2/2【きょうの料理】杵島直美「厚揚げと里芋の甘辛煮」作り方

「きょうの料理」は

• 四季折々の食材を楽しむ喜び
• 料理を作る喜び
• それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

ヘルシーで家計にもやさしい豆腐。そんな「豆腐」を使った地味ではないレシピを学びます（笑）

杵島直美さんの、豆腐の存在感を見直す３品です。

盛り上がる！豆腐レシピ

杵島直美さん
「ごちそう炒り豆腐」
「自家製がんもどき」
「厚揚げと里芋の甘辛煮」

市瀬悦子さん
「肉巻き豆腐の照りポンタルタル」
「ちぎり厚揚げの炒め黒酢酢豚」
「すくい豆腐と豚バラのカレーすき煮」

「厚揚げと里芋の甘辛煮」

• コトコトじっくり煮込んだ滋味深い味
• 厚揚げのコクで里芋がごちそうに

人気【里芋】の人気レシピはコチラ⇒さといも

里芋のプチ情報

里芋について簡単にまとめました。

• 里芋はサトイモ科サトイモ属の多年草
  • 学名：Colocasia esculenta
  • 原産地は東南アジアなどの熱帯地域とされる
  • 日本では古くから栽培されてきた代表的なイモ類
• 食べているのは地下の「球茎」
  • 親芋の周りに子芋、孫芋ができる
  • 子芋や孫芋を食用にする品種が多い
  • 「里芋」という名前は、山に自生する「山芋」に対して、里で栽培されることに由来するとされる
• 里芋の特徴といえば「ぬめり」
  • ぬめりには、ガラクタンなどの食物繊維が含まれる
  • 加熱すると、独特のねっとりした食感になる
  • 煮物、汁物、田楽、煮ころがしなど幅広く利用される
• 栄養のポイント
  • でんぷん：主なエネルギー源になる
  • カリウム：体内のナトリウムの排出を促す働きがある
  • 食物繊維：便通を整える働きがある
  • いも類の中では比較的エネルギーが低め
• 里芋の選び方
  • ふっくらとして丸みがあり、形が整ったもの
  • 皮が乾燥しすぎていないもの
  • 持ったときにずっしりと重みを感じるもの
  • 表面に傷や変色、カビなどがないもの
  • やわらかくなっているものは避ける
• 保存のポイント
  • 低温や乾燥に弱いため、泥付きのものは洗わず、風通しのよい冷暗所で保存するのが基本
  • 泥付きのものは、泥を落とさず保存したほうが日持ちしやすい
  • 皮をむいたものは冷蔵保存し、早めに使う
• 小ネタ
  • 里芋は「子芋」「孫芋」がたくさんできることから、子孫繁栄の縁起物として、正月料理や祝い事にも使われる
  • 八つ頭のように親芋と子芋が一体になって育つ品種もある
  • 手がかゆくなる原因の一つは、里芋に含まれるシュウ酸カルシウムの針状結晶。皮をむくときなどに刺激を感じることがある

人気【里芋】の人気レシピはコチラ⇒さといも

杵島直美さん情報

杵島 直美（きじま なおみ）さんについて簡単にまとめました。

• 職業：料理研究家
• 家族
  • 母：料理研究家の故・村上昭子さん
  • 息子：料理研究家のきじまりゅうたさん
• 経歴
  • 村上昭子さんのアシスタントを経て独立
• 料理スタイル
  • 手軽に作れる家庭料理や、現代のライフスタイルに合わせた作りやすいレシピ
  • ごはんにも酒にも合う家庭料理が好評
  • 保存食にも詳しく、昔ながらの知恵を生かした料理を提案
• その他
  • 『母、村上昭子から教えてもらった大切な家庭料理』など、家庭料理や保存食に関する著書がある

「和洋中どんな味つけにもなじむ豆腐、そんな豆腐や厚揚げをおいしく食べるコツは、水きりや油抜きなどの下準備をしっかりとしておくこと」

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました！