1/19【きょうの料理】河合真理「鶏肉と里芋の柚子煮」作り方

レシピ

2026.01.192026.01.20

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「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2026年1月19日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】はじめての手仕事
【料理人】河合真理
【料理名】鶏肉と里芋の柚子煮

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少ない手間で特別な道具も使わない人気シリーズ「はじめての手仕事」。

今回登場するのは「柚子」です。

河合さん宅の庭には柚子の木があるそうです。
毎日の料理に使えるよう、河合さんの保存食は糖分や塩分は控えめ。
いまの生活に合った、使い勝手のよい食べきれる軽めの量でつくるのも魅力的であります。

この回紹介されたレシピ
「鶏肉と里芋の柚子煮」
河合真理さん情報
おしまいに

この回紹介されたレシピ

「柚子マーマレード」
「自家製ぽん酢醤油」
「鶏肉と里芋の柚子煮」
「黄柚子こしょう」

「鶏肉と里芋の柚子煮」

柚子マーマレードを使ったレシピ
- 魚を煮たり
- マリネ液にしたり
- タレやソースにも◎
柚子がフワッとやさしく香る、上品な味わい
鶏肉の皮と脂で里芋を炒め、鶏のウマミを含ませる

材料(2人分)

鶏もも肉：200g
里芋：5~6コ(正味400g)
＠だし：1カップ
＠酒：大さじ3
＠薄口醤油：小さじ2
柚子マーマレード：大さじ3

作り方

①　下ごしらえ
・　里芋は皮をむき、食べやすい大きさに切る(正味400g)。
②　鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、強火、沸騰したら中火、竹串がスッと刺さるまで10分ゆでて湯をきる。
③　鶏肉(200g)は皮、筋、余分な脂を除いて一口大。
※　皮と脂はとりおく。
④　別鍋に皮と脂を入れて中火。脂が溶け出したら、里芋を加えて軽く混ぜ、脂をからめる。鶏肉を加え、炒め合わせる。
⑤　＠(だし1カップ、酒大さじ3、薄口醤油小さじ2)を加えて落とし蓋、20分煮る。
⑥　里芋が柔らかくなったら柚子マーマレード(大さじ3)を加え、5分煮る。
※　マーマレードは先に入れるとペクチンの働きで具材に味が入りにくくなるので、具材に味がしみてから加える！
※　煮る間に煮汁が少なくなるなら弱火に。適宜水を足して。