「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年1月21日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】あきっこない料理
【料理人】本田明子
【料理名】春菊のサラダ
作るときは簡単で、食べるときは最後の一口まで美味しい料理、そんな何回食べても「あきっこない」家庭料理を本田明子さんに学ぶシリーズです。
今回は、コツをしっかりおさえたい、冬の食材を生かした３品であります。
この回紹介されたレシピ
「ささみと春菊のサラダ」
- 生の春菊と、ドレッシングであえた鶏ささみを組み合わせる
- ほろ苦い春菊がさっぱり心地よく、「さばみそ」など魚料理の付け合わせにマッチ
- 食べると口の中でおいしく混ざるので、ささみと混ぜずに盛りつける
鶏ささみ：1本
春菊：100g
ごま油：小さじ2
【ドレッシング】
塩・砂糖：各小さじ1/4
醤油：小さじ1/2
あればレモン汁：小さじ2柚子など、好みの柑橘類の搾り汁で
米酢：小さじ1~2
粗挽黒こしょう：適量
① ささみ
・ 鍋に湯(1/2カップ)を沸かし、ささみ(1本)を入れて蓋、中火で5分ゆでる。
・ そのまま冷まし、水けをきって食べやすく裂く。
・ ボウルにドレッシングの材料を混ぜ、ささみを加えて和える。
※ 先にささみをドレッシングとあえ、塩味と酸味をしみ込ませる。
※ ゆで汁も捨てずに活用。
② 春菊
・ 春菊(100g)は葉をちぎって、サッと洗う。
・ よく水けをきって別のボウルに入れ、ゴマ油(小さじ2)を回しかけてホワッと混ぜる。
※ ゴマ油でコーティング。春菊の苦みをやわらげ、シャキシャキ感を保つ。
③ 仕上げ
・ 春菊を器に盛り、ささみを散らし、ボウルに残ったドレッシングを回しかける。
※ 春菊の茎は、刻んでみそ汁に。きんぴらに加えても◎。サッとゆでて、さばみそに添えても◎
【1人分】80kcal 塩分1.1g
本田明子さん情報
本田明子（ほんだ あきこ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年：1962年
- 職業：料理研究家
- 経歴
- 1982年、料理研究家・小林カツ代氏に師事
- 20年以上にわたり助手を務める
- 2007年に独立し、「本田明子キッチン・オフィス」を設立
- 料理教室、書籍、雑誌、テレビなどで幅広く活動
- 料理スタイル
- 家庭で作りやすく、飽きずに食べ続けられる料理を提案
- 食材の持ち味を生かした、シンプルで実用的なレシピに定評がある
- 基本を大切にしながら、おいしく作るコツをわかりやすく伝えている
- その他
- 小林カツ代氏の味とワザを受け継ぐ料理研究家として知られる
- 料理本の出版やメディア出演、レシピ開発などを幅広く手がける
おしまいに
本田さんの味噌事情。
- 1つの容器に複数の味噌を入れて使う
- 白みそ、赤みそ、こしみそはいつも入っている
- その日の気分で使い分けたり、混ぜて使ったり
和田明日香さんもこんな感じで使っていらしたっけ（家事ヤロウ情報）
もちろんマネしています（笑）
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
