1/21【きょうの料理】「大根もち＆ノンフライかきもち」作り方

餅を干す

①　餅(160g)は横に1.5~2mm厚さに切る。
※　1個につき20切れ前後。
②　餅に包丁をまっすぐ入れ、包丁の背に片方の手を添えて上から押すように垂直に切り落とす。
※　片手で切ろうとするとまっすぐ切りにくい。
③　ザルに並べて布巾をかけ、風通しのよい室内で2日間干す。
※　少し白っぽく、堅く乾いた状態になれば◎
※　天日干しより陰干しのほうが、形がキレイ。 途中、裏返さなくてよい。

オーブンで焼く

④　オーブンペーパーを敷いた天板に並べ、180℃に温めたオーブンで15分焼く。
※　焼くとふくらむので、間隔をあけて並べる。
⑤　半量はみりん醤油に加えてからめ、網に広げて乾かす。
⑥　残りはオリーブ油(小さじ1.5)をからめてからのり塩に加えてまぶす。 バットに広げて乾かす。
※　清潔な保存容器に入れて常温で2~3日間。 乾燥剤を入れると◎

①　大根(100g)はスライサーでせん切りし、水けをしっかり絞る。ボウルに入れ、＠を加えて混ぜなじませる。
※　餅が水分で柔らかくなりすぎないように大根の水気をし～っかり絞る。
※　大根を包丁で切った場合：水分が出にくいので、塩(少々・分量外)をふってしばらくおき、水けをしっかり絞る。
②　餅(40g)は縦にできるだけ薄切り、さらに横半分。①に加えてよく混ぜ、 片栗粉(大さじ1)を加えて、さらに混ぜ合わせる。
③　フライパン(直径20~22cm) にゴマ油(大さじ3)を中火で熱し、②を全部入れて広げ、耐熱ヘラで表面をならす。
※　均一に火が通るように、表面を平らにして焼く。
④　焼き色がつき、鍋を揺すって動くようになったら、皿をかぶせて上下を返す。
⑤　蓋をして弱火、2分蒸し焼き。
⑥　餅が溶けたら蓋を取り、耐熱へらで4等分、食べやすい形に整える。
⑦　器に盛り、タレの材料を混ぜて添えても。