【きょうの料理】「具だくさんのみかんゼリー」ムラヨシマサユキ｜サイダーゼリー

下準備

①　ゼラチンをふやかす
・　＠器に水(大さじ1)を入れて粉ゼラチン(5g)をふり入れ、2分おいてふやかす　
・　ⓑ器に水(大さじ2)を入れて粉ゼラチン(8g)をふり入れ、2分おいてふやかす。
②　みかんの缶詰は、みかん(200~250g)とシロップ(約150g)に分ける。

ミルクゼリーをつくる

②　小鍋に牛乳(1カップ)、コンデンスミルク(大さじ2)を入れてサッと混ぜ、中火にかけて耐熱ゴムべらで静かに混ぜる。
③　鍋肌がフツフツとしてきたら火から下ろし、ふやかした＠を加えてゆっくり混ぜ溶かす。
※　絶対沸騰させない！
※　食感が悪くなるので泡立てない！
④　鍋底を氷水に当て、ゆっくり混ぜて冷ます。
⑤　トロミがついたら保存容器(容量300ml)に流し入れ、冷蔵庫で1時間冷やし固める。

ゼリー液を作る

⓺　小鍋を洗い、 みかんの缶詰のシロップ、砂糖(大さじ2)を入れて中火、沸騰したら火から下ろす。
※　一度沸騰させて缶詰の金属臭を飛ばす。
⑦　レモン汁(小さじ2)を加えてサッと混ぜ、ふやかしたⓑを加えて静かに混ぜて溶かす。
⑧　水(1/2カップ)を加えてさらに混ぜる。

仕上げ

⑨　ミルクゼリーは大きめ(2cm角)に切る。
⑩　⑧の鍋底を氷水に当てて静かに混ぜながら冷まし、トロミがついたらみかんとミルクゼリーを加えて軽く混ぜる。
⑪　サッとぬらして水けをきった型に流し入れ、冷蔵庫で2時間冷やし固める。
※　 型に移さず、このまま冷やし固めても◎
⑫　型の外側をぬるま湯に20秒ほどつけて取り出す。

①　下ごしらえ
・　板ゼラチン(7g)はたっぷりの氷水に浸け10分おいて戻す。水けを絞る。
・　ミント(4枝)は先端を飾り用に残し、残りはせん切り。
②　耐熱容器にシロップ(大さじ4)とゼラチンを入れてラップ。
③　600Wで40秒レンチン、ゼラチンを溶かす。
④　よく冷えたサイダー(250mLの1/3量)を静かに注ぎ入れて軽く混ぜ合わせる。
※　炭酸が抜けないように。
⑤　残りのサイダーを同様に加え、レモン汁(大さじ1)を加えて軽く混ぜる。
⑥　ラップを密着させてさらにラップ、冷蔵庫に入れ3時間以上冷やし固める。　
⑦　器に好みの大きさに切ったフルーツを盛り、ゼリーをのせミントを飾る。