1/21【きょうの料理】「かきもち＆とろ~り小豆もち(おしるこ風)」作り方

餅を干す

①　餅(160g)は横に1.5~2mm厚さに切る。
※　1個につき20切れ前後。
②　餅に包丁をまっすぐ入れ、包丁の背に片方の手を添えて上から押すように垂直に切り落とす。
※　片手で切ろうとするとまっすぐ切りにくい。
③　ザルに並べて布巾をかけ、風通しのよい室内で2日間干す。
※　少し白っぽく、堅く乾いた状態になれば◎
※　天日干しより陰干しのほうが、形がキレイ。 途中、裏返さなくてよい。

餅を揚げる

④　のり塩(青のり粉:大さじ1、塩:小さじ1/2)、みりん醤油(醤油:大さじ1、みりん:大さじ1、酢:小さじ2、酒：小さじ1)、それぞれの材料を別々のボウルに混ぜ合わせておく。
⑤　小さめの鍋(深めのフライパン)に揚げ油(2cm深さ)を入れて170℃に熱し、餅を数回に分けて揚げる。
⑥　餅が浮き上がってきたら、上下返しながらさらに3分揚げ、引き上げて油をきる。
⑦　揚がった餅はすぐに味をつける。
・　のり塩に半量加え、手早くまんべんなくまぶす。 味見して足りなければ、塩(適宜)を足し、バットに広げて乾かす。
・　みりん醤油に残りの餅を加えて熱いうちに手早くからめ、網に広げて乾かす。
※　みりん醤油につけっぱNG！しっとりしすぎて食感がよくない。ムラがあるのは趣。
※　清潔な保存容器に入れて常温で2~3日間。 乾燥剤を入れると◎

①　餅(80g)はできるだけうす～い縦薄切り。
②　鍋に＠(粒あん:200g、水:1カップ)を入れて混ぜ、餅を加えて中火にかける。
③　餅が溶けてきたら、木ベらで混ぜながら5分煮る。
④　餅が完全に溶けたら火を止める。
⑤　器に盛り、好みで赤じそふりかけをふる。