1/19【きょうの料理】「黄柚子こしょう」作り方

レシピ

2026.01.19

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「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2026年1月19日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】はじめての手仕事
【料理人】河合真理
【料理名】黄柚子こしょう

＞＞関連タグ：きょうの料理　

少ない手間で特別な道具も使わない人気シリーズ「はじめての手仕事」

今回登場するのは「柚子」。

庭に柚子の木があるという河合さん。
毎日の料理に使えるよう、河合さんの保存食は糖分や塩分は控えめだそうです。
いまの生活に合った、使い勝手のよい食べきれる軽めの量でつくるのも魅力的であります。

この回紹介されたレシピ
「黄柚子こしょう」
河合真理さん情報
おしまいに

この回紹介されたレシピ

「柚子マーマレード」
「自家製ぽん酢醤油」
「鶏肉と里芋の柚子煮」
「黄柚子こしょう」

「黄柚子こしょう」

本来は黄柚子と生の赤とうがらしでつくるが、一年中手に入る乾燥赤とうがらしで手軽に
生よりも辛みが強いので、甘酒につけて辛みを抑える

材料(つくりやすい分量)

柚子：大5~6個
乾燥赤とうがらし：1~2本
濃縮甘酒：大さじ2米こうじからつくられたもの
塩

作り方

①　赤唐辛子(1~2本)はヘタを持ち、種ごとキッチンばさみで小口切り、ヘタを除いてボウルに入れる。
②　①に甘酒(大さじ2)を加えて混ぜ、冷蔵庫に一晩~半日(6~12時間)おく。
③　柚子(大5~6個)は皮をすりおろして50gにし、別のボウルに入れる。
※　果汁はポン酢しょうゆに。
④　柚子皮に②を加えて混ぜ合わせ、塩(小さじ1/2)を加えてさらに混ぜ合わせる。
※　すぐに使えるが、翌日までおくと味がなじむ。
※　冷蔵保存：煮沸消毒した保存瓶(容量70mL) にぎりぎりまで入れて蓋、1か月間冷蔵保存◎
※　開封後は、使うたびに1回混ぜ、早めに食べきる。
※　冷凍保存：小分けにして3か月間冷凍保存◎

【全量】90kcal　3.1g