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【きょうの料理】「水晶なすと鶏の冷やしうどん」大原千鶴

レシピ
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きょうの料理」は

  • 四季折々の食材を楽しむ喜び
  • 料理を作る喜び
  • それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。

【放送日】2024.7.10
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ毎週月~水曜21:00~21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】大人時間
【料理人】大原千鶴
【料理名】水晶ナスと鶏の冷やしうどん

>>関連タグきょうの料理 大原千鶴 

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今日の3品

麺でも養生。

豆腐そうめん
チンジャオロースー焼きそば
水晶なすと鶏の冷やしうどん

「水晶なすと鶏の冷やしうどん」

透き通ったきれいな緑色のナスと、ツルリとしたささみで、目でも舌でも涼を感じとれるレシピ。

材料(2人分)

冷凍うどん(稲庭風):2玉 (360g)
なす:1~2個 (160g)
鶏ささみ:2本 (100~120g)
細ねぎ:適量
白ごま:適量
おろししょうが:適量
温泉卵:適宜
塩・こしょう
片栗粉

【めんつゆ】
だし:120ml
薄口醤油:大さじ2
砂糖:小さじ1

作り方

① 下ごしらえ
・ めんつゆの材料は混ぜ合わせる。
・ 細ネギ(適量)は小口切り。
・ ナス(160g)はヘタを除き、皮をむいて細切り。 水にさらし、水けをきって水けを拭く。
・ ささみ(100~120g)は筋を取り、5mm厚さの斜め切り、塩・コショウ(各少々)をふる。
② 鍋に湯を沸かし、ささみ片栗粉(小さじ1)をまぶして投入し、火が通るまで中火でゆでる。湯をきって氷水にとって冷やし、水けをきる。
※ ツルッと身がしまり絶妙な口当たりに。
※ ゆで汁はそのままとりおく。
③ ②のゆで汁を沸かし、ナス片栗粉(大さじ1)をまぶして加え、中火1分30秒~2分しっかりゆでる。
※ 茹で足りないとアクが出て黒くなる。ナスの表面が透明感のある緑色になるまで茹でる。
④ 湯をきり、氷水にとって冷やし、水けをきる。
⑤ うどん(360g)は袋の表示どおりにレンチン。流水でよく洗い、氷水にとって冷やし、水けをきる。
⑥ 器に盛り、ささみナスをのせてめんつゆをかけ、細ネギ白ゴマショウガをあしらう。 温泉卵を添えても◎

【1人分】340kcal 塩分4.0g

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大原流「水だし」

お茶パックに
・ 混合削り節:10g
を入れて
・ 昆布:5g
とともに
・ :1Lに入れる

冷蔵庫に3時間以上おくとよい。
2~3日もつ。

レンチン「温泉卵」

山本ゆり作。

材料&作り方

① 耐熱容器に(大さじ1)を入れて(1個)を割り入れる。
※ 先入れした水で卵が底にくっつかなくなる。
② さらに(大さじ1)を入れ、黄身に2か所、楊枝で穴を開ける。
③ ラップをかけずに600Wで40秒レンチン。
④ 湯を捨て、水を入れた器に移す。
※ 余熱を通さないように。

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大原千鶴さん情報

大原千鶴さんについて簡単にまとめました。

  • 生年月日: 1965年12月7日
  • 出身地: 京都府
  • 職業: 料理研究家
  • 家族: 夫と3人の子
  • 経歴
    • 京都の老舗料理旅館「美山荘」に生まれ育ち、幼少期から料理に親しむ。
    • 料理研究家として活動し、テレビや雑誌で活躍。
  • 料理スタイル: 京都の伝統を活かしながら、現代の家庭で作りやすいレシピを提供
  • 特徴: 季節の食材を活かした簡単で美味しい料理、和のテイストを大切にする
  • その他: NHKの料理番組に多数出演し、親しみやすいキャラクターとわかりやすい解説で人気を博す。著書も多数出版し、家庭料理の第一人者として広く知られている。

個人的見解→なかなかの酒好きとみた(笑)

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました!

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