1/7【きょうの料理】吉田愛「厚揚げの肉詰め焼き」｜ゆーママ「厚揚げの南蛮風」

①　下ごしらえ
・　厚揚げ(300g)は表面の油を拭き取って半分に切り、切り口から3cm深さの切り目を入れてポケット状に。
・　舞茸(100g)は大きくほぐす。
※　舞茸は味が入りやすいので大きめに。
・　ⓑ(醤油:大さじ1.5、水:大さじ1、みりん:大さじ1、砂糖:小さじ2)は混ぜ合わせる。
・　細ねぎは小口切り。
②　ボウルにひき肉(100g)と＠(酒:小さじ2、おろししょうが:小さじ1、片栗粉:小さじ1)を入れて練り混ぜる。
③　4等分に丸め、厚揚げの切り目に詰めて平らにし、切り口に片栗粉を薄くまぶす。
※　肉ダネは丸めておくと詰めやすい。
④　フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を中火で熱し、③を切り口を下にして並べ、3分焼く。
※　切り口の片栗粉で、肉が飛び出すのを防ぐ。
⑤　焼き色がついたら横にして蓋、弱めの中火で4分蒸し焼き。
⑥　上下を返して舞茸を加え、さらに4分蒸し焼き。
⑦　バター(5g)とⓑを加え、煮立ったら舞茸にはサッとからめ、 厚揚げにはテリが出るまでよくからめて、それぞれ器に盛る。
⑧　フライパンに残ったタレをかけ、細ネギを散らす。
※　タレはサッとからめる。

①　下ごしらえ
・　ショウガ(1片)は細切り。
・　ニンジン(50g)は5㎝長さの細切り。
・　ネギ(100g)は斜め薄切り。
②　フライパンにゴマ油(大さじ1)を引いて厚揚げ(300g)を入れ、片面3分ずつ焼いて皿に盛り付ける。

③　同じフライパンにゴマ油(大さじ1)を引き、ショウガ、ニンジン、ネギを加えて、しんなりするまで3分炒める。
④　＠(酢:大さじ3、砂糖:大さじ2、醤油:大さじ2、白ゴマ:大さじ1/2)を加え、フツフツしてきたら火を止めて②の上に盛る。