「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
【放送日】2024.7.10
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ毎週月~水曜21:00~21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】大人時間
【料理人】大原千鶴
【料理名】水晶ナスと鶏の冷やしうどん
この回紹介された3品
麺でも養生。
「豆腐そうめん」
「チンジャオロースー焼きそば」
「水晶なすと鶏の冷やしうどん」
「水晶なすと鶏の冷やしうどん」
透き通ったきれいな緑色のナスと、ツルリとしたささみで、目でも舌でも涼を感じとれるレシピ。
冷凍うどん(稲庭風)：2玉 (360g)
なす：1~2個 (160g)
鶏ささみ：2本 (100~120g)
細ねぎ：適量
白ごま：適量
おろししょうが：適量
温泉卵：適宜
塩・こしょう
片栗粉
【めんつゆ】
だし：120ml
薄口醤油：大さじ2
砂糖：小さじ1
① 下ごしらえ
・ めんつゆの材料は混ぜ合わせる。
・ 細ネギ(適量)は小口切り。
・ ナス(160g)はヘタを除き、皮をむいて細切り。 水にさらし、水けをきって水けを拭く。
・ ささみ(100~120g)は筋を取り、5mm厚さの斜め切り、塩・コショウ(各少々)をふる。
② 鍋に湯を沸かし、ささみに片栗粉(小さじ1)をまぶして投入し、火が通るまで中火でゆでる。湯をきって氷水にとって冷やし、水けをきる。
※ ツルッと身がしまり絶妙な口当たりに。
※ ゆで汁はそのままとりおく。
③ ②のゆで汁を沸かし、ナスに片栗粉(大さじ1)をまぶして加え、中火で1分30秒~2分しっかりゆでる。
※ 茹で足りないとアクが出て黒くなる。ナスの表面が透明感のある緑色になるまで茹でる。
④ 湯をきり、氷水にとって冷やし、水けをきる。
⑤ うどん(360g)は袋の表示どおりにレンチン。流水でよく洗い、氷水にとって冷やし、水けをきる。
⑥ 器に盛り、ささみとナスをのせてめんつゆをかけ、細ネギ、白ゴマ、ショウガをあしらう。 温泉卵を添えても◎
【1人分】340kcal 塩分4.0g
大原流「水だし」
お茶パックに
・ 混合削り節：10g
を入れて
・ 昆布：5g
とともに
・ 水：1Lに入れる
冷蔵庫に3時間以上おくとよい。
※2～3日もつ。
レンチン「温泉卵」
山本ゆり作。
① 耐熱容器に水(大さじ1)を入れて卵(1個)を割り入れる。
※ 先入れした水で卵が底にくっつかなくなる。
② さらに水(大さじ1)を入れ、黄身に2か所、楊枝で穴を開ける。
③ ラップをかけずに600Wで40秒レンチン。
④ 湯を捨て、水を入れた器に移す。
※ 余熱を通さないように。
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大原千鶴さん情報
大原千鶴さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日: 1965年12月7日
- 出身地: 京都府
- 職業: 料理研究家
- 家族: 夫と3人の子
- 経歴
- 京都の老舗料理旅館「美山荘」に生まれ育ち、幼少期から料理に親しむ
- 料理研究家として活動し、テレビや雑誌で活躍
- 料理スタイル: 京都の伝統を活かしながら、現代の家庭で作りやすいレシピを提供
- 特徴: 季節の食材を活かした簡単で美味しい料理、和のテイストを大切にする
- その他
- NHKの料理番組に多数出演し、親しみやすいキャラクターとわかりやすい解説で人気を博す
- 著書も多数出版し、家庭料理の第一人者として広く知られている
個人的見解→なかなかの酒豪とみた笑
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
