歳未満の乳児には与えない！