1/21【きょうの料理】本田明子「春菊のサラダ」作り方

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2026年1月21日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】あきっこない料理
【料理人】本田明子
【料理名】春菊のサラダ

＞＞関連タグ：きょうの料理　本田明子

作るときは簡単で、食べるときは最後の一口まで美味しい料理、そんな何回食べても「あきっこない」家庭料理を本田明子さんに学ぶシリーズです。

今回は、コツをしっかりおさえたい３品であります。

この回紹介されたレシピ
「春菊のサラダ」
本田明子さん情報
おしまいに

この回紹介されたレシピ

「さばみそ」
「きんぴら」
「春菊のサラダ」

「春菊のサラダ」

生の春菊と、ドレッシングであえた鶏ささみを組み合わせる
ほろ苦い春菊がさっぱり心地よく、「さばみそ」など魚料理の付け合わせにぴったり
食べると口の中でおいしく混ざるので、ささみと混ぜずに盛りつける

材料(2人分)

鶏ささみ：1本
春菊：100g
ごま油
【ドレッシング】
塩・砂糖：各小さじ1/4
醤油：小さじ1/2
あればレモン汁：小さじ2柚子など、好みの柑橘類の搾り汁で
米酢：小さじ1~2
粗挽黒こしょう：適量

作り方

①　ささみ
・　鍋に湯(1/2カップ)を沸かし、ささみ(1本)を入れて蓋、中火で5分ゆでる。
・　そのまま冷まし、水けをきって食べやすく裂く。
・　ボウルにドレッシングの材料を混ぜ、ささみを加えて和える。
※　先にささみをドレッシングとあえ、塩味と酸味をしみ込ませる。
※　ゆで汁も捨てずに活用する。
②　春菊
・　春菊(100g)は葉をちぎって茎と分け、サッと洗う。
・　よく水けをきって別のボウルに入れ、ゴマ油(小さじ2)を回しかけてホワッと混ぜる。
※　ゴマ油でコーティング。春菊の苦みを抑え、シャキッと食べられる。
③　仕上げ
・　春菊を器に盛り、ささみを散らし、ボウルに残ったドレッシングを回しかける。
※　春菊の茎は、刻んでみそ汁などに。サッとゆでて、さばみそに添えても◎

【1人分】80kcal　塩分1.1g

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本田明子さん情報

本田明子さんについて簡単にまとめました。

生年月日：1962年
出身地：東京都
職業：料理研究家
家族：非公開
経歴
- 1982年、料理研究家の小林カツ代氏に弟子入り、20年以上助手を務める
- 2007年、独立し「本田明子キッチン・オフィス」を設立
料理スタイル：食材の持ち味をしっかり引き出す、簡単で美味しくなるポイントを押さえたレシピが好評
その他
- 小さな子ども向けの料理から老人ホームのメニュー開発まで、幅広い世代に喜ばれる料理を提案
- 料理本の出版やメディア出演、商品開発などを幅広く手がける