「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
【放送日】2025.1.21(火)
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】おやつのじかん
【料理人】河合真理
【料理名】かきもち
「かきもち」
- サクッと軽い食感で、後を引く味。
- やめられない!とまらない!
切り餅:4個(160g)
▷のり塩
青のり粉:大さじ1
塩:小さじ1/2
▷みりん醤油
醤油:大さじ1
みりん:大さじ1
酢:小さじ2
酒:小さじ1煮切っても
揚げ油
塩
餅を干す
① 餅(160g)は横に1.5~2mm厚さに切る。
※ 1個につき20切れ前後。
② 餅に包丁をまっすぐ入れ、包丁の背に片方の手を添えて上から押すように垂直に切り落とす。
※ 片手で切ろうとするとまっすぐ切りにくい。
③ ザルに並べて布巾をかけ、風通しのよい室内で2日間干す。
※ 少し白っぽく、堅く乾いた状態になれば◎
※ 天日干しより陰干しのほうが、形がキレイ。 途中、裏返さなくてよい。
餅を揚げる
④ のり塩(青のり粉:大さじ1、塩:小さじ1/2)、みりん醤油(醤油:大さじ1、みりん:大さじ1、酢:小さじ2、酒:小さじ1)、それぞれの材料を別々のボウルに混ぜ合わせておく。
⑤ 小さめの鍋(深めのフライパン)に揚げ油(2cm深さ)を入れて170℃に熱し、餅を数回に分けて揚げる。
⑥ 餅が浮き上がってきたら、上下返しながらさらに3分揚げ、引き上げて油をきる。
⑦ 揚がった餅はすぐに味をつける。
・ のり塩に半量加え、手早くまんべんなくまぶす。 味見して足りなければ、塩(適宜)を足し、バットに広げて乾かす。
・ みりん醤油に残りの餅を加えて熱いうちに手早くからめ、網に広げて乾かす。
※ みりん醤油につけっぱNG!しっとりしすぎて食感がよくない。ムラがあるのは趣。
※ 清潔な保存容器に入れて常温で2~3日間。 乾燥剤を入れると◎
【のり塩全量】250kcal 塩分3.1g
【みりん醤油全量】300kcal 塩分2.6g

味付け3種
揚げた餅にからめる。
【分量:切り餅2コ分】
さんしょう
薄口醤油(小さじ2)、酢(小さじ1)、粉ざんしょう(適量)を混ぜる。
黒糖きな粉
きな粉(大さじ2)、粉末黒砂糖:大さじ1、塩:小さじ1/4を混ぜる。
チーズペッパー
粉チーズ(大さじ2)、粗挽き黒こしょう(適量)、塩(少々)を混ぜる。
おしるこ風「とろ~り小豆もち」
- 作り置きできる甘味。
- トロッと新感覚の「餅が見えないお汁粉」
- 冷めても固まらないので、冷やして食べても◎
切り餅:2個(80g)
@粒あん:200g
@水:1カップ
赤じそふりかけ:適宜
① 餅(80g)はできるだけうす~い縦薄切り。
② 鍋に@(粒あん:200g、水:1カップ)を入れて混ぜ、餅を加えて中火にかける。
③ 餅が溶けてきたら、木ベらで混ぜながら5分煮る。
④ 餅が完全に溶けたら火を止める。
⑤ 器に盛り、好みで赤じそふりかけをふる。
【1人分】220kcal 塩分0.1g
この回紹介されたレシピ
「かきもち」
「ノンフライかきもち」
「とろ~り小豆もち(おしるこ風)」
「大根もち」
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました!